ICS 67. 120. 10 SB B 45 备案号：37213—2012 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10293--2012 代替SB/T10293--1998 乳猪肉 Sucking pork 2012-08-01发布 2012-11-01实旋 中华人民共和国商务部 发布 SB/T10293-—2012 言 本标准按照GB/T1.1--2009给出的规则起草。 本标准代替SB/T10293-1998《乳猪肉》。 本标准与SB/T102931998相比主要变化是： 一修改“范围”中“适用”的描述； 单列对“原料”的具体要求； 修改对“规格”的规定， 明确乳猪肉卫生标准要求及其对应的检验方法。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。 本标准起草单位为：南京雨润食品有限公司、潮州出人境检验检疫局、广东真美食品集团有限公司、 中国商业联合会商业标准中心、中国肉类协会。 本标准主要起草人：田英刚、陈少鹏、庄沛锐、陈楚锐、陈沛生、刘振宇。 本标准所代替标准的历次版本发布情况： SB/T10293—1998。 SB/T10293—2012 乳 猪肉 1范围 本标准规定了乳猪肉的术语和定义、分类、原料、技术要求、屠宰加工要求、检验方法、检验规则、标 签、标志、包装、运输、贮存、销售和召回等的要求。 本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注目期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T5009.15食品中的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.442003肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB12694肉类加工厂卫生规范 GB/T17236生猪屠宰操作规程 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令 《食品召回管理规定》国家质量监督检验检疫总局第98号令 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 乳猪肉sucking pork 仔猪，经屠宰、去除内脏和蹄壳等，保留皮、头、蹄、尾的躺体。 3.2 将乳猪肉置人0℃～4℃的水中，浸泡5min～8min的过程。 4分类 按加工方式分为鲜乳猪肉和冻乳猪肉。 SB/T10293—2012 4.1 鲜乳猪肉 仔猪屠宰加工后经冷浸(或未经冷浸)的乳猪肉。 4.2冻乳猪肉 仔猪屠宰加工后经冷浸、冻结，后腿部分中心温度<一15℃的乳猪肉。 5原料 5.1应来自非疫区的健康仔猪，并持有产地兽医检验、检疫证明。个体丰满，皮嫩，无明显外伤。 5.2仔猪体重应在3kg/头～6kg/头。 6技术要求 6. 1 感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项 目 冻乳猪肉 鲜乳猪肉 色泽 皮、脂肪均呈乳白色，瘦肉呈粉红色，有光泽。允许有轻微的外伤斑痕 猪体完整，猪体表面无毛、绒毛；无明显密集的毛根；主要部位不得修割，非主要部位修割不 外形 得超过2处 气味 具有乳猪肉固有的气味，无异味 组织状态 肉质紧密，坚实 肉质有弹性，坚韧 粘性 表面湿润、不黏手，切面允许有渗出液 表面湿润，不黏手 6.2卫生指标 挥发性盐基氮和无机砷、铅、镉及总汞应符合GB2707规定的要求。 6.3净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7屠宰加工要求 7.1屠宰应符合GB/T17236的规定。 7.2加工过程中的卫生应符合GB12694的规定。 2 SB/T 10293—2012 8检验方法 8.11 色泽、外形、组织形态和粘性 用目测、手触的方法鉴别。 8.2气味 用嗅的方法鉴别。 8.3 3挥发性盐基氨 按GB/T5009.44一2003中4.1规定的方法检验。 8.4无机砷 按GB/T5009.11规定的方法测定。 8.5铅 按GB5009.12规定的方法测定。 8.6镉 按GB/T5009.15规定的方法测定。 8.7总汞 按GB/T5009.17规定的方法测定。 8.8净含量偏差 按JJF1070规定的方法执行。 9检验规则 9.1组批 同一班次，同一规格产品为一批。 9.2 抽样方法 从同一组批成品中随机抽取6只体，3只备检。 9. 3 出厂检验 验项目包括：感官要求、挥发性盐基氮。 9.4 型式检验 型式检验项目为第6章中规定的全部项目。产品每半年应进行一次型式检验，遇到下列情况之 3 SB/T 10293—2012 时，应进行型式检验。 a）新产品投产时； b) 停产半年以上，恢复生产时； c) 当原料、设备、工艺有较大变化，有可能影响质量时； d) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； e） 国家质量监督检验机构提出要求时。 9.5 5判定规则 9.5.1 出厂检验判定和复检 a) 出厂检验项目全部符合本标准规定，判为合格品； b） 出厂检验项目中有1项（含1项)不符合本标准规定，可以加倍复检，复检后仍不符合本标准的 规定，则判该批为不合格品。 9.5.2 型式检验判定和复检 a） 型式检验项目全部符合本标准规定，判为合格品； b）型式检验项目不超过3项（含3项）不符合本标准规定，可以加倍抽样复检，复检后仍不符合本 标准的规定，则判定该批产品为不合格品。型式检验项目超过3项不符合本标准规定，不应复 检，判定该批产品为不合格品。 10标签、标志、包装、运输、贮存和销售 10.1标签和标志 10.1.1标签 应符合GB7718的规定。 10.1.2标志 包装箱的储运图示标注应符合GB/T191的规定，并注明类别。 10.2包装 10.2.1包装材料应符合国家相关规定。包装时将乳猪肉四肢前伸，两耳平展对称后贴，尾插人盆腔， 用塑料薄膜裹紧，两端扭紧、扎牢固。 10.2.2包装箱应完整牢固。 10.3运输 10.3.1鲜乳猪肉应使用符合卫生要求的温度为0℃～4℃的冷藏车运送， 10.3.2冻乳猪肉应使用符合卫生要求的温度小于或等于一15℃的冷藏车运送。 10.4贮存 10.4.1 鲜乳猪肉应贮存在0℃～4℃的冷藏间，冷藏间允许温度变化为士2℃。 10.4.2冻乳猪肉应贮存在小于或等于一18℃的冷藏间，冷藏间允许温度变化为士2℃。 4 SB/T102932012 10.5销售 10.5.1 鲜乳猪肉应配0℃~10℃冷藏柜销售。 10.5.2 冻乳猪肉应配有小于或等于一15℃的冷藏柜销售。 11 召回 应按《食品召回管理规定》执行。 5