ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3205—2016 代替SC/T3205—2000 虾皮 Dried small shrimp 2016-12-23 发布 2017-04-01 实施 中华人民共和国农业部 发布 SC/T 3205—2016 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准代替SC/T3205—2000《虾皮》，与SC/T3205—2000相比，除编辑性修改外，主要技术变 化如下： 增加了熟半干虾皮产品类型； 增加了原辅材料要求； 修改了感官指标； 修改了不同虾皮产品的水分、盐分指标； 净含量的规定修改为应符合JJF1070的规定； 增加了污染物限量应符合GB2762的规定； 增加了即食类虾皮中微生物限量应符合GB10136的规定； -增加了规范性附录A脱水率换算系数K的计算。 本标准由农业部渔业渔政管理局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、瑞安市华盛水产有限公司、山东好当家海 洋发展股份有限公司、中国水产舟山海洋渔业公司， 本标准主要起草人：王联珠、郭莹莹、朱文嘉、戎素红、郑志成、何柳、江艳华、姚琳、盛晓风、卢丽娜、 孙永军。 本标准的历次版本发布情况为： SC/T 3205—1986,SC/T 3205—2000。 I SC/T 3205—2016 虾皮 1范围 本标准规定了虾皮的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及储存 本标准适用于以中国毛虾（Acetes chinensis）、日本毛虾（Acetesjaponicus）等小型虾为原料，添加 (或不添加)辅料，经水煮(或不水煮）、干燥等工序制成的产品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准•预包装食品标签通则 GB10136 食品安全国家标准动物性水产制品 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30891—2014水产品抽样规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3011水产品中盐分的测定 3 要求 3.1原辅材料 3.1.1原料 原料虾品质新鲜，应符合GB2733的规定。 3.1.2食用盐 应符合GB5461的规定。 3.2生产用水 加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的规定，清洁海水的微生物指标应达到 饮用水的要求。 3.3食品添加剂 加工中使用的添加剂品种及用量应符合GB2760的规定。 3.4感官要求 应符合表1的规定。 SC/T 3205—2016 表1虾皮感官要求 项目 生虾皮 熟虾皮 有光泽，半透明，呈肉白色或淡黄色等虾皮 有光泽，呈肉白色、淡红色或淡黄色等虾皮自然色泽， 色 泽 自然色泽，无色变及霉变现象 无色变及霉变现象 组织及形态 体形稍弯曲且基本完整，大小均匀、肉薄， 体形弯曲且基本完整，大小均匀、肉质厚实，有柔韧 稍硬，允许有少量碎末，干癌而不发黏 性，允许有少量碎末，略有湿感而不发黏 滋味及气味 具有生虾皮固有的淡鲜味，无氨臭等异味 具有熟虾皮固有的咸鲜味，无氨臭等异味 其 他 无虾糠，无杂质 3.5理化指标 理化指标应符合表2的规定 RD表P 熟半干虾皮 项 目 级 级 级品 二级品 三级品 水分g/100g 85~50 盐分(以NaCI计) 8 ≤10 水产夹杂物，g/10 3 3. 6 6污染物指标 按照原料虾的 脱水率 算成鲜品后的污染物指标应符 27 762的规 微生物指标 R 3.7 即食类虾皮的 3.8净含量 应符合JJF RICUI 4试验方法 4. 1 感官 在光线充足、无 用 月日测、鼻嗅、口尝、 手触等方法，按3.4的规定逐项检验 4.2水分 按照GB5009.3的规定执行 4.3盐分 按照SC/T3011的规定执行 4.4水产夹杂物 随机称取100g(准确至0.1g)试样于白塘瓷盘中，抹出混于虾皮中的小鱼、小蟹、杂虾等水产动物 称重（准确至0.1g），所得质量数值即为水产夹杂物的百分含量。 4.5污染物 4.5.1按照GB2762规定的检验方法执行。 4.5.2按A.1计算虾皮的脱水率换算系数K。 4.5.3检测值乘以K，即为产品中污染物的检测结果。 4.6微生物 按照GB10136规定的方法执行。 2 SC/T 3205—2016 4.7净含量 按照JJF1070的规定执行。 5检验规则 5.1组批规则与抽样方法 5.1.1组批规则 在原料及生产条件基本相同的情况下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。 5.1.2抽样方法 按照GB/T30891—2014的规定执行 5.2检验分类 5.2.1产品检验 产品检验分 为出厂 5.2.2出厂检验 检验由生产单位质量 验验部 检验项目为感官、净含量、水 分、盐分、水 杂物等， 合格证 品凭检验合格 出 5. 2. 3 型式检验 项目为 长标准规定的全部项目 下列情况 一时应进行 a) 长 停产 灰复生产时 b) 原 成改变主要 c) 出 上次型式检验有差异时 d) 国 ！式检验要求时 e) 正 生产 5.3判定规 5.3. 1 检验 格品 5.3.2 感 891 中附录 A的规定, 则判该批产 格 5.3.3除微 指标以 标检 有两项或两项以上 指标 合标准规定时，则判本 批产品不合格， 不符合标准规定时，允许加倍抽样将 此项智 一次，按复验结果判定 本批产品是否合格 5.3.4对于即食类产 微生物检验结果 不符合标准要求，则 该批产品为不合格品。 6标签、标志、包装、运输、储存 6.1 标签、标志 6.1.1产品标签上应明确标识生干虾皮或熟干虾皮或熟半干虾皮。 6.1.2预包装产品的标签应符合GB7718的规定， 6.1.3预包装产品的营养标签应符合GB28050的规定。 6.1.4运输包装上的标志应符合GB/T191的规定。 6.2包装 6.2.1包装材料 所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、牢固、无毒、无异味。包装材料质量应符合相关食 品安全标准规定。 3 SC/T 3205—2016 6. 2. 2 包装要求 产品应密封包装，一定数量的小袋装人纸箱中，箱中产品应排列整齐，并放入产品合格证。包装应 牢固。 6.3运输 6.3.1生虾皮应采用冷藏运输或常温条件下运输，熟虾皮应采用冷藏或保温车船运输，保持产品温度 低于5℃。 6.3.2运输工具应保持清洁、卫生，无异味，不得与有毒、有污染或气味浓郁物品混装、混运，运输时应 防止暴晒、雨淋和虫害，装卸时轻搬轻放。 6. 4 储存 6.4.1生虾皮应低温冷藏或低于20℃条件下避光储存，熟虾皮应冻藏或冷藏。储存库应清洁、卫生、 无异味、有防鼠防虫设备。 6.4.2 2不同品种、规格、批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起，与地面距离不少于10cm，与墙壁距离 不少于30cm,堆放高度以纸箱受压不变形为宜。 4 SC/T 3205—2016 附录A (规范性附录) 脱水率换算系数 A.1脱水率换算系数计算公式 脱水率换算系数K按照式(1)计算，结果保留两位有效数字。 1-Mi K= 1-M2 (1) 式中： K一一脱水率换算系数; M一毛虾的水分含量，单位为克每百克(g/100g)； M2 虾皮的水分含量，单位为克每百克（g/100g）。 A.2毛虾的水分含量 A.2.1可通过对原料毛虾的水分检测、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定原料毛 虾的水分含量。 A. 2.2 建议原料毛虾的水分含量为79.7%。 5