ICS 65.020.20 B 05 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3415—2019 香菇菌棒工厂化生产技术规范 Technical specification for artificial shitake log by industrial production 2019-01-17发布 2019-09-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T3415—2019 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由农业农村部种植业管理司提出并归口。 本标准起草单位：浙江省农业科学院[农业农村部农产品及加工品质量安全监督检验测试中心（杭 州)、庆元县食用菌科研中心、浙江省农业技术推广中心、武义创新食用菌有限公司。 本标准主要起草人：徐丽红、李蓉、陈青、施礼、叶长文、吴应淼、邹玉亮、周爱珠、吕捷、闻玉成、姜百 秋、戴芬、孙彩霞、于国光、吴岩课。 I NY/T3415—2019 香菇菌棒工厂化生产技术规范 1范围 本标准规定了香菇（lentinusedodes）菌棒工厂化生产的术语和定义、选址和布局、设施装备、原材 料、料棒制作、菌棒制作、出厂、运输、生产档案、售后及技术服务等 本标准适用于香菇菌棒工厂化生 2 规范性引用文件 PUBL ，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用 文件 其最新版本 GB/T4456 包装 烯吹塑 GB/T5483 然石 GB5749生活 水太生 用菌大语 GB/T12728 GB 13735 希吹塑家 用地面覆 GB19170 菌种 NY/T119 司 NY5099 害食品 安 术语和定义 GB/T12728# GB 61 3. 1 菌棒工厂化生） 应用科学合理配方、 机械化 设旅 水线 条件下进行 TER 接种、发菌。 3. 2 料棒substrate log 利用专用装袋机械，在低压高密度聚艺 两香菇培养基 （并经过灭菌）的棒型 培养包。 3. 3 菌棒artificialbed-log 料棒经灭菌并接人香菇菌种后长有菌丝的培养袋。也称菌筒、人造菇木。 注：改写GB/T12728—2006，定义2.6.63。 3. 4 高温抑制线high-temperaturedline 也叫高温圈，食用菌菌丝在生产过程中受高温的不良影响，菌棒或菌瓶壁表面出现泛黄、发暗或菌 丝变稀弱等现象，从而形成的具有明显界限的环状物。 注：改写GB/T12728—2006，定义2.5.18。 4选址和布局 4.1选址 NY/T3415—2019 环境清洁，远离污染源；地势高燥，排水通畅，不易遭受洪涝、风灾；通风良好，水电配套，交通便利。 4.2基地布局 合理布局各功能区块，原材料库、配拌料区、废水回收池在下风口，接种区、发菌区在上风口。拌料 区、装袋区、灭菌区、冷却区、接种室、发菌室，各功能区合理分布并配备消防安全设施。 5设施装备 5.1设施 5.1.1原材料库 防雨防潮防火，防虫防鼠，防杂菌污染。 5.1.2配拌料区 场地平整、空间充足、水电方便。 5.1.3装袋区 配置与生产规模相应的自动装袋、扎口设备、灭菌架，与配拌料区及灭菌区相连。 5.1.4灭菌区 配置常压或高压灭菌设备，排湿散热通畅、进出料方便，与冷却区相通。 5.1.5冷却区 要求洁净、防尘、易散热。 5.1.6接种室 清洁、无尘、达到与接种无菌要求配套的净化程度，配备无尘工作服、工作靴（鞋)或防污染鞋套。 5.1.7发菌室 要求清洁、适湿、适温、通风、避光，有防虫防鼠措施。 5.2装备 配备粉碎机、过筛机、称重机、拌料机、装袋机、扎口机、铲车、灭菌柜（釜、灶）、蒸汽灭菌锅炉、接种 棒、周转车、消毒控温控湿系统、通风换气过滤系统、照明系统等。 6原材料 6.1主料 木屑质量符合NY5099规定的要求。杂木屑颗粒度长×宽×厚为(0.8士0.4)cm×（0.5士0.3)cmX (0.2士0.1)cm，无霉烂，无结块，无异味，无油污等化学污染。 6.2辅料 6.2.1石膏按GB/T5483的规定执行。 6.2.2水按GB5749的规定执行。 6.2.3麦麸按NY/T119的规定执行。 6.3筒袋 栽培袋应用低压高密度聚乙烯的塑料筒袋，规格（50~60)cm×（15~24)cm×（0.04~0.06）mm，物 理机械性能符合GB/T4456的规定。 6.4封口材料 长宽与所用塑料筒袋相配套、厚度0.01mm的低压高密度聚乙烯薄膜套袋或用70cm～80cm聚乙 烯吹塑农用地面覆盖薄膜，性能符合GB13735的规定。 7料棒制作 7.1配料 2 NY/T3415—2019 培养料配方：杂木屑79%、麦麸20%、石膏1%，含水量50%~65%。 根据不同品种可适当调整配方。 7.2配制方法 第1d晚上或提前8h～12h预湿，机械拌料2次，先混合干料，再加水湿拌，pH6.5～7.5。 7.3装袋 料拌好后，4h内完成装袋，装袋应松紧适度，参数见表1。 表1米 料袋装料参数 袋长，cm 料棒长，cm 料棒重量，kg 50 33~35 1.6~1.7 55 38~40 1.7~1.8 60 43~45 1.9~2.0 注：筒袋直径15cm。 7.4扎口上架 自动或手动扎口，检查发现破损的筒袋用胶布贴补，料棒整齐摆放在灭菌周转架上。 7.5灭菌 7.5.1常压灭菌 装袋后及时灭菌，料温达到100℃后保持12h～24h，视灭菌条件和装袋容量可适当调整灭菌时间， 料棒堆之间留有空隙，利于空气流通。 7.5.2压力灭菌 料棒采用压力灭菌时应打孔，料温达到106℃后，保持8h12h，视灭菌条件和装袋容量可适当调 整灭菌时间，料棒堆之间留有空隙，利于空气流通。 7.6冷却 料温自然降至70℃～90℃时，移到无菌冷却区冷却。 7.7料棒质量检查 检验合格的料棒可出厂，检验不合格的，加新料重新进行拌料、灭菌。料棒检验方法按表2的规定 执行。 表2料棒检查方法及质量要求 检查类别 质量要求 检查方法 酸碱度 pH 5.5~6 试纸或pH计检验 无破损、无胀袋 料棒灭菌后呈褐色或深褐色 外观指标 目测法 料棒不出现花斑点（杂菌侵染） 料棒刚出锅时变软，冷却后变硬 触摸法 气味 木屑熟透香味 鼻嗅法 8菌棒制作 8.1消毒 接种室用臭氧或熏蒸等方法消毒。接种工具、菌种袋表及接种者双手用75%的酒精擦拭消毒。 8.2接种 8.2.1在接种室按照无菌操作进行，每一室接种应为单一品种，避免错种。 8.2.2接种时用打孔器（直径1.5cm～2.0cm）等距打孔后立即用菌种填满穴口，不留空隙。一根菌棒 3 NY/T3415—2019 接种3个～5个穴。 8.2.3菌棒套袋或接种穴用地膜覆盖封口。接种完成后进行记录并贴好标签。 8.2.4接种温度<22℃，湿度70%。 8.2.5接种室每次使用后，要及时清理清洁，排除废气，台面用75%酒精擦拭消毒。 8.3发菌管理 8.3.1接种后的菌棒移至清洁、适湿、适温、通风、避光的培养场所进行发菌管理，发菌初期采用3X3 或4×4“#”字形堆叠发菌，60袋/m²~80袋/ 次刺孔后采用“△”或2×2“#”字形堆叠。 8.3.2采取控温发菌，发菌室内温度20℃～24℃。采取自然温度发菌，当温度在10℃以下时，采取必 要的加热保温措施。温度高 25℃ 8.3.3发菌室相对湿度宜控制 70%P 8.3.4应定期通风 8.3.5刺孔通气管理 室温超过28 上刺孔心刺 种 孔次 品 刺 发菌棉度 刺孔部 孔数，个 次（可免 发菌阁直径10cm 6~8 第二次 中晚熟品种 南丝刚发满全袋 40~60 菌丝正术生理成款 60~100 中孔菌丝相连 菌阁 6~8 早熟品种 第一次 60~70 三次（可 60~100 8.3.6 8.3.6.1发菌阶 刺孔通气，翻堆 菌的菌棒进行 无害化处理 8.3.6.2每次翻堆 8.4转色管理 根据品种具体 8.5菌棒质量要求 检验不合格的，加新料重新进行拌 味要求 表4的要求。 表4菌棒质量要求 目 质量要求 检查方法 菌丝生长量 发菌至发菌圈相连或菌袋60%~70%布满菌丝或发满菌袋 菌丝体特征 洁白浓密，生长旺健 不同部位菌丝体 生长均匀，无角变，无高温抑制线 培养基及菌丝体 紧贴袋壁，无干缩 培养物表面分泌物 无或有少量深黄色至棕褐色水珠 目测法 杂菌菌落 无 拮抗现象 无 原基 有少量 子实体 无 气味 有香菇菌棒特有的香味，无酸、臭、霉等异味 鼻嘎法 4 NY/T3415—2019 9出厂、运输 9.1检验质量合格的菌棒可出厂。 9.2运输车辆要干净、无刺钉。 9.3装货和卸货必须轻拿轻放，避免震动。 9.4菌棒运输过程中要防尘、防污染、减少振动，控制温度并及时卸货到适宜处，避免菌棒堆积引起高 温烧菌。 10 生产档案 10.1料棒生产应记录原料、配方、拌料装袋时间、料棒规格、紧实度、重量、酸碱度、破袋率、灭菌时间及 数量等。 10.2菌棒应记录接种品种、菌种来源、接种时间、发菌时间、发菌条件、数量及排气时间。 10.3销售档案应记录产品名称（料棒或菌棒）、生产与销售时间、数量、批次及购买者信息等内容。 10.4档案应保存2年以上。 11售后及技术服务 应提供后续发菌管理、操作要点、品种栽培技术资料等。 5