ICS 67.120.30 x 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3301—2017 代替SC/T3301—1989 速食海带 Instant kelp 2017-12-22 发布 2018-06-01实施 中华人民共和国农业部 、发布 SC/T 3301—2017 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替SC/T3301—1989《速食海带》。与SC/T3301—1989相比，除编辑性修改外主要技 术变化如下： 修改了适用范围； 增加了产品分类； 修改了感官要求； 修改了水分、氯化物、净含量等理化指标； 修改了污染物限量、微生物限量的规定。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由农业部渔业渔政管理局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、中国科学院海洋研究所、山东海之宝海洋 科技有限公司、青岛聚大洋藻业集团有限公司、山东鸿洋神水产科技有限公司、国家水产品质量监督检 验中心。 本标准主要起草人：王联珠、郭莹莹、朱文嘉、段德麟、江艳华、姚琳、刘晓勇、吴仕鹏、刘旭东、卢丽 娜、左红和、刘芬、何柳、杨祯祯、程跃谟。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： SC/T 3301—1989。 1 SC/T 3301—2017 速食海带 1范围 本标准给出了速食海带的产品分类，规定了速食海带的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输 和储存。 本标准适用于以海带(Laminaria japonica)为原料,经加工制成的非冲泡类速食干海带、冲泡类速 食干海带、即食调味海带等产品。 其他速食海带 照执行 2规范性引用文件 RD 下列文件对于本 又注日期的版本适用于本文 （包括所有的修改』 本文件 GB/T 191 包装储运图示标 GB 2720 品 安全国家 GB 2721 食品 安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国 家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食 品安全国 国家标准 食品中污染物限 GB 5009 全国家标准 食品 GB 5009. 全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5749 活饮用水 GB 7718 GB 13104 食品安 GB 14881 GB/T1569 料调味品 GB 19643 GB 28050 准 页包装 养标签通则 GB/T 30891 水 JJF1070定量包 装商品净含量 量检验 规则 SC/T 3202 干海带 SC/T 3212 盐渍海带 3产品分类 3.1非冲泡类速食干海带 主要以盐渍海带为原料，经脱盐、切割、脱水、干燥等工序制成的，短时间烹饪即可食用的产品。也 可以鲜嫩海带或干海带为原料，经清洗(或浸泡）、烫漂、切割、脱水、干燥等工序制成的产品。 3.2冲泡类速食干海带 主要以盐渍海带为原料，经脱盐、切碎、调味（或配以调料包）、烘干、包装等工序制成的，食用前需用 沸水冲泡的产品。也可以鲜嫩海带或干海带为原料，经清洗(或浸泡）、预煮、切碎、调味（或配以调料 包）、烘干、包装等工序制成的产品。 3.3即食调味海带 以鲜海带、干海带或盐渍海带为原料，经预处理、切割、熟化、调味、包装、杀菌等工艺制成的即食产品。 SC/T 3301—2017 4要求 4.1原辅材料 4.1.1海带 海带原料的污染物指标应符合GB2762的规定；干海带还应符合SC/T3202的规定；盐渍海带还 应符合SC/T3212的规定。 4.1.2食用盐 应符合GB2721的规定。 4.1.3食糖 应符合GB13104的规定。 4.1.4味精 应符合GB2720的规定。 4.1.5香辛料 应符合GB/T15691的规定。 4.1.6其他辅料 应符合相应的食品标准和有关规定。 4.2生产用水 加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的规定，清洁海水的微生物指标应达到 饮用水的要求。 4.3食品添加剂 应符合GB2760的规定。 4.4加工要求 应符合GB14881的规定。 4.5感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项 速食干海带 即食调味海带 色泽 呈深绿色、绿褐色、褐色等海带固有的颜色，色泽均匀 呈本产品固有的颜色，色泽均匀 呈片状、细条状、结状、碎片状等，形态基本一致，允 包装袋完整、无破损，封口严密平整，产品呈均 组织形态 许有少量碎屑 匀的片状、丝状、结状 口感 复水或冲泡后，软硬适度，适口性好，口感较脆嫩 软硬适度，适口性好 滋味与气味 具有速食干海带产品固有的滋气味，无异味 具有与品名相符的产品应有的滋气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质，咀嚼时无牙感 4.6理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项 目 非冲泡类速食干海带 冲泡类速食干海带 即食调味海带 水分，g/100g ≤18 ≤20 氯化物(以CI计),% <9 <12 <3 碎屑率，% 固形物 符合标识 注：“ ”表示不作要求；海带碎屑产品对碎屑率不作要求。 4.7 污染物指标 2 SC/T 3301—2017 应符合GB2762的规定。 4.8微生物指标 冲泡类速食干海带、即食调味海带的微生物指标应符合GB19643的规定。 4.9净含量 预包装产品的净含量应符合JJF1070的规定。 5 试验方法 5.1感官 5.1.1常规检验 在光线充足、无异味和其他干扰的环境下，先检查样品包装是否完好，再拆开包装袋，将试样平置于 白色糖瓷盘或不锈钢工作台上，按表1逐项检查。 5.1.2复水检验 称取8g～10g速食干海带试样于500mL烧杯中，加人300mL蒸馏水，室温下浸泡1h，控水3min 后，按表1观察其复水后形态、品尝其口感。 5.2水分 按GB5009.3的规定执行。 5.3氯化物 按GB5009.44的规定执行。 5.4碎屑率 称取20g(m1,精确至0.01g)速食干海带试样(海带碎屑产品除外),抖下长度不足5mm的碎屑或 通过孔径为500μm的标准筛,将碎屑称重（m²,精确至0.0001g）,按式(1)计算碎屑率。 mi 式中 X 碎屑率,单位为百分率(%)； m2 碎屑的质量,单位为克(g)； mi 试样的质量，单位为克（g)。 计算结果以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，保留两位有效数字。 5.5 污染物限量 按GB2762的规定执行。 5.6微生物限量 按GB19643的规定执行。 5.7净含量、固形物 按JJF1070的规定执行。 6检验规则 6.1 组批规则与抽样方法 6.1.1组批规则 同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一品种的产品为一个检验批。按批号抽样。 6.1.2抽样方法 按GB/T30891的规定执行。 6.2检验分类 3 SC/T 3301—2017 6.2.1出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，非冲泡类速食干海带的检验 项目为感官、净含量、水分、氯化物等。冲泡类速食干海带的检验项目为感官、净含量、水分、氯化物、菌 落总数、大肠菌群等。即食调味海带的检验项目为感官、净含量、氯化物、固形物、菌落总数、大肠菌群 等。检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。 6.2.2型式检验 型式检验项目为本标准中规定的全部项目，有下列情况之一时应进行型式检验： a）正常生产每6个月进行一次； 更换设备或停产半年以上，重新恢复生产时； c) 原料变化或生产工艺有较大改变可能影响产品质量时 (P e) 出厂检验结果与上次型式检验有较大 6.3判定规则 6.3.1检验项目全 部符 合标准要 6.3.2感官检验 所检 自！ 合4 RE 014 中附录A规定， 则判本批合格。 6.3.3除微生 物指 其他指标检验结果中若有 示准规定时，则判本 批产品不合格 金次 有1 项指 标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项指标 按复 验结果判定 ARCH 本批产品是否 A 6.3.4微生物 检 检组果 项不符合标准要求,则判该批产 不合格品。 7 标签、包装 输、储存 7.1标签 运输包装上的 符合 GB/T 191的规定，预包装产 品的标 规定，营养标 签应符合GB2805C 的规定 7.2包装 R 7.2.1包装材料 所用塑料袋、纸盒 楞纸箱 装材料应洁 全国家标准的规定。 7.2.2包装要求 产品应密封包装， -定数量的小袋装人大集 ，再装人纸箱中。名 产品应排列整齐，并放入 产品合格证。包装应牢固、防潮 易破损。 7.3运输 运输工具应清洁卫生，无异味，运输中防止受潮、日晒、虫害以及有害物质的污染，防止包装损坏，不 得靠近或接触腐蚀性的物质,不得与有毒有害及气味浓郁物品混运。 7.4储存 7.4.1产品应储藏在阴凉、干燥、通风的库房内，储存库应清洁、卫生、无异味，防止受潮、日晒、虫害和 有毒物质的污染及其他损害。 7.4.2不同品种、规格、批次的产品应分别堆垛，并用木板垫起，与地面距离不少于10cm，与墙壁距离 不少于30cm,堆放高度以纸箱受压不变形为宜。 SC/T 3301-2017 中华人民共和国 水产行业标准 速食海带 SC/T 3301—2017 * * * 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行 各地新华书店经销 * * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.75 字数15千字 2018年5月第1版 2018年5月北京第1次印刷