ICS 67.120.30 CCS X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3305—2021 代替SC/T3305—2003 调味烤虾 Seasoned roast shrimp 2021-11-09发布 2022-05-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 SC/T 3305—2021 食典通 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 技术变化如下： 增加了原料虾的范围（见第1章）； 删除了产品规格指标（见2003年版的3.2)； 删除了产品等级的划分（见2003年版的3.3、3.4)； 增加了按水分含量划分为干制品、半干制品（见4.3）； 删除了挥发性盐基氮的要求（见2003年版的3.4)； 更改了安全指标的相关要求应符合GB10136的规定（见4.4,2003年版的3.5)； 更改了净含量应符合JJF1070的规定（见4.5，2003年版的3.4）。 请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由农业农村部渔业渔政管理局提出。 本文件由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。 本文件起草单位：福建省水产研究所、厦门医学院、福州大学、集美大学、福建师范大学、莆田市汇龙海 产有限公司。 本文件主要起草人：刘智禹、苏永昌、吴靖娜、刘淑集、许曼、乔琨、陈贝、潘南、陈晓婷、汪少芸、翁武银、 黄鹭强、陈由强、林玉雨。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： SC/T3305—2003。 SC/T 3305—2021 调味烤 虾 1范围 本文件规定了调味烤虾的术语和定义、要求，描述了试验方法、检验规则，给出了标签、标识、包装、运 输和储存的相关内容。 本文件适用于以新鲜或冷冻的对虾科（Penaeidae）、长额虾科（Pandalidae）、褐虾科（Crangonidae）、长 臂虾科(Palaemonidae)等虾类为原料，采用去头、剥壳、调味、干燥和烤制等工艺制成的即食产品。 2 规范性引用文件 PUBL 下列文件中的内容通 其中，注日期的引用文件，仅 该日期对应的版本适用 本义 修改！ 单)适用于本文件。 G GB/T 191 GB/T 317 白砂糖 食品安 全国家标 GB2720 味精 GB 2733 全0家标准鲜东动物生水 GB2760 安全国家标准 食品添丽剂使用标 GB5009. 品安全 国家标准食品中水分的测 GB 5009. 食品安 全国家标准 食品中氯化物的测 GB/T 546 GB 5749 饮用水 标 GB 7718 安全国 GB10136 GB28050 家标准 GB/T30889 GB/T 30891 GB/T36193 O JJF1070 定量包装商品净 3术语和定义 GB/T36193界定的术语和定 4要求 4.1原辅料 4.1.1虾 原料虾应符合GB2733的规定，冻虾原料还应符合GB/T30889的规定。 4.1.2食用盐 应符合GB/T5461的规定。 4.1.3白砂糖 应符合GB/T317的规定。 4.1.4味精 应符合GB2720的规定。 SC/T3305—2021 4.1.5 5食品添加剂 应符合GB2760的规定。 4.1.6加工用水 应符合GB5749的规定。 4. 2 2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 色泽 呈调味烤虾特有的自然色泽，光泽度好 形态 虾身自然弯曲，形态完整，大小均匀，虾体之间无粘结 组织 干制品肉质紧密，有嚼劲；半干制品肉质柔韧，有嚼劲 滋味、气味 滋味鲜美，具有调味烤虾的香味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 要求 项目 干制品 半干制品 水分，g/100g ≤22 ≤40 氯化物(以CI计),% 3 4.4安全指标 污染物残留、兽药残留和致病菌应符合GB10136的规定。 4.5净含量 预包装的产品净含量应符合JJF1070的规定。 5试验方法 5.1感官 在光线充足、无异味的环境中，随机取至少100g调味烤虾样品平置于白色糖瓷盘内，按4.2的规定 逐项检验。 5.2水分 按GB5009.3的规定执行。 5.3氯化物 按GB5009.44的规定执行。 5.4安全指标 按GB10136的规定执行。脱水率换算系数按附录A的规定计算。 5.5净含量 按JF1070的规定执行。 6检验规则 6. 1 组批规则 在原料及生产条件基本相同下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。 6.2抽样方法 按GB/T30891的规定执行。 2 SC/T3305—2021 6.3检验分类 6.3.1出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、水分、氯化物、 净含量，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。 6.3.2型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本文件中规定的全部项目： a）国家行政主管机构提出进行型式检验要求时； b) 正常生产条件下每年至少2次的型式检验； c）原料产地发生变化，可能影响产品质量时； 1 (p 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e）对质量有争议，需要仲裁时。 6.4判定规则 所有指标全部符合本文件规定时，判该批产品合格。 7标签、标志、包装、运输、储存 7.1标签、标志 7.1.1非预包装产品的标签应标示产品的名称、干制品或半干制品、产地、生产者或销售者名称、生产日 期等。 7.1.2预包装产品标签应标示干制品或半干制品，并符合GB7718的规定。 7.1.3预包装产品营养标签应符合GB28050规定 7.1.4包装储运标志应符合GB/T191的规定。 7.2包装 7.2.1包装材料 包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味，质量应符合相关食品安全标准。 7.2.2包装要求 产品应密封包装后装人纸箱。箱中产品要排列整齐，应有产品合格证。包装应牢固、防潮、不易破损。 7.3运输 7.3.1干制品可在常温条件下运输；半干制品宜在低温条件下运输。 7.3.2运输工具应清洁、卫生、无异味，运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染，不应靠近或接触有腐蚀 性物质，不应与气味浓郁物品混运。 7.4储存 7.4.1干制品宜在低温或阴凉干燥条件储存；半干制品宜在不高于一18℃的条件下储存 7.4.2储存库应保持清洁、卫生、无异味。储存过程中应防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他 损害。 7.4.3不同品种、规格、批次的产品应分垛存放，标识清楚，并与墙壁、地面、天花板保持一定的距离，堆放 高度以纸箱受压不变形为宜。 3 SC/T 3305—2021 附录A (规范性) 脱水率换算系数 A.1脱水率换算系数计算 脱水率换算系数K按照公式CA.1)计算，结果保留2位有效 100 (A. 1) 式中： K 脱水率 换算系 数 M, 单 1003 M2 调味烤虾 的数 单位为克每百克（g/ A. 2 原料虾的水分舍 A.2. 1 可通过 原料虾 的水分测定 者提供的信息及其他可获得的 等确定原料虾的水分 含量。 A.2.2 在不能 SC/T 3305-2021 全国农业食品标准 公共服务 中华人民共和国 水产行业标准 调味烤虾 SC/T3305—2021 食典通 中国农业出版社出所 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行 各地新华书店经销 * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.75 字数15千字 2022年3月第1版 2022年3月北京第1次印刷 书号：16109·8829 定价：24.00元 版权专有侵权必究 SC/T3305-2021 举报电话：（010）59194261