ICS 67.080.20 X 24 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3289—2018 加工用梨 Pears for processing 2018-07-27 发布 2018-12-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T 3289—2018 前 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由农业农村部种植业管理司提出。 本标准由全国果品标准化技术委员会(SAC/TC510)归口。 本标准起草单位：中国农业科学院果树研究所、农业农村部果品及苗木质量监督检验测试中心 (兴城)。 本标准主要起草人：李志霞、聂继云 住立 、沈友明、 李银萍。 U JB P NY/T 3289—2018 加工用 梨 1 范围 本标准规定了加工用梨的要求、检验方法、检验规则、包装、标识、运输、储存。 本标准适用于制罐、制汁、制干、制脯、制膏的加工用梨。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T10650鲜梨 NY/T 1198 梨贮运技术规范 NY/T 1388 梨果肉中石细胞含量的测定 重量法 NY/T 1778 新鲜水果包装标识通则 3 术语和定义 GB/T10650界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 加工用梨 pears for processing 用于加工梨制品的梨原料果。 3. 2 果心大小 sizeofcore 果心横切面直径与果实横切面直径的比值。 3. 3 石细胞 stonecells 梨果肉中具有较厚木质化次生壁的坚硬细胞或细胞团。 3. 4 出汁率 juice ratio 果实所榨出的原汁与果实的质量百分比。 4要求 4.1质量要求 4.1.1 基本要求 基本成熟或成熟,完整良好,新鲜洁净，无霉烂、异味和病虫害。 4.1.2制罐用梨 符合4.1.1的规定。具体指标和大小规格按表1和表2的要求执行。 1 NY/T 3289—2018 表1制罐用梨要求 指标 参数 外形 无畸形果 果肉色泽 白色或黄色，均匀一致 果肉质地 致密、耐煮制、加工过程中无明显褐变或浑浊现象 成熟度 符合加工要求，耐储性好 果心大小 1/3 石细胞含量，% ≤0.2 表2制罐用梨规格 规格 果实横径,mm 75~80 ~75 55 65 注：小于55mm和大于80mm的 4.1.3制汁用梨 符合4. 的规定。 1过程中无 4.1.4制干用梨 符合 的规定 含量≤0.2%，肉质致 密,加工过 #程 褐变现象 4. 1. 5 制脯 符合 1-的规定 ,石细胞含 量0.2%.肉质致密 工 4. 1. 6 符合 1 的规 4.2卫生要求 符合GB 5 检验方法 5.1 感官要求和成熟度 将样品置于自然光下，通过感官检验果实外 内虫 未、成熟度 5. 2 果实横径 选择10个典型果实,用游标卡尺测量，以平均值表示(单位mm） ,精确到1 mm。 5.3果心大小 选择10个典型果实,在最大横径处切开,用 月游标卡尺分别测量果心直径和果实直径（单位mm），精 确到1mm,计算出二者的比例,以平均值表示。 5.4理化指标 5.4.1出汁率 将梨果实去柄称重后放入榨汁机榨汁，对榨出的全部原汁进行称重，原汁质量与榨汁前果实质量的 百分比即出汁率，按式(1)计算。按榨汁机容量选择放入适当数量果实，小型实验室用榨汁机不少于10 个果实，大型加工用榨汁机不少于50个果实。 m² × 100 X= (1) mi 2 NY/T 3289—2018 式中: X一出汁率,单位为质量百分率(%); mi—榨汁前果实质量,单位为千克(kg); m2 榨出的原汁质量，单位为千克(kg)。 5.4.2石细胞含量 按NY/T1388的规定执行。 6检验规则 6.1组批 同一产地、同一大小级别(仅对罐装用梨)、同一批采收的梨为一个检验批次。 6.2抽样方法 6.2.1散装果 在装果容器的上、中、下各部位随机抽取，样果数量不得少于100个。 6.2.2包装果 50件以内的检验批次，每批抽取2件；51件～100件的检验批次，每批抽取3件；101件及其以上的 检验批次，每批在抽取3件基础上，超过100件的部分每100件抽取1件，不足100件按100件计算。 6.3判定 6.3.1每批受检样品抽样检验时,对不符合感官要求的样品做记录,不合格率按有缺陷果的质量计算。 每批受检样品的平均不合格率不得超过5%。 6.3.2卫生指标不合格，则该批次产品判为不合格。 6.3.3按本标准进行检验，理化指标如有不合格项，应加倍抽样复验一次，如仍不合格，则该批产品判 为不合格。感官要求不合格不得复验。 7包装、标识 符合NY/T1778的规定。 8 运输、储存 8.1运输 运输工具应清洁卫生，无异味。不与有毒、有害物品混运。尽量缩短待运时间，轻装轻卸。运输过 程应防冻、防晒、防雨淋，注意通风。 8.2 储存 8.2.1不与有毒、有害物品混存。储藏用库房应提前打扫干净，人库前进行消毒灭菌，并将库温降至适 宜梨储藏的温度 8.2.2按NY/T1198的规定进行冷藏 3 NY/T 3289—2018 中华人民共和国 农业行业标准 加工用梨 NY/T3289—2018 * 中国农业出版社出版 (北京市朝阳区麦子店街18号楼) （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * 开本880mmX1230mm1/16印张0.5 字数10千字 2018年11月第1版 2018年11月北京第1次印刷 书号：16109·4588 定价：12.00元 版权专有 侵权必究 NY/T 3289—2018 举报电话：（010）59194261 NY/T 3289—2018 中华人民共和国 农业行业标准 加工用梨 NY/T3289—2018 * 中国农业出版社出版 (北京市朝阳区麦子店街18号楼) （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * 开本880mmX1230mm1/16印张0.5 字数10千字 2018年11月第1版 2018年11月北京第1次印刷 书号：16109·4588 定价：12.00元 版权专有 侵权必究 NY/T 3289—2018 举报电话：（010）59194261