ICS 67.020 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T3052—2018 干制坛紫菜加工技术规程 Code of practice for dried Pyropia haitanensis 2018-12-19发布 2019-06-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 SC/T3052—2018 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由农业农村部渔业渔政管理局提山 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC TC156/S3)归口。 总站、福建省淡水水产研究所、福建 师范大学、宁德师范学院、阿 波食品有限公司福建省远扬藻业股份有限公 本标准主要起草人：刘智禹、 健、 曼、陈贝、陈由强、李宁 波、黄鹭强、郑昇阳、刘伟、蔡彬 SC/T 3052—2018 干制坛紫菜加工技术规程 1范围 本标准规定了干制坛紫菜加工的基本要求、原料、加工、包装、储存与生产记录。 本标准适用于以坛紫菜（Porphyrahaitanensis/Pyropiahaitanensis）原藻为原料，经去杂、清洗、 脱水/成型、干燥等工序进行干制坛紫菜的初级加工。 本标准不适用于盐干坛紫菜的加工。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB3097海水水质标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB19643食品安全国家标准藻类及其制品 GB20941食品安全国家标准水产制品卫生生产规范 GB/T30891—2014水产品抽样规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3基本要求 3.1加工企业选址与厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、生产过程的食品安全控制等应符 合GB20941的规定。 3.2加工用淡水应符合GB5749的规定，加工用海水应符合GB3097的规定。 4原料 4.1要求 原料应为新鲜坛紫菜原藻，无红变、无异味、未经淡水浸泡，其品质应符合GB19643的规定。 4.2验收 4.2.1不同采收时间、不同产区的坛紫菜原藻应分开存放，注明该批原料的基本信息（采收时间、海区、 数、重量等）。 4.2.2每一批次进厂的坛紫菜原藻均应抽检，检验指标为色泽、气味、是否经过淡水浸泡等内容，验收 合格的原料方可加工。抽样方法按GB/T30891一2014中附录A的规定执行。 4.3暂存 4.3.1坛紫菜原藻进人加工企业后，应按原料进厂顺序尽快进行加工。无法及时加工的坛紫菜原藻， 可常温晾放、低温冷藏或海水暂存。 4.3.2常温晾放方式：应选择阴凉通风处，避免日晒，将坛紫菜原藻摊开晾于铺有洁净网的晾菜架上， 厚度不宜超过8cm。从坛紫菜原藻采收至加工前，常温晾放时间不应超过15h。 4.3.3低温冷藏方式：冷藏库温度宜在一5℃～0℃，坛紫菜原藻入库后应摊开，温度降至库温后方可堆 SC/T3052—2018 积存放。从坛紫菜原藻采收至加工前，低温冷藏时间不应超过48h。 4.3.4海水暂存方式：海水与坛紫菜原藻的重量比应大于20倍，海水盐度为15～25，海水水温应低于 20℃，每4h更换一次海水。从坛紫菜原藻采收至加工前，海水暂养时间不应超过30h。 5加工 5.1去杂 坛紫菜原藻应先去杂，剔除鲜菜中的杂藻、塑料丝、草屑等可见杂质。 5.2清洗 5.2.1清洗机或清洗池应具搅拌和滤沙装置 5.2.3清洗过程，根据坛 附着程月 收期适时 调整清洗用水量及 清洗时间，洗涤至排水口无泥沙排 5.2.4海水清洗的坛 云紫菜原 最后 5.3脱水 S 5.3.1清洗后的坛紫菜原藻应先沥水 5.3.2坛紫菜原藻可采 离心机或其他适方 RA 5.4成型 5.4.1脱水 坛紫菜 5.4.2所用模具 的材料 立无毒无害无异味 全国 准规定。 女 5.4.3制作的 紫菜形 根据规 CEN 要求放入对应 的模具中。 5.4.4机械化 线加 的先成型再采 脱 5.5干燥 5.5.1宜采用连 进 不应高于70出风口温度不直 宜低了 5.5.2干燥时间应 控 5.5.3干燥后应尽快剥菜，轻拿轻放放置于阴凉干燥处。 5.5.4干燥后，坛紫菜 品的含水量应符合 GB 9643的规定 5.5.5也可以采用日晒等其他干燥方式。 6包装 6.1包装间 6.1.1包装间相对湿度宜低于60%。 6.1.2包装间应保持洁净，定期进行消毒。 6.2称重 6.2.1将产品冷却至室温后再进行称重和包装。 6.2.2预包装产品的净含量应符合JJF1070要求。 6.2.3衡器的最大称重值不应超过被称样品质量的5倍。 6.3包装 包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相关食品安全标准和运输的规定。 2 SC/T3052—2018 6.4标签、标识 6.4.1预包装产品的标签应符合GB7718的规定。 6.4.2运输包装上的标志应符合GB/T191的规定。 7储存 7.1包装后的产品应储存在阴凉、避光、通风、干燥的仓库内。储藏温度不宜高于20℃。 7.2产品按批分别堆放储藏，并做好相关记录。堆放过程，按不同的包装物、品种、规格分开，不可损坏 纸箱或包装。 7.3堆放作业中，应将产品置于垫架上，产品离墙、离地、离库顶各10cm以上，垛与垛之间应有一定的 通道。 7.4产品不应与有毒、有害、有异味、有污染的物品混合存放，防止受潮、鼠害、虫蛀和有毒物质污染。 8生产记录 8.1每批进厂的坛紫菜原藻都应进行记录，内容至少包括采收时间、海区、茬数和重量等。 8.2生产记录内容应包括原料来源、生产批号、生产日期、生产班组和产品数量等信息；并对生产操作、 生产设备和生产过程控制等问题进行记录。 8.3按批出具合格证明，不合格产品不得出厂，产品出厂应有记录。 8.4应建立完整的质量管理档案，各种记录分类按月装订、归档，保留时间应在2年以上。 3 3052—2018 SC/T 中华人民共和国 水产行业标准 干制坛紫菜加工技术规程 SC/T3052—2018 *** 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2019年4月第1版 2019年4月北京第1次印刷 书号：16109·4706 定价：12.00元 版权专有侵权必究 SC/T3052—2018 举报电话：（010）59194261 3052—2018 SC/T 中华人民共和国 水产行业标准 干制坛紫菜加工技术规程 SC/T3052—2018 *** 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2019年4月第1版 2019年4月北京第1次印刷 书号：16109·4706 定价：12.00元 版权专有侵权必究 SC/T3052—2018 举报电话：（010）59194261