ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 32082017 代替 SC/T3208—2001 鱿鱼干、墨鱼干 Dried squid, dried cuttlefish 2017-06-12 发布 2017-10-01实施 中华人民共和国农业部 发布 SC/T 3208—2017 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替SC/T3208—2001《鱿鱼干》。与SC/T3208—2001相比，除编辑性修改外，主要技术 变化如下： 修改了标准名称; 删除了产品规格； 修改了感官要求 利 只别这些专利的责任。 本标准由农业部渔业渔政管理局 提出 Q 本标准由全国水产标准化技术委 会水产品加工分技术 员会（ 156 SC 3)归口。 本标准起草 直单位：福建省水产研究所 、集美大 学 莆田汇丰 食品有限 本标准主 智禹、吴靖娜、刘光明、 苏永昌、刘淑集、林志良 捷王 C刘 双城、吴成业。 本标准所 标准的 历次版本发布情况为： 代 SC 208~ 988.SC/T/3208 2001 SC/T 3208—2017 鱿鱼干、墨鱼干 1 范围 本标准规定了鱿鱼干、墨鱼干的分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存。 干品。 2 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB/T191包装储运图示标志 GB 2721食品安全国家标准食用盐 GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10136食品安全国家标准动物性水产制品 GB/T30891—2014水产品抽样规范 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3122冻鱿鱼 3分类 3.1淡干品 淡鱿鱼干、淡墨鱼干。 3.2咸干品 以新鲜或者冷冻的鱿鱼、墨鱼为原料，经清洗、部腹、去内脏、去眼球、浸泡盐水和干燥等工序制作咸 干品，包括咸鱿鱼干、咸墨鱼干。 4要求 4.1原料 应符合GB2733的规定，其中冻鱿鱼还应符合SC/T3122的规定。 4.2食用盐 应符合GB2721的规定。 4.3加工用水 应符合GB5749的规定。 4. 4 4感官要求 鱿鱼干、墨鱼干感官要求应符合表1的规定。 1 SC/T 3208—2017 表 1 感官要求 项目 一级品 二级品 三级品 体呈淡黄色或黄色，有光泽，有 体呈棕褐色或土黄色，略有光 体呈棕色或褐色，霜多 色泽 白霜 泽,有白霜 墨鱼干背部海螺四周颜色 墨鱼干背部海螺四周颜色略深 墨鱼干背部海螺四周颜色略深 略深 体形完整、匀称，呈片状，头、腕足 体形基本完整、匀称，呈片状，头、 体形不够完整、匀称，呈片状， 组织形态 无残缺，躺体无损伤 腕足稍有残缺，躺体无损伤 头、腕足有残缺，躺体有损伤 气味 呈鱿鱼干或墨鱼干特有香味，无霉味或异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 4. 5 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 PUBI 表 2 项 淡鱿 黑鱼 咸鱿 鱼干、咸墨鱼干 水分，g 1 100g 08> 氯化物(以 C1 ≤12 4.6 安全限量 应符合 GB 4.7净含量 应符合 1070的 TUR 5 试验方法 5.1感官要求 在光线充足 无异味和其他 完好，再 袋，将试样平置于 白色塘瓷盘或不 秀钢工 5.2水分 按 GB 5009. 5.3氯化物 按 GB 5009.44 的规定执行 5.4安全限量 按GB10136的规定 5.5净含量 按JJF1070的规定执行。 6 检验规则 6.1 组批规则与抽样方法 6.1.1组批规则 同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一品种的产品为一批次。 6.1.2抽样方法 按GB/T30891—2014的规定执行。 6.2检验分类 6.2.1出厂检验 2 SC/T 3208—2017 为感官要求、净含量、水分、盐分。检验合格签发检验合格证,产品凭检验合格证入库或出厂。 6.2.2型式检验 型式检验项目为本标准中规定的全部项目，有下列情况之一时应进行型式检验： a）正常生产每6个月进行一次； b) 更换设备或停产半年以上，重新恢复生产时； c) 生产工艺有较大改变可能影响产品质量时； (P 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； e) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； ( 原料种类、产地发生改变时。 6.3判定规则 6.3.1检验项目全部符合标准要求，则判该批产品为合格品。 6.3.2感官检验所检项目全部符合4.4规定，合格样本数符合GB/T30891—2014中表A.1的规定， 则判本批合格。 6.3.3项目检测结果全部符合本标准要求时,则判定为合格。 6.3.4所检测项目结果中若有一项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项指标复验一次,按复 不合格。 6.3.5每批平均净含量不得低于标识量。 7标签、包装、运输、储存 7.1标签、标志 产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718的规定 7.2包装 7.2.1包装材料 所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味，并符合食品安全国家标准的 要求。 7.2.2包装要求 包装环境应符合卫生要求，包装内产品应排列整齐，并有产品合格证。包装应牢固、防潮、不易 破损。 7.3运输 运输工具应清洁卫生，无异味，运输中应防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染，不应靠近或接触腐 蚀性的物质，不应与有毒有害及气味浓郁物品混运。 7.4储存 7.4.1产品应储藏在干燥、阴凉、通风的库房内；不同等级、不同批次的产品应分别堆垛，堆垛时宜用垫 板垫起,堆放高度以纸箱受压不变形为宜,注意垛底和中间的通风。 7.4.2储存环境应符合卫生要求，清洁、无毒、无异味、无污染，应防止虫害和有毒物质的污染及其他 损害。 3 中华人民共和国 水产行业标准 鱿鱼干、墨鱼干 SC/T 3208—2017 中国农业出版社出版 (北京市朝阳区麦子店街18号楼) （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行 各地新华书店经销 * * * 开本 880mmX1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2017年9月第1版 2017年9月北京第1次印刷 书号：16109·4217 定价：12.00元 版权专有 侵权必究 SC/T 3208=2017 举报电话：（010）65005894 中华人民共和国 水产行业标准 鱿鱼干、墨鱼干 SC/T 3208—2017 中国农业出版社出版 (北京市朝阳区麦子店街18号楼) （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行 各地新华书店经销 * * * 开本 880mmX1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2017年9月第1版 2017年9月北京第1次印刷 书号：16109·4217 定价：12.00元 版权专有 侵权必究 SC/T 3208=2017 举报电话：（010）65005894