ICS67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3312—2020 调味鱿鱼制品 Seasoning squid products 2020-08-26发布 2021-01-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 SC/T 3312—2020 业食 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任 本标准由农业农村部渔业渔政管理局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。 本标准起草单位：宁波市海洋与渔业研究院、中国水产舟山海洋渔业公司、宁波市水产行业协会、宁波 飞润海洋生物科技股份有限公司。 本标准主要起草人：段青源、柴丽月、戎素红、郑丹、陈云云、黄美娟、江杰、邱纪时、张林楠 SC/T3312—2020 调味鱿鱼制品 1范围 本标准规定了调味鱿鱼制品的产品分类，要求，试验方法，检验规则，标签、标志、包装、运输和储存。 本标准适用于以鲜、冻枪乌贼科（Loliginidae）、柔鱼科（Ommastrephidae)等鱿鱼为原料，经预处理、调 味，根据产品类型选择性采用干燥、烤制、焖牛 创、黑制等工艺制 我的可直接食用的产品。以乌贼科、科为 原料制成的产品可参照执行。 规范性引用文件 下列文件对于本文 件的应 仪注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用 包括所有 GB/T 191 包 装储 图示标 GB/T 317 砂粮 GB 2716 全国家 品 植物 GB2720 标准 GB 2733 安全国 家标准 鲜冻动物性水 GB2760 品安全 家标准 食品添加剂使 GB5009. 食 国家标准食品中水分 GB 5009. 食品安 中国家标准 GB/T 54 食用盐 GB 5749 香饮用水卫生标滩 GB 7718 GB 10136 品安全 GB/T1569 GB28050 国 品营养标签通则 GB/T30891 品抽样规范 JJF1070 定量包 新品净言 SC/T 3122 冻鱿鱼 3产品分类 3.1烤制鱿鱼 以鲜、冻鱿鱼为原料，经预处理、调味、干燥、烘烤等工艺制成的产品。不包括鱿鱼丝产品。 3.2焖制鱿鱼 以鲜、冻鱿鱼为原料，经预处理、调味、干燥或不干燥、焖制等工艺制成的产品。 3.3熏制鱿鱼 以鲜、冻鱿鱼为原料，经预处理、蒸煮、调味、熏制等工艺制成的产品。 4要求 4.1原辅料 4.1.1鱿鱼 应符合GB2733的要求，以冻品为原料时还应符合SC/T3122的要求。 SC/T3312—2020 4.1.2食用盐 应符合GB/T5461的要求。 4.1.3白砂糖 应符合GB/T317的要求。 4.1.4味精 应符合GB2720的要求。 4.1.5植物油 应符合GB2716的要求。 4.1.6香辛料 应符合GB/T15691的要求。 4.1.7其他辅料 应符合相应的食品标准及有关规定。 4.2食品添加剂 加工中使用的添加剂的品种、范围及用量应符合GB2760的要求。 4.3加工用水 应符合GB5749的要求。 4.4感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 要求 项目 烤制鱿鱼 焖制鱿鱼 熏制鱿鱼 色泽 具有该产品固有的色泽 呈玉黄色或褐黄色 组织紧密，有嚼劲。片状和颗 组织紧密，有嚼劲或口感柔软。 组织紧密，软硬适宜，有嚼 组织与形态 粒状大小基本均匀；须状呈自然 整只形态完好；块状和颗粒状大 劲，形态基本完整，允许有少量 弯曲；条状呈撕裂状且自然弯曲 小基本均匀；须状呈自然弯曲 碎条 具有该产品固有的气味，滋味 具有烟熏香味，滋味鲜美，允 气味与滋味 呈烤香味，滋味鲜美 鲜美 许有微酸味 无肉眼可见外来杂质。串制产 杂质 无肉眼可见外来杂质 无肉眼可见外来杂质 品允许有竹签 4.5理化指标 应符合表2的要求。 表2 理化指标 指 标 项 日 烤制鱿鱼 焖制鱿鱼 熏制鱿鱼 水分，g/100g <45 氯化物（以Cl计)，g/100g ≤3.5 ≤2.5 ≤3.5 4.6安全指标 污染物残留及微生物限量应符合GB10136的要求。 4.7净含量 预包装产品的净含量应符合JJF1070的要求。 5试验方法 5.1感官检验 2 SC/T 3312—2020 在光线充足、无异味的环境中，将样品平摊于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上，按4.4的规定逐项检验。 5.2水分 按GB5009.3的规定执行。 5.3氯化物 按GB5009.44的规定执行。 5.4安全指标 按GB10136的规定执行。 5.5净含量 按JJF1070的规定执行。 6检验规则 6.1组批 在原料及生产基本相同条件下，同一天或同一班组生产的产品为一个检验批， 6.2抽样方法 按GB/T30891的规定执行。 6.3检验分类 6.3.1出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行。检验项日为感官、水分、氯化 物、净含量和标签。检验合格签发合格证，产品凭合格证入库或出厂。 6.3.2型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。 a）停产6个月以上，恢复生产时； b）原料产地变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时； c）国家行政主管机构提出进行型式检验要求时； d）出厂检验与上次型式检验有较大差异时； e)1 正常生产时，每年至少2次的周期性检验； ）对质量有争议，需要仲裁时。 6.4判定规则 所有指标全部符合本标准规定时，判该批产品合格。 7标签、标志、包装、运输、储存 7.1标签、标志 7.1.1包装储运标志应符合GB/T191的要求。 7.1.2预包装产品标签应符合GB7718的要求，并应清晰地标示产品分类类型。 7.1.3营养标签应符合GB28050的要求。 7.2包装 7.2.1包装材料 所用包装材料应洁净、牢固、无毒、无异味，符合相关食品安全标准规定 7.2.2包装要求 产品内包装应密封、无破损和污染现象，外包装应密封、牢固，并放入产品合格证。 7.3运输 运输工具应清洁、卫生、无异味。运输中应防止日晒雨淋，并防止虫害及有毒有害物质的污染，不得靠 近或接触有腐蚀性物质，不得与气味浓郁物品混运。 3 SC/T3312—2020 7.4储存 7.4.1应储存于干燥、通风、阴凉的环境中。不同类型、批次的产品应分别堆垛，堆垛时宜用垫板垫起，与 地面距离不少于20cm，与墙壁距离不少于20cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。 7.4.2储存环境应符合卫生要求，清洁、无毒、无异味、无污染，应防止虫害、有毒有害的污染及其他损害。 SC/T 3312-2020 K 中华民共和国 水产行业标准 调味鱿鱼制品 SC/T3312—2020 * * 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * 开本880mm×1230mm1/16 印张0.75 字数15千字 2020年12月第1版 2020年12月北京第1次印刷 书号：16109·8272 定价：18.00元 版权专有侵权必究 SC/T3312-2020 举报电话：（010）59194261