ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3309—2016 调味烤酥鱼 Seasoning baked crispy fish 2016-12-23 发布 2017-04-01 实施 中华人民共和国农业部 发布 SC/T 3309—2016 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任 本标准由农业部渔业渔政管理局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、山东好当家海洋发展股份有限公司。 本标准主要起草人：王联珠、朱文嘉、郭莹莹、戎素红、孙永军、何柳、姚琳、江艳华、盛晓风、卢立娜。 I SC/T 3309—2016 调味烤酥鱼 1范围 本标准规定了调味烤酥鱼的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及储存。 本标准适用于以鱼类为原料，经预处理、调味、沥水或干燥、烤制或油炸、包装等工序制成的即食调 味产品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB2716食用植物油卫生标准 GB 2733 食品安全国家标准鱼 鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准1 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 主食品中水分的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB10144 动物性水产干制品卫生标准 GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T18108鲜海水鱼 GB/T 18109冻鱼 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30891—2014水产品抽样规范 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3011水产品中盐分的测定 3 3产品分类 3.1调味烤鱼干 指以小型鱼类为原料，经去头或不去头，去内脏、清洗等预处理，以及调味、干燥、烤制、包装等工序 制成的即食调味产品。 3.2调味酥炸鱼 指以鱼类为原料，经去头或不去头，去内脏、清洗等预处理、调味、沥水、油炸、包装等工序制成的即 食调味产品。 4 要求 4.1原辅材料 1 SC/T 3309—2016 4.1.1原料鱼 原料应新鲜，品质良好，符合GB2733、GB/T18108、GB/T18109的规定。 4.1.2食用盐 应符合GB5461的规定。 4.1.3糖 应符合GB317的规定。 4.1.4味精 应符合GB/T8967的规定 4.1.5香辛料 应符合GB/T15691的规定。 4.1.6食用油 应符合GB2716 的规定 4.2加工用水 应符合GB 749 4.3食品添加剂 加 加工中使用的泛 中及用量应符合 4.4感官要求 感官要求应符 的规定 感官要求 周味酥 鱼 口感香酥 肉质松 滋味 肉眼可见的外来杂质 4.5理化指标 理化指标应符 人 表2 理化指标 项 目 调味烤鱼干 调味酥炸鱼 水分，% ≤45 盐分（以NaCI计)，% 4.6安全指标 4.6.1微生物指标 应符合GB10144的规定。 4.6.2污染物指标 应符合GB2762的规定。 4.6.3兽药残留指标 以养殖鱼为原料的产品，兽药残留应符合国家相关标准和法规规定。 4.7净含量 净含量应符合JJF1070的规定。 2 SC/T 3309—2016 5试验方法 5.1感官 在光线充足，无异味的环境中，将试样平置于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上，按4.4的规定逐项 检验。 5.2水分 按照GB5009.3的规定执行。 5.3盐分 按照SC/T3011的规定执行。 5.4微生物 按照GB10144 5.5污染物 5.5.1按照G 27 规定的检 方 5. 5. 2 2检测 A 算系 ，即为产品中污染物的 测 RESE 系数的计算方法参见 附录A。 5.6兽药残留 S 5.6.1 检测 方法采用我国已公布的适用于本产品中兽药残留检测的方 5. 6. 2 检测 值乘以 脱水率换算系数,即为产品中兽药残留的检测结果 5.7净含量 R 按照JF 正执行。 检验规则 6.1组批规 则与抽样方法 在原料 GRI 按批号抽样。 6.1.2抽样方氵 按 GB/ T 30 14的规定执行 6.2检验分类 6.2.1产品检验 产品检验分为出厂 验和型式检 6.2.2出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量、水 分、盐分、微生物等，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。 6.2.3型式检验 有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。 a) 停产6个月以上，恢复生产时； b) 原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时； c) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； 出厂检验与上次型式检验有差异时； e) 正常生产时，每年至少二次的周期性检验。 6.3判定规则 3 SC/T 3309—2016 6.3.1感官检验所检项目全部符合4.4的规定，合格样本数符合GB/T30891一2014中附录A规定， 则判为批合格。 6.3.2其他项目检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格。 6.3.3除微生物指标外，其他指标检验结果中若有两项或两项以上指标不符合标准规定时，则判该批 产品不合格；若有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复检一次，按复检结果判定该批产品是否 合格。 6.3.4微生物指标有一项检验结果不合格，则判该批产品为不合格，不得复检 7标签、标志、包装、运输、储存 7.1标签、标志 7.1.1预包装产品的标签应符合GB7718的规定。营养标签应符合GB28050的规定 7.1.2运输包装上的标志应符合GB/T191的规定。 7.2包装 7.2.1包装材料 所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、牢固、无毒、无异味，质量应符合相关食品安全标准 规定。 7.2.2包装要求 一定数量的小袋装入大袋(或盒）,再装人纸箱中。箱中产品要求排列整齐，每箱(大袋)中应放人产 品合格证。纸箱底部用黏合剂粘牢，上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎。 7.3运输 运输工具应保持清洁、卫生，无异味。运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染，不得靠近或接触有 腐蚀性的物质，不得与气味浓郁物品混运 7.4储存 7.4.1产品应储存于干燥阴凉处，防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害。 7.4.2不同品种，不同规格，不同等级、批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起，与地面距离不少于10 cm,与墙壁距离不少于 30 cm,堆放高度以纸箱受压不变形为宜。 SC/T 3309—2016 附录A (资料性附录) 脱水率换算系数 A. 1 脱水率换算系数计算公式 脱水率换算系数K按照式（A.1)计算，结果保留两位有效数字 1 -Mi K = 1 -M2 (A. 1) 式中： K 一脱水率换算系数； 原料鱼的水分含量，单位为克每百克（g/100g）)； Mz 调味烤酥鱼的水分含量，单位为克每百克（g/100g）。 A. 2 原料鱼的水分含量 企业在生产时，应检测确定原料鱼的水分含量。用于生产调味烤酥鱼的各种原料鱼的水分含量建 议值见表A.1。 表A.1 原料鱼水分含量建议值 序号 名称 水分含量，g/100g 1 银鱼 76. 2 2 马面 78. 9 3 海鳗鱼 74. 6 4 小黄鱼 77. 9 5 白姑鱼 71. 5 6 带鱼 73.3 7 红娘鱼 76. 1 8 鳗(河鳗) 67. 1 9 鱼 72. 5 注：表中数据来自《中国食物成分表》（第2版），2009，北京大学医学出版社。 5