ICS67.120.30 CCS X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3307—2021 代替SC/T3307—2014 速食干海参 Instant dried seacucumber 2021-11-09发布 2022-05-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 SC/T 3307—2021 品标准 言 公共服务 食典通 本文件按GB/T1.1一2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 主要技术变化如下： 范围中增加了速发干海参（见第1章）； 更改了感官要求（见4.3，2014年版的3.3）； 增加了速发干海参的理化指标（见4.4)； 更改了安全指标应符合GB31602的规定（见4.5，2014年版的3.5、3.6）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由农业农村部渔业渔政管理局提出。 本文件由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。 本文件起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、漳子岛集团股份有限公司、山东好当家海洋 发展股份有限公司、北京同仁堂健康（大连）海洋食品有限公司、山东金鲁源食品有限公司、大连海晏堂生 物有限公司、烟台一好食品科技有限公司、中国海洋大学。 本文件主要起草人：王联珠、郭莹莹、黄万成、孙永军、焦健、刘淇、朱文嘉、刘学明、王婧媛、邵俊杰、张 国元、李宝叶、江艳华、姚琳、胡炜、姜晓明、王静凤。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： SC/T3307—2014。 I SC/T3307—2021 速食干海参 1范围 本文件规定了速食干海参的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存。 本文件适用于以鲜活、冷冻、盐渍的刺参（Stichepus japonicus）为原料，经去内脏、熟制、干燥等工序 制成的干海参产品，包括速发干海参和冻干海参 以其他品种海参为原料加工的此类产品可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成B任必不可少的条款。 其中，注日期的引用文件， 其景新版本 仅该日期对应的版本适用于本文 包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191 GB2733食品安全 国家标准 鲜 动物性水产品 GB5009.3 安全国家标准食品中水分的测 GB5009.5 安全国家标准食品中蛋百质的测 食品 GB5009.4 品安全 国家标准食品中氯化物的测 GB 5749 饮用水 卫生标准 GB 7718 安全国家标准 顶包装食品标 GB28050 品安全 国家标准 预包 GB/T3089 水产品抽样规范 GB31602 品安全 GB/T3619 水产品 JJF1070 量 SC/T3215 3术语和定义 U GB/T36193界定的以 适用宇本文件 3. 1 速发干海参（ quick rehydrating dried sea cucumber 海参经去内脏、去除嘴部石灰质（沙嘴）、脱盐或不脱盐）、预煮、熟化 不燥等工序制成的，在70℃以 上热水中浸没保温12h以内即可食用的产 3. 2 冻干海参lyophilizedseacucumber 海参经去内脏、去除嘴部石灰质（沙嘴）、脱盐（或不脱盐）、预煮、熟化、泡发、冷冻干燥等工序制成的， 在低于10℃冷水中浸泡8h～10h即可食用的产品。 4要求 4.1原料 鲜活、冷冻刺参应符合GB2733的规定，盐渍刺参还应符合SC/T3215的规定。 4.2加工用水 应符合GB5749的规定。 SC/T3307—2021 4. 3 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 要求 项日 速发干海参 冻干海参 色泽 呈黑褐色、黑灰色或黄褐色等，色泽较均匀 呈黑灰色或灰白色，色泽较均勾 外观 体形完整紧致，海参棘完整，表面无损伤 体形完整饱满，海参棘基本无残缺，表面无损伤 组织形态 复水后外形肥满，肉质厚实，弹性及韧性好 复水后外形肥满，肉质厚实，弹性及韧性较好 气味 具海参特有的鲜腥气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 4.4理化指标 速发干海参的理化指标应符合表2的规定，冻干海参的理化指标应符合表3的规定。 表2速发干海参的理化指标 项目 要 优级品 合格品 蛋白质，g/100g ≥66 ≥60 氯化物(以CI计)，% <3 8V 复水后干重率，% ≥80 ≥70 水分，g/100g ≤15 水溶性总糖，g/100g <3 泡发倍数 ≥7 表3 冻干海参的理化指标 项 目 要求 蛋白质，g/100g ≥70 水分，g/100g ≤12 氯化物(以CI计)，% ≤0.7 4.5安全指标 污染物、兽药残留应符合GB31602的规定，检验结果以复水后样品质量计。 4.6净含量 预包装产品的净含量应符合JJF1070的规定。 5试验方法 5.1 感官检验 在光线充足、无异味或其他干扰的环境下，将试样置于洁净的白色托盘上进行感官检验，按4.3的要 求逐项检验。复水按5.5的规定执行。 5.2 2蛋白质 按GB5009.5的规定执行。 5.3水分 按GB5009.3的规定执行。 5.4氯化物 按GB5009.44的规定执行。 5.5 5复水方法 的水浴锅中，盖上表面皿保温复水8h，浸泡过程中应保持水量浸没参体。 2 SC/T 3307—2021 5.6泡发倍数 取3只试样，称重（m1，精确至0.01g），按5.5复水泡发后，用滤纸吸去表面水分，称重（m2，精确至 0.01g)，计算复水后与复水前试样的质量比，即为泡发倍数，按公式（1)计算。 m2 X, : (1) mi 式中： 试样的泡发倍数； mi 试样质量的数值，单位为克（g）； m2 试样泡发后质量的数值，单位为克（g）。 5.7复水后干重率 取3只试样，称重（ml，精确至0.01g），按5.5复水泡发后，再将试样切为约3mm×3mm小块，连同 滤纸置人已恒重的称量瓶中，于101℃～105℃烘箱中烘8h以上（至恒重），于干燥器中冷却30min，称 重（m3，精确至0.01g）。复水后干重率按公式（2)计算。在重复性条件下获得的2次独立测定结果的绝 对偏差不得超过算术平均值的5%。 (2) m; 式中： X2一—试样中复水后干重率的数值，单位为百分号（%)； m, 试样质量的数值，单位为克（g)； m3 试样干燥后质量的数值，单位为克（g）。 5.8水溶性总糖 取按5.5复水后的浸泡液，按GB31602的规定执行。 5.9安全指标 取按5.5复水后的试样，按GB31602的规定执行。 5.10净含量 按JJF1070的规定执行。 6检验规则 6.1组批规则 在原料及生产条件基本相同的情况下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。 6.2抽样方法 按GB/T30891的规定执行。 6.3检验分类 6.3.1出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、水分、氯化物、 复水后干重率、净含量。检验合格后，签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。 6.3.2型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本文件中规定的全部项目： a） 停产6个月以上，恢复生产时； b） 原料产地变化或改变生产工艺，可能影响产品质量时； 国家行政主管机构提出进行型式检验要求时； d) 出厂检验与上次型式检验有较大差异时； e) 正常生产时，每年至少2次的周期性检验； D 对质量有争议，需要仲裁时。 3 SC/T3307—2021 6.4判定规则 所有指标全部符合本文件的规定时，则判该批产品合格。 标签、标志、包装、运输、储存 7.1标签、标志 7.1.1预包装产品的标签应符合GB7718的规定，并注明原料品种、食用方法。 7.1.2预包装产品的营养标签应符合GB28050的规定。 7.1.3包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。 7.2包装 7.2.1包装材料 7.2.2包装要求 RD 产品应密封包装后装 产品要排列整齐 有 包装应牢固、防潮、不易破损。 7.3运输 Q 运输工具应清洁卫生元 输中，防止受潮、日响 的污染，不应靠近或接触腐 蚀性物质，不应 味浓郁物 勿晶混运 7.4储存 S 7.4.1产品应储 者存于 清洁防源处防止受潮日晒重害有毒有害 质网污 染和其他损害。 7.4.2不同品 规格 亲级批次的产品立分垛存放，标识清楚 并与墙属 花板保持适当的距 离，堆放高度以 不变形 GRI SC/T 3307-2021 全国农业食品标准 公共服务 中华人民共和国 水产行业标准 速食干海参 SC/T3307—2021 * 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行 各地新华书店经销 * * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.75 字数15千字 2022年3月第1版 2022年3月北京第1次印刷 书号：16109·8830 定价：24.00元 版权专有侵权必究 SC/T 3307—2021 举报电话：（010）59194261