ICS 67.080.20 B 31 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3418—2019 杏鲍菇等级规格 Grades and specifications of pleurotus eryngii 2019-01-17 发布 2019-09-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T3418—2019 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由农业农村部种植业管理司提出并归口。 本标准起草单位：浙江省农业科学院、磐安县农业技术推广中心。 本标准主要起草人：胡桂仙、赵首萍、金群力、朱加虹、王强、谢磊、刘笑宇、赖爱萍、卢淑芳。 一 NY/T3418—2019 杏鲍菇等级规格 1范围 本标准规定了杏鲍菇的术语和定义、要求、检验方法、包装、标识和储运。 本标准适用于杏鲍菇鲜品的等级规格划分。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不用 了少的。 凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文 GB/T191 GB4806.7 食品接触 料材料 及制 品 GB/T 5737 食品塑料周转 RE: GB/T6543 运 蔬菜包装 NY/T16 标识通用准 检验检疫 香里办 国家质量监督 总局令2005 AL 术语和定 下列术语和定 + 本文件 3. 1 U 杏鲍菇 Ple eurptus ryngi 又名刺芹 属担 凹，近圆形、漏 斗形，表面淡 淡红 成波浪 细条 灰喝色 有褶延生、乳白 色，边缘及两侧 菌柄 柱形、棒形， 中实。 R 3. 2 残缺菇fragmentarymushrou 菌柄、菌盖不完整的菇 3. 3 畸形菇deformedmushroom 因受物理、化学、生物等不良因素影响形成的变形杏鱼 注：改写GB/T12728—2006，定义 3. 4 附着物attachment 附着在杏鲍菇产品中的培养料残渣等。 要求 4.1基本要求 杏鲍菇应符合下列基本要求： a) 具有杏鲍菇特有的外观、形状、色泽，无异种菇； b) 外观新鲜，发育良好，具有该品种应有特征； NY/T3418—2019 c） 无异味、霉变、腐烂； d）无坏死组织，菇盖、菇柄中部无严重机械伤： e） 无病虫害造成的损伤； f）清洁、无肉眼可见的其他杂质、异物。 4.2等级 4.2.1等级划分 在符合基本要求的前提下，杏鲍菇分为特级、一级和二级，各等级应符合表1的要求。 表1杏鲍菇等级要求 求 项 目 特级 一级 二级 色泽 菌柄白色、近白色；菌盖浅灰或浅褐色、表面有丝状光泽；菌肉白色；菌褶肉白色至浅褐色 光滑度 菌盖、菌柄光滑 菌盖、菌柄较光滑 菌盖、菌柄较光滑 菇盖近圆形；菇柄圆柱形、近似圆柱形、棒槌形，中实 形状 菇形完整、周正、无残缺，菌 菇形较完整、较周正，允许 菇形基本完整，允许有残 柄无明显弯曲 有轻度残缺或弯曲 缺或弯曲 气味 杏鲍菇特有的轻微杏仁香味、无异味 异物 霉烂菇、虫体、毛发、金属物、沙石等肉眼可见异物不允许混人 残缺菇，%（质量比） ≤0.5 ≤1.0 ≤2.0 畸形菇，%（质量比） 0 ≤1. 0 ≤2.0 附着物，%（质量比) ≤0.3 <0.5 ≤1. 0 4.2.2等级容许度 按质量计： a） 特级允许有5%不符合该等级的要求，但应符合一级的要求； b) 一级允许有8%不符合该等级的要求，但应符合二级的要求； c）二级允许有12%不符合该等级的要求，但符合基本要求。 4.3规格 4.3.1规格划分 以菌柄直径、菌柄长度为指标，杏鲍菇划分为小（S）、中（M)、大（L)3种规格，规格划分应符合表2 的要求。 表2杏鲍菇规格 要 求 项 目 大(L) 中(M) 小(S) 菌柄直径，cm >5. 0 4.0~5.0 <4.0 菌柄长度，cm >17. 0 14.0~17.0 <14.0 同批包装，菌柄直径差异 同批包装，菌柄直径差异 同批包装，菌柄直径差 整齐度要求 土1.0cm，菌柄长度差异 土0.5cm，菌柄长度差异 异土0.5cm，菇体长度差异 ± 1.0 cm ±1.0 cm ±0.5 cm 注：大(L)、中(M)规格的划分满足菌柄直径或菌柄长度2个条件之一即为满足相应规格要求，小(S)规格划分需要同时 满足菌柄直径和菌柄长度2个条件。 4.3.2规格容许度 各规格的容许度按质量计： a) 大（L）允许有5%的产品不符合该规格要求： b）中（M)允许有8%的产品不符合该规格要求； 2 NY/T3418—2019 c）小（S)允许有12%的产品不符合该规格要求， 5检验方法 5.1色泽、光滑度、形状、气味、异物 用肉眼观察、鼻嗅等方法测试， 5.2残缺菇、畸形菇、附着物 随机抽取10个杏鲍菇进行测定，分别栋出残缺菇、畸形菇、附着物，用感量为0.1g天平称其质量， 并按式(1)分别计算其占样品的百分率，精确到小数点后1位 .....(1) 式中： X一—残缺菇、畸形菇、附着物的质量分数，单位为克每百克（g/100g)； ml一—样品中残缺菇、畸形菇、附着物的质量，单位为克(g)； 样品的质量，单位为克（g）。 5.3菌柄直径、菌柄长度 随机抽取10个杏鲍菇进行测定，用精度为1mm的量具，量取菌柄的最大和最小直径，计算出杏鲍 菇菌柄直径平均值。量取菌柄的最大和最小长度，计算出菌柄长度的平均值。 6包装 6.1基本要求 同一包装内的杏鲍菇产品应具有一致的等级、规格、品种和来源，不允许混级包装。包装内的产品 可视部分应具有整个包装产品的代表性。包装不应对杏鲍菇造成损伤，包装内不应有异物。 6.2包装方式 杏鲍菇用带气孔的聚乙烯、聚丙烯塑料袋、塑料膜或自黏保鲜膜作为内包装，同时用内衬塑料薄膜 袋的纸箱、塑料周转箱或聚苯乙烯包装箱作为外包装。外包装应牢固、干燥、清洁、无异味、无毒，便于装 卸、仓储和运输。包装箱内杏鲍菇应水平紧密排放，但不应挤压。 6.3包装材料 包装材料应清洁、干燥、牢固、无污染、无毒、无异味、内壁无尖突物，无虫蛀、腐烂、霉变等。纸箱应 符合GB/T6543的规定，塑料周转箱应符合GB/T5737的规定，聚苯乙烯包装箱应符合GB4806.7 的规定，内包装用的聚乙烯、聚丙烯塑料袋、塑料膜或自黏保鲜膜应符合GB4806.7的规定。 6.4净含量及允许误差 6.5限度范围 每批受检样品质量不符合等级，大小不符合规格要求的允许误差，按所检单位的平均值计算，其值 不应超过规定的限度，且任何所检单位的允许误差值不应超过规定值的2倍 7标识 7.1包装标识 应符合GB/T191和NY/T1655的规定，产品包装应标明产品名称、等级、规格、产品采用标准、净含 7.2等级标识 采用“特级”、“一级”和“二级”表示。 3 NY/T3418—2019 7.3 规格标识 8储运 8.1储存 鲜杏鲍菇应储存在2℃～4℃条件下，杏鲍菇不应裸露储存，应包装严格密封置于避光、通风良好、 阴凉干燥、防虫、防鼠处储存。不应与有毒、有害、有异味的物品混存。 8.2运输 运输工具应清洁、卫生、无污染、无杂物。一般即时销售及短途运输的鲜销杏鲍菇，可采用常温方式 进行储运；对于长距离运输的鲜食杏鲍菇，宜采用2℃～4℃温度可调的冷链方式进行运输 4 NY/T3418—2019 附录A （资料性附录） 杏鲍菇等级、规格和包装参考图例 A.1杏鲍菇不同等级、规格实物图例 见图A.1。 规格/等级 大(L) 中(M) 小(S) 特级 一级 二级 图A.1杏鲍菇不同等级、规格实物图例