ICS 67.120.30 B 50 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3050—2017 干海参加工技术规范 Code of practice for dried sea cucumber 2017-12-22 发布 2018-06-01实施 中华人民共和国农业部 3发布 SC/T 3050—2017 前 言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由农业部渔业渔政管理局提出 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会 (SAC/TC156/SC3)归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、 大连棒捶岛海产股份有限公司、山东好当 家海洋发展股份有限公司、山东金鲁源食品有限公司、连财神岛集团有限公司、青岛老尹家海参股份 有限公司、青岛海滨食品股份有限公司国家水产 本标准主要起草 ：王联 琳、孙晶、傅晓东、李宝叶、 尹宝昌、左红和。 SC/T 3050—2017 干海参加工技术规范 1 范围 本标准规定了干海参加工的基本条件、原辅料要求、加工过程、标签、标识、储存、生产记录和产品品质。 本标准适用于活刺参、梅花参加工干海参的生产过程。其他品种海参加工干海参的生产过程可参 照执行。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2721 食品安全国家标准食用盐 GB 2733 食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 20941 食品安全国家标准 圭水产制品生产卫生规范 GB 31602 食品安全国家标准 干海参 3基本条件 选址与厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理及生产过程的食品安全控制应符合GB20941 的规定。 4原辅料要求 4.1原料 4.1.1活海参原料应符合GB2733的规定。 4.1.2原料进厂时,每批原料应进行验收并有记录。 4.1.3来自不同产地或养殖场的原料应分别存放。 4.2辅料 4.2.1加工用水应符合GB5749的规定。 4.2.2加工用盐应符合GB2721的规定。 5加工过程 5.1去脏 5.1.1表面杂质较多的活海参应进行清洗，去除表面的泥沙等杂质。 5.1.2从近尾端剖开海参腹部，切口宜占参体长度的1/3，清除海参体腔内的肠腺、生殖腺等内脏以及 杂质。 5.2清洗、初选 5.2.1清洗去脏后海参，去除污物。 5.2.2初选，挑出过大或过小的海参，保持规格的均匀。 1 SC/T 3050—2017 5.3预煮 5.3.1将初选后的海参放人70℃～100℃水中预煮8min～30min,待海参外皮紧致、刺硬时捞出,预煮 时应勤翻动，防止海参贴在锅底，及时去掉浮沫。 5.3.2预煮后的海参可直接进入5.7干燥工序。 5.3.3若需盐渍可进入5.4盐渍工序。 5.4盐渍 5.4.1将预煮后的海参捞出，放人食用级容器中,加盐拌匀常温放置8h～12h;海参和盐的比例宜为 1：1,也可再加人饱和盐水。 5.4.3不能及时加工的盐渍海参,放 18℃以冷中保存备用 5.5脱盐 RD 5.5.1需要脱盐的海 40℃的水中,脱盐 5.5.2脱盐后的海 5.6整形 入海参,根据参体饱满度和棘的坚挺度控制 .1 nin～5min后 捞出。 S 5.7干燥 L 5.7.1干燥方式 可采用机械烘干或自然干燥。 温度宜控制在40℃以内,， 气辅助于 5.7.3海参平 一铺 在干燥帘 晒场或烘房内进行干燥，并保持通风 5.7.4需要时 燥过程中 具体操作为将 48h,使其水分 由内部向表层 扩散。 5.7.5应随时检 5.7.6需要时， 6 整形工序进行 次整形 5.8分选 R 干燥后的产品按重 量外 5.9包装 人 5.9.1产品宜排列整齐 装内应有产品合格证。 5.9.2内包装材料应具有 -定的耐压性和韧性 包装内可添加柔软的垫材 呆持干海参外观品相。 5.9.3所用塑料袋、纸盒、瓦楞纸箱、储藏箱等包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味，质量应符合相关食 品安全标准规定。 6标签、标识 6.1预包装产品的标签应符合GB7718的规定。 6.2运输包装上的标识应符合GB/T191的规定。 7 储存 7.1产品应储存于干燥阴凉处，防止受潮、日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害。 7.2不同批次、规格的产品应分别堆垛，排列整齐，各批次、规格应标注。 7.3堆叠作业时,应将成品置于垫架上,堆放高度以纸箱受压不变形为宜。垛与垛之间应留有一定的 2 SC/T 3050—2017 空隙，有利于空气循环及库温的均匀。 8 生产记录 8.1每批进厂的原料应有产地来源或养殖场、供应单位、规格、数量和检验验收的记录。 8.2加工过程的质量、卫生关键控制点的监控记录，纠正活动记录和验证记录，监控仪器校正记录，废 品及半成品的检验记录应保留原始记录。 8.3按批次出具合格证明，不合格产品不应出厂。 9 产品品质 生产的干海参产品质量应符合GB31602的规定。 3 SC/T 3050—-2017 中华人民共和国 水产行业标准 干海参加工技术规范 SC/T3050—2017 ＊* 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行 各地新华书店经销 * * 开本 880mmX1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2018年5月第1版 2018年5月北京第1次印刷 书号：16109·4394 定价：12.00元 版权专有 侵权必究 SC/T 3050—2017 举报电话：（010）65005894 SC/T 3050—-2017 中华人民共和国 水产行业标准 干海参加工技术规范 SC/T3050—2017 ＊* 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行 各地新华书店经销 * * 开本 880mmX1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2018年5月第1版 2018年5月北京第1次印刷 书号：16109·4394 定价：12.00元 版权专有 侵权必究 SC/T 3050—2017 举报电话：（010）65005894