ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3216-2016 代替 SC/T 3216—2006 盐制大黄鱼 Salted large yellow croaker 2016-12-23 发布 2017-04-01 实施 中华人民共和国农业部 发布 SC/T 3216—2016 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准代替SC/T3216—2006《半干淡盐黄鱼》，与SC/T3216—2006相比，除编辑性修改外，主 要技术变化如下： 将标准名称改为“盐制大黄鱼”； 调整了标准的适用范围； 调整了规格要求； 修改了理化要求； 修改了安全指标。 本标准由农业部渔业渔政管理局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。 本标准主要起草单位：福建福鼎海鸥水产食品有限公司、福建省宁德市渔业协会、中国水产科学研 究院黄海水产研究所、浙江海味鲜食品开发有限公司、中国水产科学研究院东海水产研究所、宁德市夏 威食品有限公司、宁德市金盛水产有限公司。 本标准主要起草人：韩承义、王联珠、郭全友、刘君琼、张建文、陈胜平、蔡述秋、尤信铃。 本标准的历次版本发布情况为： SC/T 3216—2006。 I SC/T 3216—2016 盐制大黄鱼 1范围 本标准规定了盐制大黄鱼的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存 本标准适用于以大黄鱼（Larimichthyscrocea）为原料，经剖片、清洗、盐渍（调味）、干燥或不干燥、 包装等工序制成的产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2733 食品安全国家标准鲜冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5461食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10136 食品安全国家标准动物性水产制品 GB 28050 食品安全国家标准•预包装食品营养标签通则 GB/T30891—2014水产品抽样规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3011 水产品中盐分的测定 SC/T 3101鲜大黄鱼、冻大黄鱼、鲜小黄鱼、冻小黄鱼 3产品分类 3.1盐渍大黄鱼 将大黄鱼剖片、清洗、盐渍（调味）、真空包装，需冷冻储藏的产品， 3.2半干大黄鱼 将大黄鱼剖片、清洗、盐渍（调味）、干燥、真空包装，含水量在40%～60%之间，需冷冻储存的产品， 3.3干大黄鱼 将大黄鱼剖片、清洗、盐渍、干燥后含水量≤40%，可常温或冷藏储存的产品。 4要求 4.1原辅料 4.1.1原料鱼 原料鱼为大黄鱼鲜鱼或冻鱼，质量应符合GB2733、SC/T3101的规定， 4.1.2食用盐 应符合GB5461的规定。 4.1.3调味料 应符合相应产品标准及有关规定。 SC/T 3216—2016 4.1.4食品添加剂 生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的规定。 4.2加工用水 应符合GB5749的规定。 4.3感官要求 感官要求见表1。 表1感官要求 指 标 项 盐渍大黄鱼 大 干大黄鱼 鱼体背部沿背鳍两 侧背脊肌肉颜 色灰白色，腹部肌肉呈黄白或 色 泽 白色，局部肌肉 灰褐色 形态 鱼体沿背鳍 开后 漆和修补 皮起皱 褶，眼球凹陷 表皮光滑，眼球 表Q皱 ，眼球 凹陷浑浊。肌肉坚 外 观 清晰 肉坚实，肌肉表面略带黄 卡明显 鱼肉联结紧密， 蒸煮后鱼 肉细嫩洁白 易分离， 蒸煮后略带 咸香味，鱼肉 风味 不易分 紧实，无明显油 哈喇味 杂质 无外来 4.4理化指标 理化指标 见 理化 项 二大黄 黄鱼 水分 40~60 40 盐分， 11 挥发性盐基氮，I 过氧化值，g/ 4.5 安全指标 4.6净含量 预包装产品的净含量应符合JJF1070的规定。 5试验方法 5.1感官检验 5.1.1将样品平摊于白塘瓷盘中，于光线充足、无异味的环境中，按4.3的要求逐项检验 5.1.2将洁净白滤纸轻轻粘在鱼体表面，观察是否有人工着色现象。 5.1.3蒸煮试验：将鱼横切取鱼体中部8cm~10cm完整鱼段，水沸后隔水蒸8min，闻气味、尝鱼肉。 5.2水分 按GB5009.3的规定执行。 5.3盐分 按 SC/T 3011的规定执行。 2 SC/T 3216—2016 5.4挥发性盐基氮 按GB10136的规定执行。 5.5过氧化值 按GB10136的规定执行 5.6安全指标 按GB10136中污染物限量、农药和兽药残留限量的规定执行。 5.7净含量 按JJF1070的规定执行。 检验规则 6. 1 组批规则与抽样方法 6. 1. 1 组批规则 ARD 在原料及 下同 按批号抽样。 6. 1.2 抽样 方法 按 GB 14的规定 6.2 检验分类 6. 2. 1 产品检验 产品检 检验和型式检验 6. 2. 2 出厂 每批产 检验。出 检验由生产单位质量检验部门执 项目为感官、水分、盐 分、净含量 合格签发检验合格证,产品凭检验合格证人库或出厂 工 6. 2. 3 型式 检验 贝目 有下交 列 青况之 规定的所 a) 亭 60 意发生变化时 b) 原料 c) 主 大改 ，可能量 品质量时 d) 出厂 上次 式检验 结果 有较大 差异时 e）国家质 誉机构 进行型 验的要求时； f）正常生产 时，每年至少 2次的周期性检验 6.3判定规则 6.3.1感官检验所检项目全部符合4.3规定，合格样本数符合GB/T30891一2014中表A.1的规定， 则判为批合格。 6.3.2净含量应符合JJF1070的规定。 6.3.3其他项目检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格， 6.3.4所检项目中若有一项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果 判定本批产品是否合格， 6.3.5所检项目中若有两项或两项以上指标不符合标准规定时，则判定该批产品不合格。 7标签、标志、包装、运输、储存 7.1标签、标志 3 SC/T 3216—2016 规定。 7.2包装 7. 2. 1包装材料 所用塑料袋、纸盒和瓦楞纸箱等包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味。质量应符合相关食品安全标 准规定。 7. 2. 2包装要求 一定数量的小袋装入大袋（或盒），再装入纸箱中。箱中产品要求排列整齐，大袋或箱中加产品合格 证。纸箱底部用黏合剂粘牢，上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎。 7. 3运输 7.3.1应用冷藏或保温车船运输，半干大黄鱼与盐渍大黄鱼运输过程中产品温度应低于一15℃ 7.3.2运输工具应清洁卫生、无异味，运输中应防止日晒、雨淋、虫害、有毒物质的污染，不得靠近或接 触有腐蚀性的物质，不得与气味浓郁物品混运 7.4储存 7.4.1产品储存于清洁、卫生、无异味的库内，防止有害物质的污染及其他损害。 7.4.2半干大黄鱼与盐渍大黄鱼的储存温度应低于一18℃；干大黄鱼应储存于阴凉通风处或冷藏。 7.4.3 3不同品种、不同规格、不同等级、不同批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起，与地面距离不少于 10cm，与墙壁距离不少于30cm,堆放高度以纸箱受压不变形为宜。 4 SC/T 3216—2016 附 录 A (资料性附录) 产 品规格 产品规格见表A.1。 表 A. 1 产品规格 项目 指 标 规格 IV V VI 重量,g/尾 <200 200~249 250~299 300~349 350~399 ≥400