ICS67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T3310—2018 海参粉 Sea cucumber powder 2018-12-19发布 2019-06-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 SC/T 3310—2018 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由农业农村部渔业渔政管理局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、大连棒岛海产股份有限公司、山东好当 家海洋发展股份有限公司、国家水产品质量监督检验中心。 本标准主要起草人：王联珠、朱文嘉、郭莹莹、吴岩强、孙永军、江艳华、姚琳、左红和。 SC/T3310—2018 海参粉 1范围 本标准规定了海参粉的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存。 本标准适用于以刺参（Stichepus japonicus）为原料，经过预处理、酶解或不酶解、干燥、粉碎、包装 等工艺制成的海参粉。以其他海参加工的海参粉可参照执行 规范性引用文件 件。凡是不注日期的引用 文件 GB/T191 GB 2733 国家标准 GB 5009.3 安全国家 品中水分的测定 GB 5009.5 安全国 标准 GB5009. GB 5749 活饮用水 卫生标准 GB 7718 品安全国 家标准 GB1013 食品工全 国家标准 动物性 GB 2094 食品安 国家标准 GB2805 食品安 家标 GB/T 30 89 水产 品抽样规 GB/T 331 海参 JJF1070 SC/T3049 3要求 3.1原辅料 A 3.1.1刺参应符合GB 的规定 3.1.2加工过程中不应添加酶制剂以外的 3.2加工用水 应符合GB5749的规定。 3.3加工要求 厂区环境、厂房、车间、设施与设备、卫生管理、生产过程的食品安全控制及人员的要求应符合GB 20941的规定。 3.4感官要求 应符合表1的规定。 SC/T3310—2018 表1感官要求 项 要求 外观 均匀粉末状，无结块 色泽 灰色、黑灰色、褐色，色泽一致 气味 具有本品特有的气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 3.5理化要求 应符合表2的规定。 表2理化要求 项 目 优级品 合格品 海参多糖，g/100g >5 >2 蛋白质，g/100g ≥60 ≥>50 氯化物(以CI-计)，% ≤1 海参皂苷，mg/g >0.1 水分，g/100g 7 3.6安全指标 3.6.1按照海参原料的脱水率折算成鲜品后的污染物限量、兽药残留限量应符合GB10136的规定。 3.6.2微生物指标应符合GB10136中熟制动物性水产制品的规定。 3.7净含量 预包装的产品净含量应符合JJF1070的规定。 4 试验方法 4.1感官 在光线充足，无异味的环境中，取10g试样平置于白色塘瓷盘内，按3.4的规定逐项检验。 4.2海参多糖 按SC/T3049的规定执行。 4.3蛋白质 按GB5009.5的规定执行。 4.4氯化物 按GB5009.44的规定执行。 4.5海参皂苷 按GB/T33108的规定执行。 4.6水分 按GB5009.3的规定执行。 4.7安全指标 4.7.1污染物、兽药残留的检测按GB10136中规定的方法执行。按附录A规定计算海参粉的脱水率 换算系数K。检测值乘以K，即为产品中污染物、兽药残留的检测结果。 4.7.2微生物指标应符合GB10136的规定。 4.8净含量 按JJF1070的规定执行。 2 SC/T 3310—2018 5检验规则 5.1组批规则与抽样方法 5.1.1组批规则 在同一生产周期中，用同一批原料、同一方法生产出来的一定数量的产品为一批，按批号抽样。 5.1.2抽样方法 按GB/T30891的规定执行。 5.2检验分类 5.2.1出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量、水 分、蛋白质、氯化物、菌落总数和大肠菌群，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。 5.2.2型式检验 有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目： a） 停产6个月以上，恢复生产时； b）原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时； c) 加工原料来源或生长环境发生变化时； d) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； e） 出厂检验与上次型式检验有较大差异时； f）正常生产时，每年至少2次的周期性检验。 5.3判定规则 所有指标全部符合本标准规定时，判该批产品合格 6标签、标志、包装、运输、储存 6.1标签、标志 6.1.1非预包装产品的标签应标示产品的名称、等级、产地、生产者或销售者名称、生产日期等。 6.1.2预包装产品的标签应标示原料品种，并符合GB7718的规定。 6.1.3营养标签应符合GB28050的规定， 6.1.4包装储运标志应符合GB/T191的规定。 6.2包装 6.2.1包装材料 所用铝箔复合袋、纸盒、瓦纸箱等包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味，质量应符合相关食品安全 标准规定。 6.2.2包装要求 产品应密封包装后装人纸箱。箱中产品要排列整齐，应有产品合格证。包装应牢固、防潮、不易破损。 6.3运输 运输工具应清洁、卫生，无异味，运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染，不应靠近或接触有腐蚀性 物质，不应与气味浓郁物品混运。 6.4储存 储存库内应保持清洁、整齐，符合食品卫生要求。产品应储存于干燥阴凉处，防止受潮、日晒、虫害、 有害物质的污染和其他损害。不同品种、规格、批次的产品应分垛存放，标识清楚，并与墙壁、地面、天花 板保持一定的距离，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。 3 SC/T3310—2018 附录A （规范性附录） 脱水率换算系数 A.1脱水率换算系数计算公式 脱水率换算系数K按照式（A.1)计算，结果保留2位有效数 PU (A. 1) 式中： K 一脱水率换算 Mr 海参的水 RESE M2 海 的水茶 为克每百克（g/100g） A.2 A. 2. 1 A 通 对海参 料的水 以及其他可 得的数 据信 息等确定海参原 A 料的水分 A. 2. 2 海参 原料的 3310—2018 SC/T 中华人民共和国 水产行业标准 海参粉 SC/T3310—2018 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * * * 开本880mm×1230mm1/16 印张0.75 字数15千字 2019年4月第1版 2019年4月北京第1次印刷 书号：16109·4709 定价：18.00元 版权专有侵权必究 SC/T3310—2018 举报电话：（010）59194261