ICS 67.120.10 CCS X 22 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3349—2021 代替NY/T3349—2018(SB/T10353—2011)等 畜禽屠宰加工人员岗位技能要求 Skill requirements of livestock and poultry slaughtering and processing personnel 2021-12-15发布 2022-06-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T 3349—2021 全国农业食品标准 食典通 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替NY/T3349—2018（SB/T10353—2011)《生猪屠宰加工职业技能岗位标准、职业技能岗 位要求》、NY/T3382—2018（SB/T10658—2012)《生猪副产品加工人员技能要求》、NY/T3385—2018 （SB/T10661—2012)《屠宰企业消毒人员技能要求》、NY/T3387—2018（SB/T10663—2012)《病害畜禽 及其产品无害化处理人员技能要求》、NY/T3395—2018（SB/T10911—2012)《屠宰设备维修员技能要 求》、NY/T3396—2018（SB/T10912—2012）《屠宰冷藏加工人员技能要求》。 本文件与NY/T3349—2018、NY/T3382—2018、NY/T3385—2018、NY/T3387—2018、NY/T3395 2018、NY/T3396—2018相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： 增加了畜禽屠宰加工人员和畜禽肉品分割人员的术语定义（见3.1、3.4)； 3387—2018的5.1,NY/T3395—2018的5.1,NY/T3396—2018的5.1)； 增加了畜禽肉品分割人员的专业知识要求和岗位技能要求（见5.3）； 删除了技能等级评定（NY/T3349—2018的第3章，NY/T3382—2018的第4章，NY/T3385 2018的第4章，NY/T3387—2018的第4章，NY/T3395—2018的第4章，NY/T3396—2018 的第4章）； 5.2、5.3、5.4,NY/T3395—2018的5.2、5.3、5.4,NY/T3396—2018的5.2、5.3、5.4)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由农业农村部畜牧兽医局提出。 本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516)归口。 本文件起草单位：中国肉类协会、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、北京首农 食品集团有限公司、山东新希望六和集团有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司、合肥工 业大学、廊坊市农业农村局。 本文件主要起草人：高胜普、陈伟、刘蕾、吴远馨、魏绍文、胡兰英、林佳、张朝明、刘杰、刘振宇、解辉、黄 强力、姚艳红、周辉。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 2003年首次发布SB/T10353—2003，2011年第一次修订2018年标准代号由SB/T改为NY/T，调 整为农业行业标准NY/T3349—2018； 2012年首次发布SB/T10658—2012，SB/T10661—2012，SB/T10663—2012，SB/T10911 2012,SB/T10912—2012，2018年标准代号由SB/T改为NY/T，分别调整为农业行业标准 NY/T3382—2018,NY/T3385—2018,NY/T3387—2018,NY/T3395—2018,NY/T3396 2018; 一本次为第二次修订。 I NY/T3349—2021 畜禽屠宰加工人员岗位技能要求 1范围 本文件规定了畜禽屠宰加工人员的基本要求，以及应具备的专业知识和技能要求。 本文件适用于畜禽屠宰加工人员。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成 件必不可少的条 其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本 实最新版本（包括所有的修改单）适用于本 义件。 RD GB12694 食品安 国家标准 规范池 GB14881 食品 全国 家标酒 通用 GB/T17236 幸操不规 GB/T17237 暑实加工 通用技术 GB/T 19477 GB/T19478 禽屠宰拉 作规程 GB/T19480 与肉制 品术语 GB/T27519 加工设备通用要求 GB/T30958 猪居 NY/T3224 NY/T3225 禽屠字 NY/T3384 NY/T3469 规程 NY/T3470 NY/T3741 NY/T3742 操价 NY/T3743 畜禽 3术语和定义 GB12694、GB14881、GB/T 80NY/T 4界定的及以下术语和 义适用于本文件。 3. 1 畜禽屠宰加工人员 livestockandpoultryslaughteringand processingpersonnel 畜禽屠宰加工企业内，从事屠宰操作、副产品初加工、肉品分割、冷库操作、无害化处理、清洗消毒、设 备维修的人员。 3.2 畜禽屠宰操作人员livestockandpoultryslaughteringoperators 畜禽屠宰加工企业内，从事待宰管理，使用屠宰设施设备和工器具对畜禽进行赶挂、致昏、放血、脱毛 或剥皮、开膛净腔、劈半、修整分级、清洗等操作的人员。 3.3 畜禽副产品加工人员 livestock and poultryby-products processors 畜禽屠宰加工企业内，对畜禽副产品进行修整、清洗、分类、包装等初加工的人员，包括原肠加工人员。 1 NY/T3349—2021 3. 4 畜禽肉品分割人员livestockandpoultrymeatcuttingstaff 3.5 冷库操作人员coldstorageoperator 畜禽屠宰加工企业内，从事肉类冷藏或冷冻相关工作的人员，包括冷库管理员、搬运人员、冷藏冷冻包 装人员等，不包括制冷设备操作工。 3. 6 无害化处理人员 bio-safetytreatmentstaff 畜禽屠宰加工企业内，处理病害畜禽及病害畜禽产品以消除其生物安全危害的人员。 3.7 清洗消毒人员cleaningandsanitation staff 畜禽屠宰加工企业内，通过物理、化学等清洗消毒的方法降低二次污染风险的操作人员。 3. 8 设备维修人员 equipmentmaintenancestaff 畜禽屠宰加工企业内，为保障设备正常运行而进行维护、维修等操作的人员。 4基本要求 4.1畜禽屠宰加工人员应身体健康并取得健康证明，健康检查间隔时间应不超过1年，必要时应做临时 健康检查。 4.2应具有初中及以上学历。 4.3应了解《中华人民共和国动物防疫法》中华人民共和国农产品质量安全法》中华人民共和国食品安 章和GB14881、GB12694等标准的要求。 4.4应熟悉人畜共患病的防范知识、安全生产知识、屠宰环节突发疫病应急处置知识。 4.5应掌握畜禽屠宰加工过程的个人防护知识。 4.6能按照岗位要求正确并熟练地进行相应岗位操作。 4.7能对相应岗位的设施设备、工器具进行保养和基本维护。 4.8能正确填写工作岗位所需的生产和操作记录。 4.9应接受相关知识和技能培训，并经考核合格后方可上岗，每年还需接受专业知识的继续教育。 4. 10 0应及时了解相应岗位的新知识、新技术等。 4.11特殊工种应持证上岗。 5人员技能要求 5.1畜禽屠宰操作人员 5.1.1专业知识要求 5.1.1.1畜禽屠宰操作人员应了解所屠宰畜禽的品种、解剖结构及特征、常见病的基础知识。 5.1.1.2应了解屠宰车间工艺布局。 5.1.1.3应熟悉屠宰工艺流程。 5.1.1.4应熟悉常用屠宰加工设施设备、工器具的名称、性能及正确操作和保养的一般知识。 5.1.1.5应掌握屠宰车间设施设备、工器具、环境和个人的卫生及消毒要求。 5.1.1.6应了解屠宰废弃物的处理方法 2 NY/T33492021 5.1.2技能要求 5.1.2.1能初步识别所屠宰畜禽传染病和寄生虫病的临床症状和病理变化。 3742、NY/T3743等屠宰操作规程熟练进行本岗位操作。 5.1.2.3能正确操作屠宰加工设备、使用刀具等。 5.1.2.4能对产品进行质量判定和/或等级分级。 5.1.2.5能识别和协助处置操作过程中出现质量问题的产品。 5.1.2.6能对屠宰工艺的参数、产品质量问题进行分析，并提出改进意见。 5.1.2.7能按照因畜禽品种、产地和季节变化而调整后的加工工艺参数执行屠宰操作。 5.2畜禽副产品加工人员 5.2.1专业知识要求 5.2.1.1畜禽副产品加工人员应了解所屠宰畜禽副产品的解剖结构及特征、常见病变的基础知识。 5.2.1.2应了解副产品加工车间工艺布局。 5.2.1.3应熟悉副产品加工工艺流程。 5.2.1.4应熟悉副产品类别及初加工质量要求。 5.2.1.5应熟悉副产品常用加工设施设备、工器具的正确操作及保养的一般知识。 5.2.1.6应掌握副产品加工车间设施设备、工器具、环境和个人的卫生及消毒要求 5.2.1.7应了解副产品废弃物的处理方法。 5.2.2技能要求 别副产品的异常情况。 5.2.2.2能通过感官或使用仪器，鉴别副产品的质量， 5.2.2.3能识别和处置操作过程中出现质量问题的产品。 5.2.2.4能根据产品加工过程变化，及时协助工艺主管部门调整