ICS 65.020.01 SB B 02 备案号：392832013 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10909--2012 屠企业诚信体系评价实施细则 Detailed rules for slaughter enterprises to implement credit management systems 2013-01-23发布 2013-09-01实施 中华人民共和国商务部 发布 中华人民共和国国内贸易 行业标准 屠宰企业诚信体系评价实施细则 SB/T10909—2012 * 中国标准出版社出版发行 北京市朝阳区和平里西街甲2号（100013) 北京市西城区三里河北街16号（100045) 网址www.spc.net.cn 总编室：(010)64275323发行中心：（010)51780235 读者服务部：（010)68523946 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销 * 开本880×12301/16 印张0.5字数8千字 2013年8月第一版 2013年8月第一次印刷 书号：155066·2-25954定价14.00元 如有印装差错由本社发行中心调换 版权专有侵权必究 举报电话：（010)68510107 SB/T10909-2012 前言 本标准按照GB/T1.1--2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准起草单位：商务部流通产业促进中心。 本标准主要起草人：方芳、李欢、龚海岩。 I SB/T10909—2012 屠宰企业诚信体系评价实施细则 1范围 本标准规定了屠宰企业诚信评价的术语和定义、原则要求、评价要素和评分规范。 本标准适用于对屠宰企业诚信的评价。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉 GB16548病害动物和病害动物产品生物安全处理规程 GB/T17236生猪屠宰操作规程 GB/T17996生猪屠宰产品品质检验规程 GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程 GB/T19477牛屠宰操作规程 GB/T19478 肉鸡屠宰操作规程 GB/T23791 企业质量信用等级划分通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 屠宰企业诚信creditfor slaughteringenterprises 屠宰企业在屠宰经营活动中对执行国家、行业、地方法律法规、政策及相关标准的责任履行与可信 度的依存关系。 4原则 4.1评价应遵循客观公正、综合评价的原则。 4.23年内有以下行为的企业无参评资格： a）发生重大食品安全事故； b）其他严重失信行为。 5评定对象、条件、内容 5.1评价对象 经设区的市级人民政府批准的猪、牛、羊、鸡定点屠宰厂（场）。 1 SB/T10909—2012 5.2评价基本条件 5.2.11 依法获得定点屠宰证书和标志牌、工商营业执照、动物防疫条件合格证、正式或临时排污许 可证。 5.2.2定点屠宰证书和标志牌无出借、转让行为。 5.2.3生产经营2年以上，并运行正常。 5.2.4具有保证产品质量安全信用的主观愿望。 5.2.5在畜牧兽医主管、工商、税务等相关部门无违反法律法规诚信原则的行为和记录，未被相关监管 部门列为失信重点监管对象。 5.3评价内容 包括屠宰企业厂址选择、平面布局、水源条件、建筑规定、设施要求、设备要求、人员要求、管理要求、 屠宰要求、检验、检疫要求、不合格产品处理等要求。 5.4评分规范 屠宰企业诚信评分规范包括评价分值和评价等级，其中评价等级参考了GB/T23791，采用A、B、 C、D4个等级，分别表示企业诚信状况诚信、良好诚信、基本诚信、失信，具体评分细则，参考附录A。 2 SB/T 10909—2012 附录A （规范性附录） 屠宰企业诚信评分规范 表A.1评价分值 评价指标 分值/分 厂址周围应有良好的环境卫生条件。厂区应远离受污染的水体，并应避开产生有害气 1.厂址选择 3 体、烟雾、粉尘等污染源的工业企业或其他产生污染源的地区或场所 2.水源条件 水质应符合GB5749的规定 4 屠宰与分割车间的建筑面积与建筑设施应与生产规模相适应。车间内各加工区应按 3.建筑规定 5 生产工艺流程划分明确，人流、物流互不干扰，并符合工艺、卫生及检验的要求 运送活畜与成品出厂不得共用一个大门，厂内不得共用一个通道 4 生产区各车间的布局与设施必须满足生产工艺流程和卫生要求。厂内清洁区与非清 4.平面布局 3 洁区应严格分开 厂区无害化处理间、锅炉房与贮煤场所、污水与污物处理设施应与屠宰、分割车间间隔 3 一定距离 宰前设施应有卸活畜禽站台、急宰间等 3 屠宰车间应有致昏放血间、体加工间、副产品加工间等 4 5.设施要求 应有病害畜禽及畜禽产品生物安全处理间 4 车间内应设有洗手、工器具、容器的清洗、消毒设施，并应有充足的冷、热水源 4 至少应配备符合工艺要求的设备。 3 6.设备要求 运送产品应使用防尘或者设有吊挂设施的专用车辆，不得澈运 4 应有焚烧炉等病害畜禽及其产品无害化处理设备 4 屠宰技术工人应持有县级(含)以上医疗机构开具的健康证明 4 7.人员要求 应配备与屠宰规模相适应、经考核合格的肉品品质检验人员 5 3 2年 8.管理要求 保存期限不得少于2年 应当建立产品质量追溯制度和记录 3 应当建立缺陷产品召回制度 8 9.屠宰要求 畜禽屠宰操作应分别符合GB/T17236、GB/T19477、GB/T19478等标准的要求 SB/T109092012 表A.1（续） 评价指标 分值/分 畜禽屠宰检验检疫应分别符合GB/T17996、GB18393；《家禽屠宰检疫规程》、《牛屠宰 5 检疫规程》、《羊屠宰检疫规程》等的要求 出厂（场）产品（含分割肉品）应当附具《肉品品质检验合格证》 4 10.检验、检疫 检疫合格的动物产品，加盖验印章，出具《动物产品检疫合格证明》 4 要求 具有开展克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等有毒有害物质及水分含量的快速检测 3 能力 具有开展GB9959.2中的微生物指标要求的检测能力 3 具有开展GB/T9959.2中理化指标的检验能力 3 11.不合格产品 对检验检疫出的病害畜禽及畜禽产品，应按照GB16548—2006的有关规定进行无害 5 处理要求 化处理并记录，记录保存期限不得少于2年 表A.2评价等级 评价得分 等级符号（四等） 100分~85分 A等(诚信） 85分～~72分 B等（良好诚信） 72分~60分 C等(基本诚信) 60分以下 D等(失信) 版权专有侵权必究 书号：155066·2-25954 SB/T10909-2012 定价： 14.00元 打印日期：2013年8月30日F009