ICS 67.080.10 B 31 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3338—2018 香干产品等级规格 Grades and specifications of dried apricots 2018-12-19发布 2019-06-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T3338—2018 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草 本标准由农业农村部乡村产业发展司提出。 本标准由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所、北京市农业质量标准与检测技术研究中 心、农业农村部规划设计研究院、中国农业科学院农产品加工研究所。 本标准主要起草人：张谦、冯晓元、刘清、李庆鹏、许铭强、马燕、张婷、邹淑萍、郑素慧、孟伊娜、 赵晓梅、过利敏、王蒙、姜楠、郭芹 I NY/T3338—2018 香干产品等级规格 1范围 本标准规定了杏干产品的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、包装与标识。 本标准适用于杏干产品的分等分级。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.7 食品安全国家标准1 食品接触用塑料材料及制品 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8855 新鲜水果和蔬菜取样方法 GB29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 杏干driedapricot 以鲜杏为原料，未经糖渍，通过自然晾晒或人工干制，水分含量不高于26%，添加或不添加食品添 加剂而成的制品。 3. 2 饱满度fullness 杏干产品的果肉厚实程度。 3.3 侧径lateral diameter(LD) 杏干缝合线中心两边的厚度。 3. 4 瑕疵果defectfruit 表面具有斑痕或斑点的杏干产品。 3. 5 干瘾果 shrivelled fruit 肉质干癌、不饱满的杏干产品。 1 NY/T3338—2018 4要求 4.1等级 4.1.1基本要求 杏干产品应符合以下基本要求： a） 具有产品本身的典型色泽； b) 具有产品本身的典型风味； 具有产品本身的饱满度； d) 无可见霉变； 无异味。 4.1.2等级划分 在符合基本要求的前提下，杏干产品分为特级、一级和二级3个等级。各等级应符合表1的规定， 各等级杏干产品参见附录A中的图A.1。 表1杏干产品等级指标 项目 特级 一级 二级 色泽 黄色 黄褐色 褐色或深褐色 具有本产品典型风味，风味较浓 基本具有本产品典型风味，无 风味 具有本产品典型风味，风味浓郁 郁 异味 饱满度 产品形态饱满 产品形态较饱满 产品形态基本饱满 瑕疵果 无 ≤5% ≤10% 虫蛀果“ 无 <5% <10% 干癌果 无 <1% <2% 杂质 无 无 带果梗的果<5% 级产品的瑕疵果、虫蛀果和干癌果合计≤10%；二级产品的瑕疵果、虫蛀果和干癌果合计<20% 有明显虫蛙孔洞的杏干，无可见虫体或碎片， 4.1.3等级容许度 按杏干颗粒数计，特级容许有5%的产品不符合该等级的要求，但应符合一级的要求； 按杏干颗粒数计，一级容许有10%的产品不符合该等级的要求，但应符合二级的要求； 按杏干颗粒数计，二级容许有10%的产品不符合该等级的要求，但应符合基本要求。 4.2规格 4.2.1规格划分 以杏干侧径为指标，杏干产品分为大(L)、中（M)、小（S)3个规格。各规格的划分应符合表2的规 定。各规格否干产品参见附录B中的图B.1。 表2杏干产品规格 规格 大(L) 中(M) 小(S) 果实侧径(LD)，mm LD≥22 16≤LD<22 LD<16 4.2.2规格容许度 按杏干颗粒数计，各规格产品容许有10%的产品不符合该规格的要求。 4.3卫生要求 4.3.1食品添加剂 应符合GB2760的相关规定。 4.3.2食品中污染物限量 2 NY/T3338—2018 应符合GB2762的相关规定。 4.3.3食品中农药最大残留限量 应符合GB2763的相关规定。 4.3.4食品微生物要求 应符合GB29921的相关规定。 5检验方法 5.1感官评价 将样品置于自然光下，用目测、鼻嗅和品尝的方法检测色泽、风味、饱满度、瑕疵果、虫蛙果等。 5.2水分含量 按GB5009.3的规定执行。 PUBLI 5.3杏干侧径 采用游标卡尺进 行测定 6 检验规则 6.1抽样方法 按GB/T 85 的奶定 6.2批次 将同产地 6.3判定规则 R 6.3.1按标准 结果全部符 的则判定该批次户 品 6.3.2杏干 分级指 定为不 产品；若卫生 要求有一项不 各： CENTET 6.4出厂检验 2 每批产品） 6.5型式检验 6.5.1 型式检验 6. 5.2 型式检测 亦应进 式检验： a) 质量监督机 出型式 b) 当出厂检验结 型式验验 集 c) 当客户要求时。 7 包装 内包装宜用复合材料真空包装。包装材料符合GB4806.7和GB/T6543的要求。 标识 包装上应有明显标识，内容包括产品名称、等级、规格、产品执行标准编号、生产者、地址、净含量和 生产日期等，标注应符合GB7718和GB/T191的相关规定。 3 NY/T3338—2018 附录A （资料性附录） 杏干产品各等级样品 杏干产品各等级样品见图A.1。 品种 特级 一级 二级 巴仁杏 木牙格 赛买提 图A.1 否干产品各等级样品 NY/T3338—2018 附录B （资料性附录） 杏干产品各规格样品 杏干产品各规格样品见图B.1。 大(L) 中(M) 小(S) 图B.1 杏干产品各规格样品 5