ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3211-2019 代替SC/T3211—2002 盐渍裙带菜 Saltedwakame 2019-08-01发布 2019-11-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 SC/T3211—2019 VO 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准代替SC/T3211—2002《盐渍裙带菜》。与SC/T/3211—2002相比，除编辑性修改外主要技术 变化如下： 修改了感官要求； 修改了理化指标中的水分、氯化物、附盐指标； 一增加了污染物限量要求 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由农业农村部渔业渔政管理局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。 本标准起草单位：大连海洋大学、山东海之宝海洋科技有限公司、旅顺柏岚子养殖场、大连经济技术开 发区亿海水产品有限公司、青岛明月海藻集团有限公司。 本标准主要起草人：汪秋宽、何云海、刘舒、任丹丹、宋悦凡、武龙、刘晓勇、丛海花、周慧、崔亦斌、刘诗 国、张玉莹、王晓梅。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： SC/T3211—1987.SC/T3211—2002。 I SC/T 3211—2019 盐渍裙带菜 1 范围 本标准规定了盐渍裙带菜的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和 储存。 本标准适用于以鲜裙带菜(Undaria pinnatifida）为原料，经烫漂、冷却、盐渍等工序加工而成的 产品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB19643食品安全国家标准藻类及其制品 GB/T30891水产品抽样规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 枯叶 withered leaf 裙带菜老化后，失去藻体固有色泽呈现黄褐色、灰褐色的叶片。 3.2 暗斑 dark spot 由于病害、附泥、光照不匀等因素使藻体表面出现不明显的深褐色斑点。 3.3 毛刺 white hair on the surface of leaf while aging 菜体老化到一定程度后，自莱体表面毛案中生长出的白色丝状体。 3.4 红叶 red leaf 由于养殖或加工工艺等存在问题，导致藻体失去固有色泽呈现深红色的叶片。 3.5 花斑piebald 由于病害、虫蚀、日光直照等环境因素使藻体失去固有颜色而形成的白色、黄色或红色斑点。 3. 6 茎 stem 叶片中部由柄部延伸而来的中肋部分，参见附录A。 1 SC/T 3211—2019 3.7 茎叶leafbud 在茎下端生长的梳齿形小叶。 3. 8 半叶half leaf 由边茎连接着的半边叶片。 3. 9 边茎 Estem to be remained in leaf 在叶片上的残留茎。 3. 10 裂叶cleft leaf 茎叶撕裂分离后的叶片部分。 3. 11 附盐 attached salt 在裙带菜茎叶表面结晶出的 4要求 S 4.1原料 应符合GB19 现定 4.2食用盐 应符合GB/7 4.3生产用水 饮用水 或清洁海水。饮用水应符合 效生物指标应达到饮 加工用水 用水的要求。 4.4感官要求 应符合表1的规 感官要求 盐渍裙带菜叶 盐渍裙带菜茎 项目 优级品 优级品 合格品 金格品 叶面平整，无枯叶、 暗斑、 明显 叶面较平整，有轻微枯叶、暗 条整齐，无 茎条宽度不限，无边 外观 毛刺、红叶、花斑，允许带有剪除 斑、毛刺、红叶、花斑，允许带有剪 边叶、茎叶 叶、茎叶 花斑孔洞的裙带菜叶 半叶完整（包括边茎长10cm， 长度≥2.5cm；边茎宽≤0.2 菜体规格 裂叶长20cm以上的选修折断 长度≥40cm 长度≥20cm 菜），边茎宽≤0.2cm cm 绿色、绿褐色、黄绿色或3种颜 绿色、绿褐色、黄绿色 色泽 均匀绿色 均匀绿色 色同时存在 或3种颜色同时存在 气味 具有固有气味，无异味 无异味 质地 有弹性 较有弹性 脆嫩 较脆嫩，无硬纤维质 杂质 无明显泥沙等正常视力可见外来杂质 4.5理化指标 应符合表2的规定。 2 SC/T3211—2019 表2理化指标 盐渍裙带菜叶 盐渍裙带菜茎 项 目 优级品 合格品 优级品 合格品 水分.g/100g 09> ≤67 氯化物（以CI-计），g/100g 11.5~13.5 附盐，g/100g ≤2.0 ≤4.0 4.6污染物指标 应符合GB19643的规定。 4.7净含量 应符合JJF1070的规定 5试验方法 ARD 5.1月 感官检验 O 体规格 在光线充足、无异味的环境中 、色泽、 边茎宽度、有无花斑、 王明显毛刺杂质等：将样 品平铺展开，用最小量程为1n 尺或软尺测量菜体规格、 枯叶、红叶、暗斑、 边茎宽度；用两手轻拉裂叶检查叶片的弹性喂闻彦品气味 ESE S 5.2理化检验 5.2.1附盐 裙带菜 表面附着的盐粒，至 开箱后，取500g1 000g（m精确至01g）的菜，放至室温后，抖动去除 RCH 抖不下来为止，再称带 带荣重量Gm精确至0.1g)，并按式(1)计算 U X=(m) -m2mix100 式中： CEI X 附盐的含量单位为克每百克（g100g） 成品菜质量，单位为克（g） m 去除附盐后成品 位为克（g） m2- 次独立测定结果的算术平均值表示， 保留2 得的3 立有效数字。 计算结果以重复 5.2.2水分 取测定附盐后的样品，按 GB5009.3的规定执行 5.2.3氯化物 取测定附盐后的样品，按GB5009.14的规定执行 5.2.4污染物 取测定附盐后的样品，按GB19643的规定执行。 5.2.5净含量 按JF1070的规定执行。 6 检验规则 6.1组批 以同一批原料、同一班次生产的产品为一批。 6.2抽样 按GB/T30891的规定执行。 6.3检验分类 6.3.1出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量部门执行，检验项目为感官要求、理化指标及净 3 SC/T 3211--2019 含量。检验合格签发合格证，产品凭合格证出入库或出厂。 6.3.2型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目： a）停产6个月以上.恢复生产时； b）原料产地变化或改变生产工艺，可能影响产品质量时； c）国家行政主管机构提出进行型式检验要求时； d）出厂检验与上次型式检验有大差异时； e）正常生产时，每年至少1次的周期性检查； f）对质量有争议，需要仲裁时。 6.4判定规则 检验项目全部符合本标准规定时，判定为合格。 7标签、标志、包装、运输和储存 7.1标签、标志 7.1.1预包装产品的标签应符合GB7718的规定。非预包装产品标签内容包括产品名称、商标、净含 量、产品标准、生产者或经销者名称、地址、生产日期、保质期、储存要求等。 7.1.2外包装的运输包装上的标志应符合GB/T191的规定，标志内容包括产品名称、商标、等级、净含 量、生产者的名称、地址、生产日期等。 7.2包装 7.2.1内包装用食品用聚乙烯塑料袋，外包装用钙塑箱或瓦楞纸箱。所用包装材料应洁净、坚固、无毒、 无异味，符合相关食品安全标准的规定。 7.2.2应按同一等级、同一规格包装，不应混装。产品应包装后装入纸箱，并放人产品合格证。包装应牢 固、防潮、不易破损。 7.3运输 运输工具应清洁、卫生，本产品在运输过程中，运输温度宜控制在一5℃以下。在运输过程中应防雨、 防晒、防高温、轻放、不得倒置和超高放置，不得与有腐蚀性和有毒有害的物质混运。 7.4储存 7.4.1应储存在温度不高于一5℃的冷库中。储存库应清洁、卫生、无异味，有防鼠防虫设施，并防止有害 物质污染和其他损害。 7.4.2不同品种、规格、批次的产品应分别堆垛，堆垛时宜用垫板垫起，与地面距离不少于10cm，与墙壁 距离不少于30cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。 SC/T 3211—2019 附录A （资料性附录） 裙带菜藻体的外部形态图（照片处理） 裙带菜藻体的外部形态见图A.1。 .ST