ICS 67.120. 10 SB B 45 备案号：37196—2012 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T 10747-2012 牛肉及牛副产品流通分类与代码 Circulated classification and codes of beef and by-products 2012-08-01发布 2012-11-01实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T 10747-—2012 目 次 前言 1范围 2规范性引用文件 3 术语和定义 1 4 分类原则与方法 代码结构和编码方法 编码表 SB/T 10747—2012 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准主要起草人：孙宝忠、张松山、金社胜、李欢、方芳、刘璇、李海鹏、温晓辉。 SB/T 10747--2012 牛肉及牛副产品流通分类与代码 1范围 本标准规定了牛肉及牛副产品的分类原则及方法、代码结构、编码方法、分类与代码。 本标准适用于牛肉及牛副产品生产、统计、采购、销售、出口、研发等环节。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T7635.1全国主要产品分类与代码可运输类产品 GB/T172381 鲜、冻分割牛肉 GB/T19480 肉与肉制品术语 NY/T676牛肉等级规格 3术语和定义 GB/T17238、GB/T19480、NY/T676界定的及以下术语和定义适用于本文件。 3.1 脖肉 neck 取自前1/4躺体，是由第一根肋骨前沿直切，并经由第7颈椎和第一胸椎结合处取得。去除骨、软 骨、暴露的肌腱和颈韧带。 3.2 肩肉Shoulder 由前1/4体沿肋骨与肩胛骨之间的自然逢分割取得。位于肱骨后面，肩胛棘下方，由臂三头肌群 的大部分组成。 3.3 板腱blade oyster 位于肩脚骨外侧，主要是冈下肌。 3. 4 T骨排T-bone steak 由后四节腰椎以及内侧的里脊肉和外侧的外脊肉组成。 3.5 带骨前腱子肉bone-inforequartershin-shank 分割自前1/4嗣体腿部，由伸肌群、届肌群组成。沿胸肉剥离线经臂三头肌和臂二头肌直至肱骨远 端（包括桡骨、尺骨）的相关肌肉。 3.6 带骨后腱子肉 bone-in hindquarter shin-shank 分割自后1/4嗣体腿部，由伸肌群、屈肌群组成。经膝关节切开，不去除胫骨、骨。 1 SB/T 10747-2012 3.7 胸腩连体fiank&brisket 由牛腹肉和牛腩连成的一块分割肉。 4分类原则与方法 4.1牛肉流通的分类原则是以其产品特性、加工属性和特征工艺等为分类依据，与国内已有的相关分 类标准相协调，兼顾企业在管理和使用上的要求以及在流通领域的稳定性、惟一性的特点进行分类。 4.2采用线分类法。 5代码结构和编码方法 5.1代码结构 本标准采用层次码，代码分三个层次。各层次命名分别为部类、大类以及小类。分类代码结构见 图1。 XXX 第三层小类 第二层大类 第一层部 图1分类代码结构 5.2编码方法 代码采用顺序码，用阿拉伯数字表示。代码用12位数字表示。第一层用五位数字表示，由21111、 21112、21119组成；第二层由三位数表示，由010-599组成，具体代码含义同GB/T7635.1；第三层由四 位数表示，由0001-9999组成。分类代码仅表示该类产品在本类体系中的位置和代号，排列次序与其重 要性无关。 6编码表(见表1) 表1编码表 第一层（部类） 第二层(大类) 第三层(小类) 011/体大牛肉 101/体小牛肉 201/嗣体筷牛肉 21111鲜或冷却肉用牛肉 21112冻牛肉 301/体乳牛肉 401/体黄牛肉 451/胸体水牛肉 501/嗣体牛肉 SB/T 10747--2012 表1(续) 第一层(部类) 第二层(大类) 第三层(小类) 00011/2体 0100前1/4躺体 012/带骨大牛肉 0200后1/4体 102/带骨小牛肉 0101带骨腹肉 202/带骨犊牛肉 0102带骨前腱子肉 302/带骨乳牛肉 0201T骨排 402/带骨黄牛肉 452/带骨水牛肉 0202带骨外脊 502/带骨耗牛肉 0203带骨后腱子肉 9001带骨腱子肉 9999其他 013/去骨大牛肉 103/去骨小牛肉 203/去骨犊牛肉 303/去骨乳牛肉 403/去骨黄牛肉 453/去骨水牛肉 503/去骨耗牛肉 1001脖肉 2001肩肉 21111鲜或冷却肉用牛肉 2002辣椒条 21112冻牛肉 2003板腱 2004前腱子 3001上脑 3002眼肉 3003外脊 014/分部位分割大牛肉 3004里脊 104/分部位分割小牛肉 4001牛腩 204/分部位分割犊牛肉 4002胸肉 304/分部位分割乳牛肉 4003腹肉 404/分部位分割黄牛肉 4004牛肋条肌 454/分部位分割水牛肉 504/分部位分割耗牛肉 5001臀肉 5002米龙 5003牛霖 5004小黄瓜条 5005大黄瓜条 5006后腱子肉 9001胸脑连体 9002腱子肉 9003牛肉馅 9999其他 3 SB/T10747—--2012 表1 (续) 第一层(部类) 第二层(大类) 第三层(小类) 205/小包装特牛肉 205/小包装筷牛肉 305/小包装乳牛肉 405/小包装黄牛肉 21111鲜或冷却肉用牛肉 455/小包装水牛肉 505/小包装耗牛肉 015小包装大牛肉 105小包装小牛肉 0001肥牛1号 0002肥牛2号 015/冻牛肉片 105/冻肥牛片 0003肥牛3号 21112冻牛肉 0004肥牛4号 016/小包装大牛肉 106/小包装小牛肉 第一位编码后三位编码 011/牛头 012/牛脑 012/牛脑 013/牛舌 014/牛心 010大牛 015/牛肺 100小牛 21119鲜、冷却或冻的牛可食用 016/牛肝 200特牛 内脏及牛头等 017/牛肚 300乳牛 1冻 018/牛百叶 400黄牛 021/牛腰 450水牛 022/牛肠 500耗牛 023/牛尾 024/牛蹄筋 099/其他