ICS 67.180.10 B 47 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 2792-2015 蜂产品感官评价方法 Sensory evaluation for bee products 2015-05-21 发布 2015-08-01实施 中华人民共和国农业部发布 NY/T 2792-2015 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由农业部农产品加工局提出。 本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国农业科学院蜜蜂研究所。 本标准起草人：董捷、张红城、孙丽萍、彭文君、徐响、韩胜明、田文礼。 I NY/T 2792—2015 蜂产品感官评价方法 1范围 本标准规定了蜂产品感官评价的术语和定义、评价条件、参比样品的制备与保存、评价方法和依据 以及结果计算与判定。 本标准适用于蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉和蜂胶4种蜂产品的感官评价。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB5749生活饮用水卫生标准 GB 9697—2008蜂王浆 GB/T10220—2012感官分析 方法学总论 GB/T 13868—2009 9感官分析建立感官分析实验室的一般导则 GB/T24283—2009蜂胶 GB/T 25006—2010 感官分析 包装材料引起食品风味改变的评价方法 GB/T30359—2013蜂花粉 GH/T 18796—2012蜂蜜 NY/T637—2002蜂花粉生产技术规范 NY/T638蜂王浆生产技术规范 NY/T639蜂蜜生产技术规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 流蜜期 period of secreting-honey 外界有一种或多种主要蜜源植物开花，蜂群能生产大量蜂蜜的时期。 3. 2 参比样品 control sample 选择用做参照值的被检样品。所有其他样品都与其做比较。 4评价条件 4.1评审人员 按照GB/T10220—2012中4.4的规定执行。 4.2环境 按照GB/T13868--2009中6.1的规定执行。 4.3用水 用水按照GB5749的规定执行。同一批蜂产品评价用水的水质应一致。 4.4仪器和设备 NY/T 2792—2015 4.4.1容器 按照GB/T25006--2010中B.2的规定执行。 4.4.2称量用具 天平，感量0.1g。 4.4.3其他 4.4.3.1玻璃棒：直径4mm，长度30cm。 4.4.3.2不锈钢药匙：容量为10mL。 5参比样品的制备与保存 5.1蜂蜜参比样品的制备与保存 5.1.1制备 在流蜜期到来之前一天，将巢脾及时清底。花期较长的蜂蜜，在第二次摇蜜时制备参比样品。参比 样品应选用1/3的储蜜巢房封盖的蜜脾摇蜜。其他生产要求按照NY/T639的规定执行。 5.1.2保存 蜂蜜的参比样品应储放在一18℃的条件下保存。蜂蜜的参比样品应标注品名、产地、蜜源种类、制 作时间、制作人、数量。蜂蜜的参比样品有效时间为12个月。 5.2蜂王浆参比样品的制备与保存 5.2.1制备 要求群势达到8框蜂的健康蜂群生产蜂王浆。其他生产要求按照NY/T638的规定执行。蜂王浆 采收后，应在不超过2h内一18℃储存。 5.2.2保存 蜂王浆参比样品应储放在一18℃的条件下保存。蜂王浆的参比样品应标注品名、产地、制作时间、 制作人、数量。蜂王浆的参比样品有效时间为12个月。 5.3蜂花粉参比样品的制备与保存 5.3.1制备 按照NY/T637—2002的规定执行。蜂花粉的干燥方法按照NY/T637—2002中7.4的规定执 行，采用热风于燥法。 5.3.2保存 蜂花粉的参比样品应储放在一18℃的条件下保存。蜂花粉的参比样品应标注品名、产地、粉源种 类、制作时间、制作人、数量。蜂花粉的参比样品有效时间为12个月。 5.4蜂胶参比样品的制备与保存 5.4.1制备 应收集健康蜂群的蜂胶。蜂胶从采胶器、巢框上梁中刮取。去除杂质后，放入食品级带封口的塑料 袋中密封。 5.4.2保存 蜂胶的参比样品应储放在一18℃的条件下保存。蜂胶的参比样品应标注品名、产地、制作时间、制 作人、数量。蜂胶的参比样品有效时间为12个月。 6评价方法和依据 6.1评价因子 以色泽、气味、滋味、状态4个指标作为蜂产品感官的评价因子。 2 NY/T 2792—2015 6.2评价方法 以蜂产品参比样品相应的色泽、气味、滋味、状态的品质要求为水平依据，按规定的评价因子，将蜂 6.2.1蜂蜜的评价方法 6.2.1.1色泽 在24℃～26℃条件下，取50g蜂蜜样品到100mL透明玻璃烧杯中，从不同角度目测蜂蜜颜色。对 照参比样品，按照GH/T18796—2012中4.1和GH/T18796—2012附录A中规定的内容评价蜂蜜 色泽。 6.2.1.2气味 在24℃～26℃条件下，取50g蜂蜜样品到100mL透明玻璃烧杯中，将杯口靠近鼻孔，吸入从杯中 散发出来的香气，由口腔呼出。每次持续2s～3s，可反复3次。对照参比样品，按照GH/T18796一 2012中4.1和GH/T18796-2012附录A中规定的内容评价蜂蜜气味。 6.2.1.3滋味 在24℃～26℃条件下，取50g蜂蜜样品到100mI透明玻璃烧杯中。取一不锈钢药匙的蜂蜜于口 内，用舌头让蜂蜜在口腔内循环打转，使蜂蜜与舌头各部位充分接触，并感受蜂蜜对味觉的刺激。随后 将蜂蜜咽下，再缓缓向外呼气，仔细品味蜂蜜对喉咙和口腔的香味与甜味刺激。对照参比样品，按照 GH/T18796—2012中4.1和GH/T18796—2012附录A中规定的内容评价蜂蜜滋味。如有必要，可 重复2次3次，每次滋味评价后及时用清凉水漱口3次。 6.2.1.4状态 在24℃～26℃条件下，取50g蜂蜜样品到100mL透明玻璃烧杯中，在背光下观察烧杯中蜂蜜样品 的透明度、混浊度、黏稠度或结晶状况、气泡。对照参比样品，按照GH/T18796一2012中4.1和 GH/T18796-—2012附录A中规定的内容评价蜂蜜状态。 6.2.2蜂王浆的评价方法 6.2.2.1色泽 在24℃～26℃条件下，取50g蜂王浆样品到100mL透明玻璃烧杯中，从不同角度目测蜂王浆的颜 色、光泽和亮度。对照参比样品，按照GB9697一2008中4.1规定的内容评价蜂王浆的色泽。 6.2.2.2气味 在24℃～26℃条件下，取50g蜂王浆样品到100mL透明玻璃烧杯中，将杯口靠近鼻孔，吸入从杯 中散发出来的香气，由口腔呼出。每次持续2s～3s。对照参比样品，按照GB9697--2008中4.1的规 定的内容评价蜂王浆的气味。 6.2.2.3滋味 在24℃～26℃条件下，取50g蜂王浆样品到100mL透明玻璃烧杯中，取一不锈钢药匙的蜂王浆于 口内，用舌头让蜂王浆在口腔内循环打转，使蜂王浆与舌头各部位充分接触。随后将蜂王浆咽下，并感 受刺激。对照参比样品，按照GB9697--2008中4.1规定的内容评价蜂王浆的滋味。 6.2.2.4状态 黏度和稠度状况。可取少许样品用中指和拇指轻轻搓动，感觉黏度和稠度以及与质量相关的各种性状。 参照参比样品，按照GB9697一2008中4.1中规定的内容评价蜂王浆的状态。 6.2.3蜂花粉的评价方法 6.2.3.1色泽 色、光泽和亮度，应注意光线对蜂花粉评价结果的影响。对照参比样品，按照GB/T30359一2013中 NY/T 2792—2015 4.1和5.1中规定的内容评价蜂花粉的色泽。 6.2.3.2气味 在24℃～26℃条件下，取50g蜂花粉样品到100mL透明玻璃烧杯中。评价气味时，端起烧杯，将 蜂花粉靠近鼻孔，膜评蜂花粉散发出来的气味，每次持续5s～8s，对照参比样品，按照GB/T30359- 2013中4.1和5.1中规定的内容评价蜂花粉的气味。 6.2.3.3滋味 在24℃～26℃条件下，取50g蜂花粉样品到100mL透明玻璃烧杯中。评价滋味时，取一不锈钢药 匙的蜂花粉于口内，充分咀嚼，用舌头让蜂花粉在口腔内循环打转，使蜂花粉与舌头各部位充分接触、随 后将蜂花粉吐出，并感受刺激。对照参比样品，按照GB/T30359一2013中4.1和5.1中规定的内容评 价蜂花粉的滋味。 6.2.3.4状态 在24℃～26℃条件下，取50g蜂花粉样品到100mL透明玻璃烧杯中。评价状态时，应注意蜂花粉 团的形状、新鲜度和含水量。先观察蜂花粉形状和大小，再取少许蜂花粉用中指和拇指轻轻搓动，感觉 蜂花粉含水量等与质量相关的各种性状。对照参比样品，按照GB/T30359--2013中4.1和5.1中规 定的内容评价蜂花粉的状态。 6.2.4蜂胶的评价方法 6.2.4.1色泽 在24℃～26℃条件下，取50g蜂胶样品到100mI.透明玻璃烧杯中，从不同角度目测蜂胶的颜额色、 光泽和亮度。对照参比样品，按照GB/T24283—2009中表1和5.2.1中规定的内容评价蜂胶的色泽。 6.2.4.2气味 在24℃～26℃条件下，取50g蜂胶样品到100mL透明玻璃烧杯中。端起烧杯，靠近鼻孔，嗅评蜂 胶中散发出来的气味，每次持续2s～3s。可反复1次～3次。参照参比样品，按照GB/T24283一2009 中表1和5.2.1中规定的内容评价蜂胶的气味。 6.2.4.3滋味 在24℃～26℃条件下，取50g蜂胶样品到100mL透明玻璃烧杯中。评价滋味时，取一不锈钢药匙 的蜂胶于口内，充分咀嚼，随后将蜂胶吐出，并感受刺激。