ICS 67.040 CCS X 10 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 2107—2021 代替NY/T2107—2011 绿色食品 食品馅料 Green food-Filling of food 2021-05-07 发布 2021-11-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T 2107—2021 公共服雾平台 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替NY/T2107—2011《绿色食品食品馅料》，与NY/T2107—2011相比，除结构调整和编 辑性改动外，主要技术变化如下： a）增加了甲基汞、总砷、磺胺类药物、氯霉素、诺酮类药物、阿力甜的限量值和检验方法（见5.6表 3、附录A表A.1)； b) 更改了总汞、无机砷、镉限量值（见表3，2011年版的表2)； c) 更改了苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐测定方法（见表3、附录A表A.1,2011年版的表2)； d) 更改了霉菌和酵母、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌限量值及检验方法（见表4、附录A表A.1， 2011年版的表3)； e） 删除了志贺氏菌（见2011年版的表3）。 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出。 本文件由中国绿色食品发展中心归口。 本文件起草单位：唐山市农产品质量安全检验检测中心、农业农村部农产品质量安全风险评估实验站 （唐山）、唐山海都水产食品有限公司、中国绿色食品发展中心、广东酒家集团利口福食品有限公司。 本文件主要起草人：邢希双、齐彪、项爱丽、张立田、段晓然、汤学英、粘昊菲、李卫东、汤思凝、张谊、张 丽芳、曹慧慧、张贺凤、王雅静、史海涛、侯普、李梁、王新娥、闫艳华、张亮、阴明杰、宋晓楠、薄会娜、王大伟、 张群、赵瑞玲、王帅、肖海辉。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -2011年首次发布为NY/T2107—2011； 一本次为第一次修订。 I NY/T 2107—2021 绿色食品 食品馅料 1范围 本文件规定了绿色食品食品馅料的术语和定义、分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本文件适用于绿色食品食品馅料。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于 其最新版本（包括所有的修改单)适用于本 文件。 GB/T 191 GB4789.1 食品安全国家际作 食品微生物 则 GB4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌鲜计 GB 4789.4 品安全国家标准食品微生物学检验 民菌检验 GB4789.1 食品卫生 微生物学检验霉菌和酵母菌计数 GB 5009. 食品安全国家标准食品水分的测定 食品要全国家标准餐品中脂肪的测定 GB5009. GB 5009. GB5009. 12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB5009. 食品安全国家标准 食品中锅的测定 GB5009. 食品安全国家标准一食品中总永及有机 GB5009.2 族和租 的测 GB5009.28 食品 国家标准 食品中柴巾酸山架 酸和糖精钠 GB5009.34 品安全 食品中亚硫酸盐的测定 GB5009.35 标准 食品生 合成着色剂的测是 安价 GB5009.97 尔 基氨基磺酸钠的测分 GB5009.227 全国家标准 食品 中过氧化值的测定 GB5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB5009.229 食品安全国家标准 食品 酸价的测定 GB5009.263 食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜白 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8957 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB19295 食品安全国家标准速冻面米制品 GB/T20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色 谱-串联质谱法 GB/T23780 糕点质量检验方法 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 农业部1025号公告—23—2008 3动物源食品中磺胺类药物残留检测 农业部1077号公告一1一2008水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定液相色 NY/T2107—2021 谱-串联质谱法 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T391 绿色食品 产地环境质量 NY/T392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T421 绿色食品 小麦及小麦粉 NY/T422 绿色食品 食用糖 NY/T436 绿色食品 蜜饯 NY/T658 绿色食品 包装通用准则 NY/T751 绿色食品 食用植物油 NY/T754 绿色食品 蛋与蛋制品 NY/T1041 绿色食品 干果 NY/T1042 绿色食品 坚果 NY/T1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T1056 绿色食品 储藏运输准则 NY/T1509 绿色食品 芝麻及其制品 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 定量包装商品计量监督管理方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 食品馅料fillingoffood 以植物的果实或块茎、肉与肉制品、蛋与蛋制品、水产制品、食用植物油等为原料，加糖或不加糖，添加 或不添加其他辅料，经工业化生产用于食品行业的产品。 3. 2 冷链 Ecoldchain 易腐食品从生产到消费的各个环节中，连续不断采用冷藏的方法保存食品的一个系统。 4分类 4.1按用途分类 4.1.1焙烤食品用馅料 用于制作糕点、面包、月饼等焙烤食品的食品馅料。 4.1.2冷冻饮品用馅料 用于制作冰激凌、雪糕、冰品等冷冻饮品的食品馅料。 4.1.3速冻食品用馅料 用于制作速冻食品（速冻豆沙包、速冻汤圆等）的食品馅料。 4.2按工艺分类 4.2.1常温保存馅料 经高温杀菌后，可在常温条件下保存的馅料。 4.2.2冷链保存馅料 经低温（或高温）杀菌，可在冷链条件下保存的馅料。 4.3按原料分类 4.3.1蓉沙类馅料 主要以莲籽、板栗、各种豆类为主要原料加工而成的馅料。 4.3.2果仁类馅料 2 NY/T2107—2021 主要以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻等果仁为主要原料加工而成的馅料。 4.3.3果蔬类馅料 主要以蔬菜及其制品、水果及其制品为主要原料加工而成的馅料。 4.3.4肉制品类馅料 主要以蓉沙类、果仁类等馅料为基料添加火腿、叉烧、牛肉、禽类等肉制品加工而成的馅料。 4.3.5水产制品类馅料 主要以蓉沙类、果仁类等馅料为基料添加虾米、鱼翅（水发）、鲍鱼等水产制品加工而成的馅料。 4.3.6其他类馅料 以其他原料加工而成的馅料。 5 要求 5.1产地环境 应符合NY/T391的规定。 5.2原料要求 千果应符合NY/T1041的规定；坚果应符合NY/T1042的规定；芝麻应符合NY/T1509的规定；蛋 与蛋制品应符合NY/T754的规定；食用植物油应符合NY/T751的规定。其他辅料应符合相应绿色食 品标准的质量安全要求或国家食品安全标准的要求。 5.3生产过程 加工过程的卫生要求及加工质量管理应符合GB8957及GB14881的规定。 5.4感官 应符合表1的规定。 表1食品馅料感官要求 项目 要求 检验方法 色泽、气味、滋味、 取样品一份，去除包装，置于清洁的白 具有该品种特有的正常色泽、气味、滋味及组织形态 组织形态 瓷盘中，目测色泽，闻其气味，然后用刀 按四分法切开观察内部组织形态，品其 杂质 无正常视力可见杂质 滋味。馅料加工后品尝 5.5 5理化指标 应符合表2的规定。 表21 食品馅料理化指标 指标 项目 检验方法 焙烤食品用馅料 冷冻饮品用馅料 速冻食品用馅料 干燥失重，% ≤40 89> ≤40 GB5009.3 总糖"，% 09 ≤48 ≤48 GB/T 23780 脂肪，% ≤28 ≤30 GB5009.6 酸价，mg/g <5 《3 GB 5009.229 过氧化值，g/100g 0.25 ≤0.15 GB5009.227 挥发性盐基氮°，mg/100g <15 GB 5009.228 仅适用于甜味馅料。 仅适用于以肉、禽、蛋、水产品、坚果、粮油（如芝麻等）及其制品为主要原料制成的食品馅料。 仅适用于以肉、禽、蛋、水产品及其制品为主要原料制成的食品馅料 5.6污染物限量、兽药残留限量和食品添加剂限量 污染物限量、兽药残留限量和食品添加剂限量应符合食品安全国家标准及相关规定，同时应符合表3 的规定。 3 NY/T2107—2021 表3污染物、兽药残留及食品添加剂限量 指标 果蔬类 水产制品类馅料 项目 肉制品类 蛋制品类 蓉沙类 检验方法 除鱼类以外其他 鱼类制品类 馅料 馅料 馅料 馅料 水产制品馅料 馅料 无机砷，mg/kg ≤0.2 0.1 GB 5009. 11 总汞（以Hg计），mg/kg ≤0.01 ≤0.02 0.02 ≤0.02 GB 5009.17 镉（以Cd计），mg/kg ≤0.1 ≤0.1 ≤0.05 <0.1 <0.1 GB 5009. 15 铅（以Pb计），mg/kg <0.2 GB 5009.12 磺胺类药物（以总量计)"， 农业部1025号 不得检 <0.5) μg/kg 公告—23—2008 喹诺酮类药物，μg/kg 农业部1077号 不得检出 公告—1—2008 糖精钠°，g/kg GB