ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3112—2017 代替SC/T 3112—1996 冻梭子蟹 Frozen swimming crab 2017-06-12 发布 2017-10-01实施 中华人民共和国农业部 发布 SC/T 3112—2017 前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准代替SC/T3112—1996《冻梭子蟹》。与SC/T3112—1996相比，除编辑性修改外主要技 术变化如下： 修改了感官要求、净含量、抽样方法的规定； 增加了安全指标、食品添加剂的规定。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技 TC 156/SC3)归口。 本标准主要起草单位： ：宁波市海洋与渔业研究院 中国水 协会。 本标准主要起草 段青 邱纪时 余匡写 本标准所 次版本发布情况为： SC/ 12 人 SC/T 3112—2017 冻梭子蟹 1范围 本标准规定了冻梭子蟹的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及储存 本标准适用于以活的或新鲜的三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）为原料，经分级、清洗和速冻 而成的冷冻产品；其他梭子蟹及其制品可参照执行。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2760 食品安全国家标准•食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 77181 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T30891—2014水产品抽样规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3要求 3.1原料 应符合GB2733的规定。 3.2加工用水 应符合GB5749的规定。 3.3食品添加剂 应符合GB2760的规定。 3.4产品规格 应符合表1的要求。 表1产品规格 特大 大 产品规格 小 质量，g/只 >400 301～400 201～300 ≤200 3.5感官要求 单冻产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮。解冻后的产品感官要求应符合表2中的规定。 表2感官要求 项目 要 求 具有梭子蟹固有体色，无明显变质颜色，腹面甲壳洁白或呈浅黄褐色，有光泽。脐上部无胃印或胃印 外观 呈浅黄褐色 肥满度和鲜度良好。提起蟹体时螯足和步足硬直或允许下垂，用手指压腹面有坚实感。肉质有弹 组织及形态 性，蟹黄凝固不流动或少有流散现象 SC/T 3112—2017 表2 (续) 项目 要 求 具有新鲜梭子蟹固有的鲜、腥味，无异味、臭味。蒸煮后具有梭子蟹固有的鲜香味，肉质紧密，无氨味 气味和滋味 及其他不良气味和口味 其他 无肉眼可见的外来杂质 3. 6 冻品中心温度 冻品中心温度应不高于一18℃。 3.7安全指标 应符合GB2733的规定， 3.8净含量 预包装产品的净含量应符合 4 试验方法 4.1感官 4.1.1常规检验 将样品平摊于白色塘瓷 盘内，置于光线充足 无异味的环境中,按3. 项检验。 4.1.2蒸煮试验 S 样品置于低 20℃的流水下，直到完全解冻 将500mL饮用水置于洁 器中煮沸，在容器蒸 屈上放人解冻洗净的样品，盖严容器,蒸煮15min ~20mih.揭盖后膜其气味， 冻品采样后， 迅速用钻头在 蟹体几何中心位置上钻孔，插入温度计探头 +指示读数不再降 低时读数。 4.3安全指标 按GB2733夫 规定的 方法执 4.4净含量 按JF1070规 U 5 检验规则 5.1 组批规则与抽样方 5.1.1组批规则 在原料及生产条件基本相同的情况下,同一天或同一班组生产的产品为一批。按批号抽样。 5.1.2抽样方法 按GB/T30891—2014的规定执行。 5.2检验分类 5.2.1出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官要求、冻品中 心温度、净含量。检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证出厂或入库。 5.2.2型式检验 有下列情况之一时,应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的所有项目。 长期停产恢复生产或在新的养殖、捕捞环境下捕获时； b） 原料、生产工艺或条件有较大变化，可能影响产品质量时； 2 SC/T 3112—2017 c）出厂检验与上次型式检验有较大差异时； d）国家食品监督机构提出进行型式检验要求时； e）正常生产时,每年至少两次的周期性检验。 5.3判定规则 5.3.1检验项目全部符合标准要求，则判该批产品为合格 5.3.2感官检验所检项目全部符合3.5规定，合格样本数符合GB/T30891一2014中表A.1的规定， 则判为批合格。 5.3.3安全指标若有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复检一次，按复检结果判定该批产品 5.3.4净含量合格判定应符合JJF1070的规定。 6标签、标志、包装、运输和储存 6. 1 标签、标志 6.1.1预包装产品的标签应符合GB7718的规定 6.1.2运输包装上的标志应符合GB/T191的规定。 6.2包装 6.2.1所用包装材料与容器应洁净、坚固、无毒、无异味，质量应符合相关食品安全标准规定， 6.2.2冻结后产品外套袋应为食品级塑料袋，并将袋口折转拧好。 6.2.3外包装宜采用纸箱，内用瓦楞纸板分层衬垫，纸箱封口严密，外用塑料带捆扎。箱内应附产品合 格证。 6.2.4产品套袋及外包装应在低温或控温环境下进行。 6.3运输 6.3.1运输应采用冷藏车(船)在冷链下运输，运输过程中保持厢(箱)体内温度不高于一15℃ 6.3.2运输工具应清洁卫生，无异味。装卸、运输中应防止日晒、有毒有害物质污染等，不应靠近或接 触腐蚀性物质，不应与气味浓郁物品混运。 6.4储存 6.4.1产品应储存在不高于一18℃的冷库内。储存温度要求稳定，储存环境应清洁、卫生、无异味。 6.4.2不同品种、不同等级和批次的产品应分别储存堆放，并用垫板垫起，堆放高度以包装材料受压不 变形为宜。 3 中华人民共和国 水产行业标准 冻梭子蟹 SC/T 3112—2017 * * 中国农业出版社出版 (北京市朝阳区麦子店街18号楼) （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * * * 开本880mm×1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2017年9月第1版 2017年9月北京第1次印刷 书号：16109·4223 定价：12.00元 版权专有侵权必究 SC/T3112=2017 举报电话：（010）65005894 中华人民共和国 水产行业标准 冻梭子蟹 SC/T 3112—2017 * * 中国农业出版社出版 (北京市朝阳区麦子店街18号楼) （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * * * 开本880mm×1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2017年9月第1版 2017年9月北京第1次印刷 书号：16109·4223 定价：12.00元 版权专有侵权必究 SC/T3112=2017 举报电话：（010）65005894