ICS 67.120.30 CCS X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3204—2021 代替SC/T3204—2012 虾米 Dried peeled shrimp 2021-11-09发布 2022-05-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 SC/T 3204—2021 團农业全品# 全 前 公共服 食典通 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 技术变化如下： 更改了水分、氯化物和完整率指标（见4.4，2012年版的3.5)； 增加了水产夹杂物指标（见4.4)； 更改了运输、储存要求（见7.3和7.4，2012年版的6.3和6.4）； 增加了规范性附录A脱水率换算系数（见附录A)。 请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由农业农村部渔业渔政管理局提出。 本文件由全国水产标准化技术委员会水产加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3)归口。 本文件起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、一好（山东）海洋生物科技有限公司、中国海 洋大学、山东好当家海洋发展股份有限公司、青岛海滨食品股份有限公司。 本文件主要起草人：刘淇、赵玲、孙永军、毛相朝、曹荣、孙慧慧、胡梦月、刘学明、傅晓东。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： SC/T3204—1986、SC/T3204—2000、SC/T3204—2012。 I SC/T 3204—2021 虾 1范围 本文件规定了虾米的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、储存。 本文件适用于以对虾科（Penaeidae）、长臂虾科（Palaemonidae）、褐虾科（Crangonidae）及长额虾科 (Pandalidae）等中小型虾为原料，经加盐水煮 燥、脱壳 工序制成的产品。其他品种虾类原料制成的 虾米可参照执行。 2 规范性引用文件 款 其中，注日期的引用文件， 版包 仅该日期对应的版本适用于 最 的修改单)适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标 GB 2733 全国家标准鲜动物性水产 GB 2760 安全间家标准食泰加剂使用标 食品 GB 5009. 品安全 国家标准食品水分的测 GB 5009. 食品安 国家标准食品中鼠化 GB/T 546 GB 5749 香饮用水 标准 GB 7718 家标准顶包 GB10136 品安全 家标准 GB28050 品安全 GB/T3089 水广品抽样规 GB/T36193 JF1070定量包 3 术语和定义 人 GB/T36193界定的以及下列木语和定 3. 1 虾糠crumbsof shrimpshell 虾米中虾壳及附肢的碎屑。 3. 2 水产夹杂物 aquaticinclusions 虾米中混人的小蟹、小鱼、小虾等其他水产品。 4要求 4.1原辅材料 4.1.1原料虾 应符合GB2733的要求。 4.1.2食用盐 应符合GB/T5461的规定。 SC/T3204—2021 4.1.3 生产用水 应符合GB5749的规定。 4.1.4食品添加剂 应符合GB2760的规定。 4.2规格 产品宜按个体重量分规格，划分规格的产品应符合表1的要求。 表1规格 规格 特大 大 中 小 数量，粒/100g ≤150 151~200 201~300 ≥301 4. 3 感官要求 感官要求应符合表2的规定。 表2感官要求 项目 一级品 二级品 三级品 色泽 具有虾米固有颜色，有光泽 具有虾米固有颜色，稍有光泽 具有虾米固有颜色 虾身自然弯曲，肉质较坚实，大 虾身自然弯曲，肉质较坚实，大 虾身自然弯曲，肉质较坚实，允许 组织与形态 小基本均匀，虾体基本无粘壳、附 小较均勾，允许有少量粘壳、附 肢、虾糠 有粘壳、附肢和虾糠 肢，基本无虾糠 滋味及气味 鲜香味，细嚼有鲜甜味 有鲜味，无氨臭等异味 略有鲜味，无氨臭等异味 其他 无泥沙、塑料线绳等外来杂质，无霉变现象 4. 4 理化指标 理化指标应符合表3的规定。 表3·理化指标 项目 指标 一级品 级品 三级品 水分g/100g <28 32 ≤35 氯化物(以CI计)% ≤3.0 完整率，% ≥98 >95 >90 水产夹杂物，g/100g 《0.2 1.0 ≤2.0 4. 5 5安全指标 污染物限量、兽药残留和致病菌应符合GB10136的规定。 4.6净含量 应符合JJF1070的规定。 5 试验方法 5.1感官 取约100g试样置于洁净的白色托盘上，于光线充足、无异味的环境中按4.3的要求逐项进行感官检验。 5.2水分 按GB5009.3的规定执行。 5.3氯化物 按GB5009.44的规定执行。 5.4完整率 称取试样200g（mo，精确至0.01g)于白色托盘中，栋出体长大于虾体2/3的虾米，称量（m1，精确至 2 SC/T 3204—2021 0.01g）。完整率按公式(1)计算。 W= m X 100 (1) mo 式中： W 完整率的数值，单位为百分号（%）； mo 试样质量的数值，单位为克（g)； mi 完整虾米质量的数值，单位为克（g）。 5.5水产夹杂物 称取试样200g（mo，精确至0.01g）于白色托盘中，栋出混于虾米中的水产夹杂物并称量（m2，精确至 0.01g）。水产夹杂物的含量按公式（2)计算。 (2) mo 式中： X 水产夹杂物的含量的数值，单位为克每百克（g/100g）； mo 试样质量的数值，单位为克（g)； m2 水产夹杂物质量的数值，单位为克（g）。 5.6规格 将5.5中测定完整率的完整虾米计粒数，换算为每百克完整虾米的粒数。 5.7净含量 按JJF1070的规定执行。 5.8安全指标 污染物、兽药残留和致病菌按照GB10136规定的检验方法执行。脱水率换算系数按附录A的规定。 6 检验规则 6.1组批规则 在原料及生产条件基本相同的情况下，同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。 6.2抽样方法 按照GB/T30891的规定执行。 6.3检验分类 6.3.1出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量、水分、 氯化物、完整率、水产夹杂物、规格。检验合格后，签发检验合格证，产品凭检验合格证人库或出厂。 6.3.2型式检验 型式检验项目为本文件中规定的全部项目，有下列情况之一时应进行型式检验： a) 停产6个月以上，恢复生产时； 原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时； c) 国家行政主管机构提出进行型式检验要求时； (P 出厂检验与上次型式检验有大差异时； e）正常生产时，每年至少2次的周期性检验； ）对质量有争议，需要仲裁时。 6.4判定规则 所有指标全部符合本文件规定时，则判该批产品合格。 7标签、标志、包装、运输、储存 7.1标签、标志 3 SC/T3204—2021 7. 1. 1 预包装产品的标签应符合GB7718的规定。 7. 1.2 预包装产品的营养标签应符合GB28050的规定。 7.1.3非预包装产品应标明产品名称、等级、产地、生产者和销售者名称、生产日期等。 7.1.4运输包装上的标志应符合GB/T191的规定。 7.2包装 7.2.1包装材料 包装材料应洁净、牢固、无毒、无异味。包装材料质量应符合相关食品安全标准的规定。 7.2.2包装要求 产品应密封包装，箱中产品应排列整齐，并放人产品合格证 包装应牢固。 7.3运输 7.3.2运输工具应 保持清 PAR 味浓郁物品混装、混运。运输时，应 防止暴晒、雨淋和虫害： 7.4储存 7.4.1产品宜 冻藏 无异 7.4.2不同品种 规格、批 次的产品的 子别堆垛，标识清楚 花板保持适当的距离，堆放 不变凡 高度以纸箱 SC/T 3204—2021 附录A (规范性） 脱水率换算系数 A.1脱水率换算系数计算 脱水率换算系数K按照公式（A.1)计算，结果保留2位有效数字。 100-M, K= (A. 1) 100-M2 式中： K 脱水率换算系数； M, 原料虾水分含量的数值，单位为克每百克（g/100g)； M2 虾米水分含量的数值，单位为克每百克（g/100g）。 A.2原料鲜虾的水分含量 A.2. 1 可通过对原料虾的水分检测、生产者提供的信息及其他可获得的数据信息等确定原料虾的水分 含量。 A.2. 2 在不能获得准确的原料虾水分含量时，建议原料虾的水分含量参考值为76.5g/100g。 5