ICS 67.040 SB x 00 备案号：33200—2011 中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T10396-—2011 代替SB/T10396—2005 生猪定点屠宰厂（场）资质等级要求 Quality level of pig slaughter establishment 2011-07-07发布 2011-11-01实施 中华人民共和国商务部 发布 SB/T 10396-2011 目 次 前言 范围 2规范性引用文件 3资质等级认定依据和等级划分 4A级生猪定点屠宰厂（场)资质等级要求 5AA级生猪定点屠宰厂（场)资质等级要求 6AAA级生猪定点屠宰厂（场)资质等级要求 AAAA级生猪定点屠宰厂（场）资质等级要求 8AAAAA级生猪定点屠宰厂（场）资质等级要求 参考文献 SB/T10396-2011 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替SB/T10396一2005《生猪屠宰企业资质等级要求》。 本标准与SB/T10396一2005相比，主要技术变化如下： 一对标准的名称和适用范围进行修订，表示与《生猪屠宰管理条例》用词相一致； 一一对资质等级认定制定依据进行了修订； 一规范性引用文件中增加部分新引用标准，删除了1个不适用标准； 一对等级划分表示进行了调整，由“★”级修改为用“A”级表示； 调整了部分资质等级认定依据，其中基本资质修订为基本要求、环境和建设修订为建设和环 境、卫生控制修订为质量控制、运输条件修改为产品运输； -增加了质量控制的管理要求； 完善了设施设备和加工工艺要求； 一增加了产品检测设施和项目的要求； 一调整了产品贮藏和运输的技术要求。 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准起草单位：商务部市场秩序司、商务部流通产业促进中心。 本标准主要起草人：向欣、李振中、赵箭、魏华祥、陶宇、金社胜、张新玲、胡新颖、方芳。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： -SB/T10396-2005。 SB/T10396—2011 生猪定点屠宰厂（场）资质等级要求 1范围 本标准规定了生猪定点屠宰厂（场）的资质等级划分及要求。 本标准适用于生猪定点屠宰厂（场）的资质等级划分。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB5749生活饮用水卫生标准 GB9959.1鲜、冻片猪肉 GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉 GB13457肉类加工工业水污染物排放标准 GB16548病害动物和病害动物产品生物安全处理规程 GB/T17236生猪屠宰操作规程 GB/T17996生猪屠宰产品品质检验规程 GB18406.3一2001农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求 NY/T909生猪屠宰检疫规范 SB/T10571病害畜禽及其产品烧设备 3资质等级认定依据和等级划分 3.1资质等级认定依据 包括基本要求、建设和环境、设施和设备、屠宰与分割工艺、检验检疫、质量控制、产品质量、产品运 输等八个方面。 3.2等级划分 根据生猪定点屠宰厂（场）所具备的屠宰加工条件进行等级划分。生猪屠宰厂（场）资质等级用A 级表示，由低到高分为：A级、AA级、AAA级、AAAA级、AAAAA级。 4A级生猪定点屠宰厂（场）资质等级要求 4.1基本要求 4.1.1生猪屠宰设计规模应达到30头/h以上。 4.1.2依法取得生猪定点居宰证书、工商营业执照、动物防疫条件合格证、排污许可证。 4.1.3厂区不应兼营、生产、存放有碍肉品安全的产品；不应在生猪屠宰车间内屠宰其他种类的畜禽。 4.1.4应配备与屠宰加工规模相适应的，经培训考核合格、依法取得健康合格证明的屠宰技术工人和 1 SB/T10396—2011 7名以上具备中专以上或同等专业水平的肉品品质检验人员。 4.1.5进厂（场）屠宰的生猪，应当持有生猪产地动物卫生监督机构出具的检疫合格证明。 4.2建设和环境 4.2.1厂区建设 4.2.1.1屠宰与分割车间所在厂址应远离供水水源地和自来水取水口，其附近应有城市污水排放管网 或允许排入的最终受纳水体。 4.2.1.2厂址周围应有良好的环境卫生条件。厂区应远离受污染的水体，并应避开产生有害气体、烟 雾、粉尘等污染源的工业企业或其他产生污染源的地区或场所。厂址远离水源保护区和饮用水取水口。 4.2.1.3生产用水水质应符合GB5749规定的要求。 4.2.1.4厂区应划分为生产区和非生产区。生产区应单独设置生猪与废弃物的出入口，产品和人员出 入口应另设，且产品与生猪、废弃物在厂内不得共用一个通道。 4.2.1.5生产区各车间的布局与设施应满足生产工艺流程和卫生要求。厂内清洁区与非清洁区应严 格分开。 4.2.1.6屠宰清洁区与分割车间不应设置在无害化处理间、废弃物集存场所、污水处理站、锅炉房、煤 场等建（构)筑物及场所的主导风向的下风侧，其间距应符合环保、食品卫生以及建筑防火等方面的 要求。 4.2.2环境卫生 4.2.2.1厂区应有围墙，路面、场地应平整、无积水。主要道路及场地应采用混凝土或沥青铺设。 4.2.2.2厂区内建（构）筑物周围、道路的两侧空地应绿化。 4.2.2.3污染物排放应满足GB13457的规定。 4.2.2.4厂内应在远离屠宰与分割车间的非清洁区内设有畜粪、废弃物等的暂时集存场所，其地面、围 墙或池壁应便于冲洗消毒。运送废弃物的车辆应密闭，并应配备清洗消毒设施及存放场所。 4.3设施和设备 4.3.1设施 4.3.1.1生猪接收区应设有车辆清洗、消毒设施和卸猪站台、赶猪道等设施。生猪进厂的人口处应设 置与门同宽、长不少于3.00m、深0.10m～0.15m，且能排放消毒液的车轮消毒池。 4.3.1.2生猪屠宰应有待宰间、隔离间、屠宰间、急宰间、无害化处理间、检验检疫工作室。 4.3.1.3待宰间建筑面积应在250m²以上。 4.3.1.4隔离间的面积不应少于5.00m²。 4.3.1.5屠宰车间应有赶猪通道、刺杀放血间、烫毛脱毛（剥皮间、嗣体加工间、副产品加工间、寄生虫 检疫室等。 4.3.1.6屠宰车间建筑面积应在420m²以上，净高不宜低于5m。 隔墙。 4.3.1.8急宰间、无害化处理间的出入口处应设置便于手推车出入的消毒池。 4.3.1.9屠宰间、急率间、无害化处理间、卫生间内应设置与生产能力相适应的非手动式洗手、消毒 设施。 件的工具和设备清洗消毒装置。 2 SB/T10396-2011 4.3.2设备 4.3.2.1应配备猪屠体清洗装置、致昏器、悬挂输送机、浸烫池、脱毛机（或剥皮机）、劈半机等。 4.3.2.2应有病猪或不合格肉品专用轨道及密闭不漏水的专用容器、运输工具和符合SB/T10571规 定的病害畜禽焚烧设备。 4.4居宰工艺 4.4.1生产工艺和操作规程应符合GB/T17236的规定。 4.4.2工艺流程应为生猪验收、静养、喷淋、致昏、刺杀放血、浸烫脱毛（或剥皮）、预干燥、编号、燎毛、清 洗抛光、雕圈、开膛、取内脏、去头、去蹄尾、劈（锯）半、摘三腺、修整、分级、整理副产品等。 4.4.3从放血到摘取内脏，不应超过30min。全部屠宰过程应不超过45min。 4.5检验检疫 4.5.1生猪宰前、宰后检验，应符合GB/T17996的规定。 4.5.2生猪宰前、宰后检疫，应符合NY/T909的规定。 4.5.3宰后检验应采用与体统一对照编号方法进行。 4.5.4经肉品品质检验合格的片猪肉，应当加盖肉品品质检验合格验章，并附具《肉品品质检验合格 证》后方可出厂（场）。 4.5.5检验后一般性疾病肉品的处理应按GB/T17996的规定；其他病害猪（肉）处理应符合GB16548 的规定。 4.5.6应有克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等有毒有害物质及水分的快速检测能力。 4.6质量控制 4.6.1应设有相对独立的质量管理部门。 4.6.2建立完善的生猪产品质量安全管理制度和记录。 4.6.2.1应建立生猪进厂（场)检查登记制度、生猪屠宰管理制度、肉品品质检验管理制度、质量追溯管 理制度、缺陷产品召回管理制度、信息报送制度。 人员资格培训记录、病害猪（肉）处理通知单、病害猪（肉）无害化处理记录。 4.6.2.3记录保存两年以上。 4.6.3应在屠宰车间显著位置明示生猪屠宰操作工艺流程图和肉品品质检验工序位置图。 4.6.4不合格产品应做标记。 4.7产品质量 4.7.1片猪肉质量应符合GB9959.1的规定。 4.7.2产品每年应按GB9959.1的质量指标要求，委托有资质的检验机构进行一次以上的检测。 4.8产品运输 4.8.1生猪和生猪产品的运输应当使用不同的运载工具，运输片猪肉应当使用封闭和设有吊挂设施的 专用车辆，不得散运。 4.8.2鲜猪肉在常温条件下运输时间不得超过4h。 3 SB/T10396-—2011 5AA级生猪定点属宰厂（场）资质等级要求 资质条件除符合A级外，还应达到以下要求： 5.1基本要求 5.1.1生猪屠宰设计规模应达到70头/h以上；年生猪屠宰数量应达到10万头以上。 5.1.2肉品检验人员应不少于9人。 5.1.3应有注册商标。 5.2设施和设备 5.2.1 待宰间建筑面积应在400m²以上，隔离间面积应在8m²以上，屠宰车间建筑面积应在800m 以上。 5.2.2具备与生产相适应的晾肉间或冷却间、冻结间和冷藏间。 5.2.4应安装温度和湿度自动显示装置。 5.3属宰工艺 应有晾肉或冷却、冻结、冷藏工艺。 5.4检验检疫 应有实验室，开展肉品