ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T3207—2018 代替SC/T3207—2000 干贝 Dried boiled scallop adductor 2018-12-19 发布 2019-06-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 SC/T 3207—2018 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替SC/T3207—2000《干贝》。与SC/T3207—2000相比，除编辑性修改外主要技术变化 如下： -删除了产品规格； 一修改了感官要求和理化指标； 修改了安全指标应符合GB10136的规定； 增加了规范性附录A。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由农业农村部渔业渔政管理局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。 本标准起草单位：中国海洋大学、青岛益和兴食品有限公司。 本标准主要起草人：林洪、米娜莎、董浩、李国栋。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： SC/T3207—2000。 I SC/T3207—2018 干 贝 1范围 本标准规定了干贝的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与储存。 本标准适用于以鲜活海湾扇贝（Argopectenirradians）、栉孔扇贝（Chlamysfarreri）为原料，经去 壳、去内脏和外套膜、去裙边，经盐水煮熟、干燥、整形等工序加工而成的纯贝柱干制品（或预制水产干制 品）。其他品种的扇贝可参照执行，各种扇贝带有裙边的产品也可参照执行。 2 规范性引用文件 ，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所 GB/T 191 包装储运图示标 GB2721 食品安全国家标准食用牌 GB2733 食品安全国家标准鲜动物性永产 GB 2762 食品 安全国家标准食品中专染物限 GB 5009. 美品安全国家标准食品中水分的测 GB 5009. 食品安全国家标准食品中氯化物自 GB 5749 GB 7718 品安全国家标准 GB10136 GB/T3089 -2014 JJF1070 量包装商品净含量计量检验规则 C 要求 R 3. 1 原料 3. 2 加工用盐 应符合GB2721的规定 3. 3 加工用水 应符合GB5749的规定。 3. 4 感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项 目 要 呈短圆柱形，颗粒基本完整，大小均匀、整齐；呈灰白色、淡黄色或浅褐色，色泽均匀，具 外 观 干贝固有色泽，允许微带白霜；无外套膜及内脏附若 组织形态 肌肉紧密、柔韧，不发黏，无霉变 气味及滋味 具有干贝固有的气味，滋味鲜美，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 SC/T3207—2018 3.5理化指标 应符合表2的规定。 表2王 理化指标 要 目 求 项 干制品 半干制品 水分，g/100g ≤20 氯化物(以CI-计)，% 9> <5 完整率，% ≥90 >95 3.6安全指标 应符合GB10136的规定。 3.7净含量 应符合JF1070的规定。 4试验方法 4.1感官检验 在光线充足、无异味、清洁卫生的环境中，将样品置于白色塘瓷盘内或不锈钢工作台上，按3.4中要 求逐项检查。 样品的气味及滋味检验应进行蒸煮试验。在容器中加人500mL饮用水，将水煮沸，取约50g用清 水洗净的样品，放于容器中，盖好盖子，煮沸1min后，打开盖，嗅蒸汽气味，再品尝肉质。 4.2完整率 称取约200g（称准至1g)样品于白塘瓷盘中，用角匙栋出明显残缺（不足完整粒2/3)的破碎粒后， 将完整粒称重（称准至1g）。完整率按式（1)进行计算。 (1) mi 式中： A 完整率，单位为百分率（%）； mi 试样质量，单位为克（g)； m2 完整粒质量，单位为克（g）。 4.3水分 按GB5009.3的规定执行。 4.4氯化物 按GB5009.44的规定执行。 4.5安全指标 污染物检测方法按GB2762的规定执行。检测值乘以脱水率换算系数（K），即为产品中污染物的 检测结果。K的计算见附录A。 4.6净含量 按JJF1070的规定执行。 5检验规则 5.1组批规则与抽样方法 5.1.1组批规则 同批次原料在相同生产条件下，同一天或同一班组生产的产品为一检验批。 2 SC/T3207—2018 5.1.2抽样方法 按GB/T30891—2014的规定执行。 5.2检验分类 5.2.1出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官指标和理化 指标、净含量、标签等，检验合格签发检验合格证明，产品凭检验合格证明入库或出厂。 5.2.2型式检验 有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目： a）停产6个月以上，恢复生产时； b) 原料变化或主要生产工艺发生改变，可能影响产品质量时； 加工原料来源或生长环境发生变化时； (P 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； e）出厂检验与上次型式检验有大差异时； f）正常生产时，每年至少2次的周期性检验。 5.3判定规则 5.3.1感官检验所检项目全部符合3.4的规定，合格样本数符合GB/T30891一2014中附录A的规 定则判为本批合格。 5.3.2规格应与产品的标识相符合。本标准提出了干制品规格的建议值，若生产者应用，则应按其声 称在外包装标注。参见附录B。 5.3.3净含量应符合JJF1070的规定。 5.3.4所检项目检验结果全部符合本标准规定时，判定为合格。 5.3.5所检项目检验结果中若有1项指标不符合标准要求时，允许加倍抽样将此项指标复验1次，按 复验结果判定本批产品是否合格。安全指标不得复检，安全指标有1项不合格即判为不合格产品。 5.3.6所检项目检验结果中若有2项或2项以上指标不符合本标准规定时，则判本批产品不合格。 6标志、标签、包装、运输、储存 6.1标志、标签 6.1.1预包装产品标签应符合GB7718的规定并标注产品类别。 6.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。 6.2包装 6.2.1包装所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等材料应洁净、坚固、无毒、无异味，品质应符合相应食品安全 标准规定。 6.2.2产品包装应严密，无破损和污染现象。 6.3运输 运输工具应清洁、卫生，无异味，运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀性 物质，不得与气味浓郁物品混运。干制品在常温下运输，避免暴晒和高温；半干制品应在10℃以下 运输。 6.4储存 干制品应储存于阴凉或低温环境下，半干制品应在10℃以下储藏，防止受潮、日晒、虫害、有毒物质 的污染和其他损害。 3 SC/T 3207—2018 附 录A (规范性附录） 脱水率换算系数 A. 1 脱水率换算系数计算公式 脱水率换算系数(K)按照式(A.1)计算,结果保留2位有效数 PRU BLN (A.1) 式中： Mi M2 贝的水分舍 A.2 原料贝柱的水分含 A. 2. 1 可通过对原料 贝柱的水分测定 供的信息以及其他可 据信 息等确定原料贝 柱的水分含量。 A A. 2. 2 本标准 准 SC/T3207—2018 附录B (资料性附录） 产品规格和测量方法 B.1干制品产品规格 B.1.1本标准将规格作为建议参考值，若生产者应用，则应按其声称对该项目检验。 B.1.2产品可按个体大小分规格，允许混等。建议以单位质量粒数（每500g计)作为规格依据，辅以 颗粒直径(粒径)作为参考。参见表B.1。 表B.1产品规格 规 特大 大 中 小 单位质量粒数（每500g计），个 <500 501~800 801~1200 ≥1 201 粒径，cm ≥1. 2 1.0~1.19 0.8~0.99 <0. 8 B.2规格测定 规格按式(B.1)进行计算。 B = Z M3 (B. 1) 式中： 规格，单位为粒每500克（粒/500g）； Z 完整的干贝粒数，单位为粒； M3 —500g。 5