ICS 67.260 X 99 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3472—2019 畜禽屠宰加工设备 家禽自动 掏膛生产线技术条件 Livestock and poultry slaughtering and processing equipment- Technical specification for poultry automatic evisceration line 2019-08-01发布 2019-11-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T3472—2019 VD 前 言 服 X 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 共 本标准由农业农村部畜牧兽医局提出。Y 1V 本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516)归口。 本标准主要起草单位：吉林省艾斯克机电股份有限公司、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠 宰技术中心）、中国农业机械化科学研究院、诸城外贸有限责任公司、北票市宏发食品有限公司、河南双汇 投资发展股份有限公司。 本标准主要起草人：张奎彪、邢东杰、郭峰、孟翠翠、叶金鹏、窦立功、李培森、未海艳、李贵勇、高胜普 张朝明、孟庆阳。 I NY/T3472—2019 畜禽屠宰加工设备家禽自动掏膛生产线技术条件 1范围 本标准规定了家禽自动掏膛生产线的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输 和储存的要求。 本标准适用于家禽自动掏膛生产线的设计、制造及应用。 2规范性引用文件 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单 GB/T1911 包装储运图示标息 GB2894安全标志及其使用导则 GB/T3768 声学 声压达测定噪声源危功率 GB5226.1 机械电气设备第 部分通用技术条 GB5749 生活饮 用水卫生标准 GB/T13306 GB/T13384 机电产品 包装通用技术条件 GB22747 食品 加上机械 基本概念卫生要求 GB/T27519 畜禽居宰加工设备通用要求 GB50168 装置安装工程电缆线路施工及验收规范 GB51219 3术语和定义 下列术语和定义适用 3. 1 家禽自动掏膛生产线 poultry automatic evisceration line 脱毛后的禽体悬挂在输送 线上， 完成切肛开膛、掏膛及同步检验等工序，将内 与体分离的成套自 动加工设备。 3. 2 禽体转挂率 bodyre-hangingrate 在规定的工艺条件下，（切爪）转挂机将禽体双腿（爪）从宰杀输送线上准确转挂到掏膛输送线上的禽 体数量与禽体总数的比值。 3. 3 切肛率 ventcuttingrate 在规定的工艺条件下，禽体肛门被完整切除并拉出挂在禽体背部的数量与通过切肛机禽体总数量的 比值。 3. 4 开膛率abdominalopeningrate 在规定的工艺条件下，被开膛的禽体数量与通过开膛机禽体总数的比值。 3.5 操作单元 operating unit 1 NY/T 3472—2019 对单个禽体实施操作的工作机构。 3.6 内脏包viscera-pack 掏膛机操作单元从禽体腔内取出的内脏集合。 3.7 内脏包转挂率viscera-pack re-hanging rate 在规定的工艺条件下，从掏膛机转挂到内脏输送线上的内脏包数量与内脏包总数的比值。 3.8 内脏残留率viscera residual rate 在规定的工艺条件下，掏膛后，禽体腔内遗留有完整单个内脏器官(不包括肺)的禽体数量与通过掏膛 机禽体总数量的比值。 3. 9 肝脏破损liver damage 在掏膛过程中，肝脏损坏面积大于1/2或碎块长度大于20mm。 3. 10 肝脏破损率liver damaged rate 在规定的工艺条件下，禽体在掏膛过程中，肝脏破损的数量与肝脏总数量的比值。 3. 11 肠道破损率intestine damaged rate 在规定的工艺条件下，掏膛过程中，肠道破损内容物溢出的禽体数量与禽体总数量的比值 3.12 囊残留率cropresidual rate 在规定的工艺条件下，未完全去除嗪囊的禽体数量与禽体总数的比值（不包含脖根处的嗪皮）。 3. 13 气管残留率trachea residual rate 在规定的工艺条件下，未完全去除气管的禽体数量与禽体总数的比值。 3.14 食管残留率esophagus residual rate 在规定的工艺条件下，未完全去除食管的禽体数量与禽体总数的比值。 3.15 肺残留率 lung residual rate 在规定的工艺条件下，未完全去除肺的禽体数量与禽体总数的比值。 3.16 体清洗洁净率 carcass cleaning rate 用清水冲洗体后，无可见污物的体数量与体总数的比值。 4技术要求 4.1掏膛车间 4.1.1掏膛车间水质应符合GB5749的相关要求，供水应充足，应在适当位置设置冷热水系统，冲洗禽 体用水的压力应不小于0.3MPa,并设置过滤装置。 4.1.2车间净高应符合GB51219的相关规定。 4.2禽体 在进人家禽自动掏膛生产线之前，禽体应割断气管和食管。 2. NY/T 3472—2019 4.3工序 家禽自动掏膛生产线工序为：(切爪)转挂→切肛→开膛→掏膛→同步检验→(去嗪囊)→(吸肺)-→(躺 体内外清洗）一→卸载，根据自动掏膛生产线的加工能力设置适宜的操作工位。 4.4家禽自动掏膛生产线设备配置 4.4.1家禽自动掏膛生产线应配置下列设备： a）切肛机； b）开膛机； c）掏膛机； d）操作单元在线清洗系统； 同步检验装置； f) 内脏包输送线； g）真空系统。 4.4.2家禽自动掏生产线宜配置下列设备： 预切爪机； b） (切爪)转挂机； 腹油去除机； 颈皮去除机； e） 去嗪囊机； f）吸肺机; 嗣体内外清洗机； h）高压水清洗系统。 4.5家禽自动掏膛生产线设备要求 4.5.1一般要求 4.5.1.1家禽自动掏膛生产线设备的材料应符合GB5226.1、GB/T27519和GB50168的相关规定。 4.5.1.2家禽自动掏膛生产线设备零部件结构与性能、电气、气路、水路、液压、润滑系统等应符合GB/T 27519的相关规定。 4.5.2安全卫生要求 4.5.2.1家禽自动掏膛生产线设备表面、与家禽躺体接触的零部件应符合GB22747和GB/T27519的 相关要求。 4.5.2.2电气设备应符合GB5226.1和GB50168的相关规定。 4.5.2.3悬挂输送线、（切爪)转挂机、掏膛机及同步检验装置的适宜位置应设置人员容易接触到的紧急 停机装置。 4.5.2.4悬挂输送线应设有自动故障停机装置。 4.5.3功能要求 4.5.3.1切肛机、开膛机、掏膛机应有在线调节功能。 4.5.3.2掏膛机操作单元应具有内脏包自动夹取、转挂至内脏输送线功能。 4.5.3.2掏膛和内脏输送线的吊钩、滑架等器具宜采用多种颜色，颜色数量参照表1的规定执行。 表1输送鹏体和内脏包器具颜色数量 项目 加工能力，只/h 000 > 40018000 8001~10000 10 001~13500 器具颜色数量，个 1~2 2~3 ≥3 ≥4 3 NY/T3472—2019 4.5.4 家禽自动掏膛生产线加工能力 根据家禽自动掏膛生产线的加工能力范围选择设备的操作单元数量，具体参照表2的规定执行。 表2设备操作单元数量 加工能力，只/h 项 目 <4 000 40016000 6001~8000 8001~10000 10001~13500 切肛机操作单元数量，个 8~12 ≥14 >16 ≥20 >20 开机操作单元数量，个 9~12 ≥16 ≥16 >16 ≥16 掏膛机操作单元数量，个 9~18 ≥18 ≥20 >24 ≥28 4.5.5 家禽自动掏膛生产线工作性能指机 白羽肉鸡自动掏膛生户线工作性能指标 项 R 目 8:001 001~13500 禽体转挂率，% G ≥>99 切肛率，% STA ≥95 开膛率，% 95 内脏包转挂率，% 290 90 肝脏破损率，% 内脏残留率，% 肠道破损率，% 嗪囊残留率，% 气管残留率，% 食管残留率，% 肺残留率，% 胸体清洗洁净率，% 99 注：体重量范 围 4.5.5.2 土杂鸡 掏瞳生 产外 的要求。 口能力的 R 杂鸡 加工能力只/h 项 目 001 000 母鸡 公鸡 鸡 公鸡 切肛率，% ≥92 ≥92 >90 开膛率，% ≥96 >95 肝脏破损率，% <12 <18 内脏残留率，% <5 <3 肠道破损率，% <5 <5 5 躺体清洗洁净率，% ≥99 663 ≥98 >98 4.5.5.3 鸭鹅自动掏膛生产线工作性能指标应满足不同加工能力的要求，具体应达到表5的要求。 表5 鸭鹅自动掏膛生产线工作性能指标 加工能力，只/h 项 目 2000~3000 3001~4000 樱桃谷鸭（母番鸭） 公番鸭（鹅） 樱桃谷鸭（母番鸭） 公番鸭（鹅） 切肛率，% ≥92 ≥90 ≥92 ≥90 开膛率，% ≥95 ≥94 ≥96 ≥95 肝脏破损率，% <12 <16 <16 <20 内脏残留率，% <5 <2 肠道破损率，% ≤5 9> <5 胸体清洗洁净率，% ≥99 ≥99 ≥98 ≥98 NY/T 3472—2019 4.5.6噪声 家禽自动掏膛生产线工作噪声不应大于85dB(A)。 4.6家禽自动掏膛生产线的布置 4.6.1悬挂输送线布置要求 4.6.1.1应确定悬挂输送线吊钩间距、链条长度、驱动装置数量、单台驱动功率及