ICS 67.220 B 36 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 2808—2015 胡椒初加工技术规程 Technical code for primary processing of pepper 2015-10-09 发布 2015-12-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T 2808—2015 前 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由农业部农垦局提出。 本标准由农业部热带作物及制品标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国热带农业科学院香料饮料研究所。 本标准主要起草人：邬华松、宗迎、谭乐和、朱红英、刘红、郑维全、杨建峰。 NY/T 2808—2015 胡椒初加工技术规程 1范围 本标准规定了胡椒初加工的术语和定义、果实采收、加工方法和包装、标志、贮存与运输的要求。 本标准适用于黑胡椒和白胡椒的初加工。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T3838地表水环境质量标准 GB22727食品加工机械基本概念 卫生要求 NY/T455胡椒 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 黑胡椒blackpepper 有外果皮的胡椒(PipernigrumLinnaeus)干果。 3. 2 白胡椒waterpepper 去掉外果皮的胡椒(PipernigrumLinnaeus)干果。 3.3 针头果 pinhead berry 很小的未成熟果。 3. 4 破碎果brokenberry 果实破裂成两部分或更多部分。 3.5 脱粒机pepper thresher 从胡椒穗上脱下鲜果粒的机械。 3.6 脱皮机 pepper peeler 脱去胡椒外果皮的机械。 4果实采收 4.1采果时期 放秋花的地区（如海南省），采收期一般为翌年5月～7月；放夏花的地区（如云南省），采收期一般 为翌年2月～4月。胡椒鲜果表皮由绿色转为黄色或红色为成熟果的标志。一般情况下，果穗上有2 粒～4粒果实为红色时，宜整穗采摘。 1 NY/T 2808—2015 4.2采果方法 胡椒鲜果应用干净的篮子或编织袋盛装。采收时宜自下而上逐行逐株进行，先采摘植株中下层果 实，再采摘植株上部的果实，采摘时注意不应损伤叶片、枝条。 5加工方法 5.1基本要求 5.1.1加工设备 浸泡设备、脱粒机、脱皮机、烘干机、电热烘箱、风选机、分级机、色选机、称量器具、缝袋机及其配套 设备应符合GB22727的卫生要求。 5.1.2加工设施 应有专用的干燥房（晒场）和仓库等设施，加工场地应宽、明亮、干净，地面硬实、平整，墙面洁净无 污垢。加工场地应无异味，无家禽、家畜及宠物出入。 5.1.3加工用水 加工用水应符合GB/T3838中Ⅲ类水的要求。 5.1.4加工人员 加工人员应经过培训，熟练掌握加工技术和具有设备操作技能。 5.2黑胡椒加工方法 5.2.1加工工艺流程 鲜果脱粒去杂干燥风选→分级【包装 5.2.2加工工艺 5.2.2.1脱粒、去杂 胡椒鲜果穗可直接用脱粒机脱粒；或者将果穗在太阳下晒3d～4d，果皮皱缩时，采用木棒捶打或 者脱粒机进行脱粒，除去果梗、枝叶等杂物。 5.2.2.2干燥 5.2.2.2.1日晒干燥 经脱粒去杂后的胡椒果摊开在平整、硬实、清洁的晒场上，太阳曝晒至含水量小于13%即可。 5.2.2.2.2加热干燥 脱粒去杂后的胡椒果放入烘干机、电热烘箱或于燥房中，温度控制在（55土5)℃，于燥至含水量小于 13%即可。 5.2.2.3风选 经干燥的黑胡椒用筛子或风选机等设备，除去针头果、破碎果及枝、叶、果穗渣等杂质。 5.2.2.4分级 将风选后的黑胡椒用人工或分级机、色选机等设备进行分级处理，分级要求按NY/T455的规定 执行。 5.3白胡椒加工方法 5.3.1加工工艺流程 【鲜果浸泡【脱皮洗涤干燥风选分级包装 5.3.2加工工艺 5.3.2.1浸泡 5.3.2.1.1流动水浸泡 2 NY/T2808—2015 将胡椒鲜果放人有流动水、顶部有进水口、底部有排水口（带过滤网）的胡椒浸泡池中，或者将鲜果 装入透水性良好的胶丝袋，置于未被污染且有流动水的河、沟中浸泡。在海南等地区，宜连续浸泡5d～ 7d;在云南等地区，宜连续浸泡7d～15d，至外果皮完全软化。 5.3.2.1.2静水浸泡 在没有流动水的情况下，可用静水浸泡。将胡椒鲜果直接放入顶部有进水口、底部有排水口（带过 滤网）的胡椒浸泡池或容器中，加入水至浸过胡椒鲜果。采用静水浸泡须每天换水至少1次，且换水前 应把池中原有的水彻底排净，并及时灌入水，一般在海南等地区，宜连续浸泡5d～7d；在云南等地区， 宜连续浸泡7d～15d，至外果皮完全软化。 5.3.2.2脱皮洗涤 等杂质，直至洗净为止。 5.3.2.3干燥 洗净的胡椒湿果置于平整、硬实、清洁的晒场上，经太阳曝晒2d～3d，或置于（45土5）℃的烘干机、 电热烘箱或干燥房中24h左右，至胡椒粒含水量小于14%。 5.3.2.4风选 5.3.2.5分级 将风选后的白胡椒按颗粒大小、色泽等的不同，用人工或分级机、色选机进行分级处理，分级要求按 NY/T455的规定执行。 6包装、标志、贮存、运输 6.1包装 每袋黑胡椒或白胡椒应是同一产区、同一品种、同一等级的产品。每袋净含量宜为50kg，用称量器 具称量后，用人工或缝袋机及其配套设备缝口。包装物应牢固、干燥、洁净、无异味和完好，且不影响黑 胡椒或白胡椒质量。 6.2标志 在每一个包装袋的正面或放在包内的标志卡上应清晰地标明下列项目： a）产品名称、商标； b）产品标准编号、等级； c） 生产企业或包装企业名称、详细地址、产品原产地； d）净重、毛重； e)1 收获年份及包装日期； f）生产国(对出口产品而言）； g）到岸港口/城镇（对出口产品而言）。 6.3贮存 的垫仓板。堆放应整齐，堆间要有适当的通道以利通风。严禁与有毒、有害、有污染和有异味物品混放。 6.4运输 黑胡椒和白胡椒在运输中应注意避免雨淋、日晒。不应与有毒、有害、有异味物品混运。 3 NY/T2808—2015 将胡椒鲜果放人有流动水、顶部有进水口、底部有排水口（带过滤网）的胡椒浸泡池中，或者将鲜果 装入透水性良好的胶丝袋，置于未被污染且有流动水的河、沟中浸泡。在海南等地区，宜连续浸泡5d～ 7d;在云南等地区，宜连续浸泡7d～15d，至外果皮完全软化。 5.3.2.1.2静水浸泡 在没有流动水的情况下，可用静水浸泡。将胡椒鲜果直接放入顶部有进水口、底部有排水口（带过 滤网）的胡椒浸泡池或容器中，加入水至浸过胡椒鲜果。采用静水浸泡须每天换水至少1次，且换水前 应把池中原有的水彻底排净，并及时灌入水，一般在海南等地区，宜连续浸泡5d～7d；在云南等地区， 宜连续浸泡7d～15d，至外果皮完全软化。 5.3.2.2脱皮洗涤 等杂质，直至洗净为止。 5.3.2.3干燥 洗净的胡椒湿果置于平整、硬实、清洁的晒场上，经太阳曝晒2d～3d，或置于（45土5）℃的烘干机、 电热烘箱或干燥房中24h左右，至胡椒粒含水量小于14%。 5.3.2.4风选 5.3.2.5分级 将风选后的白胡椒按颗粒大小、色泽等的不同，用人工或分级机、色选机进行分级处理，分级要求按 NY/T455的规定执行。 6包装、标志、贮存、运输 6.1包装 每袋黑胡椒或白胡椒应是同一产区、同一品种、同一等级的产品。每袋净含量宜为50kg，用称量器 具称量后，用人工或缝袋机及其配套设备缝口。包装物应牢固、干燥、洁净、无异味和完好，且不影响黑 胡椒或白胡椒质量。 6.2标志 在每一个包装袋的正面或放在包内的标志卡上应清晰地标明下列项目： a）产品名称、商标； b）产品标准编号、等级； c） 生产企业或包装企业名称、详细地址、产品原产地； d）净重、毛重； e)1 收获年份及包装日期； f）生产国(对出口产品而言）； g）到岸港口/城镇（对出口产品而言）。 6.3贮存 的垫仓板。堆放应整齐，堆间要有适当的通道以利通风。严禁与有毒、有害、有污染和有异味物品混放。 6.4运输 黑胡椒和白胡椒在运输中应注意避免雨淋、日晒。不应与有毒、有害、有异味物品混运。 3 NY/T2808—2015 将胡椒鲜果放人有流动水、顶部有进水口、底部有排水口（带过滤网）的胡椒浸泡池中，或者将鲜果 装入透水性良好的胶丝袋，置于未被污染且有流动水的河、沟中浸泡。在海南等地区，宜连续浸泡5d～ 7d;在云南等地区，宜连续浸泡7d～15d，至外果皮完全软化。 5.3.2.1.2静水浸泡 在没有流动水的情况下，可用静水浸泡。将胡椒鲜果直接放入顶部有进水口、底部有排水口（带过 滤网）的胡椒浸泡池或容器中，加入水至浸过胡椒鲜果。采用静水浸泡须每天换水至少1次，且换水前 应把池中原有的水彻底排净，并及时灌入水，一般在海南等地区，宜连续浸泡5d～7d；在云南等地区， 宜连续浸泡7d～15d，至外果皮完全软化。 5.3.2.2脱皮洗涤 等杂质，直至洗净为止。 5.3.2.3干燥 洗净的胡椒湿果置于平整、硬实、清洁的晒场上，经太阳曝晒2d～3d，或置于（45土5）℃的烘干机、 电热烘箱或干燥房中24h左右，至胡椒粒含水量小于14%。 5.3.2.4风选 5.3.2.5分级 将风选后的白胡椒按颗粒大小、色泽等的不同，用人工或分级机、色选机进行分级处理，分级要求按 NY/T455的规定执行。 6包装、标志、贮存、运输 6.1包装 每袋黑胡椒或白胡椒应是同一产区、同一品种、同