ICS 67.040 CCS X 79 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T2106—2021 代替NY/T2106—2011 绿色食品 谷物类罐头 GreenfoodCanned cereal 2021-05-07发布 2021-11-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T2106—2021 前|全国农业食品标准 公共服务平台 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则货 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替NY/T2106—2011《绿色食品谷物类罐头》，与NY/T2106—2011相比，除结构调整和 编辑性改动外，主要技术变化如下： a）更改了产品分类（见4.1、4.2、4.3,2011年版4.1、4.2、4.3)； b）更改了感官要求（见5.3,2011年版5.4)； c) 删除了酸价、固形物、可溶性固形物、pH、糖含量项目和指标（见2011年版5.5表2)； 更改了干燥物含量指标（见5.4表2，2011年版5.5表2）； e) 增加了氯化物、阿力甜、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、甲基汞项目和指标（见5.4表2,5.5表3、表4)； J 更改了山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐、糖精钠、环已基氨基磺酸钠、黄曲霉毒素B指标（见 5.5表3，2011年版5.6表3）； g） 删除了总砷、过氧化苯甲酰、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6一二叔丁基对甲酚（BHT)、特丁基对 苯二酚（TBHQ）、BHA十BHT项日和指标（见2011年版5.6表3、表4）； h）更改了镉、苯甲酸及其钠盐、黄曲霉毒素Bi、总砷指标（见5.5表4、附录A表A.2,2011年版 5.6表4)； i）增加了三氯蔗糖、无机砷项目和指标（见附录A表A.1、A.2）。 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出。 本文件由中国绿色食品发展中心归口。 本文件起草单位：河南省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、河南广电计量检测有限公司、 农业农村部农产品质量监督检验测试中心（郑州）、河南农安科技有限公司、中国绿色食品发展中心、河南 省绿色食品发展中心、三全食品股份有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司。 本文件主要起草人：郝学飞、李淑芳、杨亚琴、冯书惠、曹秀、吴吴、张志华、张宪、张勋、胡京枝、樊恒明、 胡永建、王会锋、董小海、赵光华、余明霞、刘冰杰、刘秀娟、冯慧慧、贺平、李业东、李圆圆、冯志强、毛勇、张 军锋。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： 2011年首次发布为NY/T2106—2011； —本次为第一次修订。 1 NY/T2106—2021 绿色食品 谷物类罐头 1范围 本文件规定了绿色食品谷物类罐头的术语和定义，产品分类，要求，检验规则，标签，包装、运输与 储存。 本文件适用于绿色食品谷物类罐头，包括面食罐头、饭类罐头和粥类罐头。 本文件不适用于玉米罐头。 2规范性引用文件 其中，注日期的引用文件， 文件。 GB4789.26 品安 微生物学检验 GB5009.11 食品安全网家 标准 GB5009.12 食 品安全国家标准 食品中铅的测定 GB5009.15 家标准食品中镐的测定 GB5009.1 品安全 国家标准食品中锡的测定 GB5009.1 食品全 国家标准食品中意求及有机水的测定 GB5009.2 食品安 国家标准食品中黄曲霉毒素B族和族的测定 GB5009. 食品安全国家标准食品中苯甲酸、梨酸和糖精钠的测定 GB 5009. 食品安食 全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.9 食品安 电环己 基磺酸 GB 5009.1 食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇 勿的测定 GB5009.22 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测 GB5009.263 品安全国家标准 品中阿斯巴甜和阿力甜的测 GB 7098 食品 全国家标准 GB 7718 食品 R GB8950 食品安 标准 GB/T10786 罐头食品的检验方法 GB22255 食品安全国家标准 食品 氯煎糖（熊糖素）的测定 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T391 绿色食品 产地环境质量 NY/T392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T658 绿色食品 包装通用准则 NY/T1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T1056 绿色食品 储藏运输准则 QB/T2221 粥类罐头 SN/T3538 出口食品中六种合成甜味剂的检测方法液相色谱-质谱/质谱法 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 GB7098界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 NY/T2106—2021 3. 1 谷物cereal 禾本科草本植物的种子，如稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，以及蓼科草本植物的种子荞麦和藜 科草本植物种子藜麦。 3. 2 面食罐头cannedpasta 以谷物面粉为原料，经蒸煮或油炸、调配，配或不配蔬菜、肉类等配菜罐装制成的罐头产品。 注：例如茄汁肉沫面罐头、鸡丝炒面罐头、乌冬面罐头、面筋制品罐头等。 3.3 饭类罐头cannedstaple 以大米、糯米、小米等谷物为原料，经蒸煮成熟，配或不配蔬菜、肉类等配菜调配罐装制成的罐头产品； 以及经过处理后的谷物、干果及其他原料（桂圆、枸杞等)罐装制成的罐头产品。 注：例如米饭罐头、炒米罐头、八宝饭罐头等。 3. 4 粥类罐头cannedporridge 以谷物为原料，配或不配豆类、干果、蔬菜、水果中的一种或几种原料，经处理后罐装制成的内容物为 粥状的罐头产品。 注：例如八宝粥罐头、水果粥罐头、蔬菜粥罐头等。 3.5 菜肴包cannedcuisine 以一种或多种食用农产品或其制品为原料，配或不配调味料等辅料，经相关工艺（预处理、烹制或不烹 制、密封、杀菌等)加工而成，达到商业无菌的预包装菜肴。 4产品分类 4.1面食罐头 面食罐头分为面罐头（含调味面罐头和加菜肴包的面罐头）、面筋制品罐头。 4.2饭类罐头 饭类罐头分为米饭罐头（含调味米饭罐头和加菜肴包的米饭罐头）、八宝饭罐头。 4.3粥类罐头 粥类罐头分为原味粥罐头、咸味粥罐头、甜味粥罐头。 5要求 5.1原料 5.1.1主要原料应符合相应绿色食品标准的要求。 5.1.2加工用水应符合NY/T391的规定。 5.1.3食品添加剂应符合NY/T392的规定。 5.2加工过程 加工过程应符合GB8950的规定。 5.3感官 5.3.1外观：包装容器密封完好，无泄漏、无胖听或胀袋现象；听装容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。采 用日测法检验容器外观。 5.3.2内容物应符合表1的规定。 2 NY/T2106—2021 表1内容物感官要求 要求 项目 面食罐头 饭类罐头 检验方法 粥类罐头 面、调味面 面筋制品 米饭、调味米饭 八宝饭 色泽 具有该产品应有的色泽 随机抽取包装 完好的样品，按 面条软硬适 甜味八宝饭组 包装或标签上标 中，有柔韧性，不 软硬适中、不 织软糯，糯米饭 明的食用方法处 粘连或轻轻抖动 同一罐中面筋 粘牙、不夹生；若 呈软糯粥状， 及配料应分层明 理后，置于清洁 组织形态 可散开；若配有 或烤麸块形大小 配有菜肴包，菜 黏稠适度，无硬 显；咸味八宝饭 的白瓷盘中，在 菜肴包，菜肴具 基本均匀 肴具有菜肴应有 粒和回生现象 组织软糯，配料 自然光线下用日 有菜肴应有的组 的组织形态 分散于糯米饭中 测法检验其色 织形态 泽、组织形态和 滋味气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味 杂质，采用鼻 和口尝方法进行 杂质 无正常视力可见外来杂质 气味和滋味检验 注：含菜肴包的面罐头、米饭罐头其菜肴包内容物也应满足感官要求。 5. 4 理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 指标 项目 检验方法 面食罐头 饭类罐头 粥类罐头 过氧化值（以脂肪计)"，g/100g 0.25 ≤0.25 GB 5009.227 氯化物（以CI计)"，% ≤1. 2(2.1) ≤1.2(2.1) ≤0.9 GB 5009. 44 干燥物含量，% ≥12 GB/T 10786 仅配料表中有油脂的产品测定过氧化值（包括菜肴包）。 仅对调味面罐头、面筋制品罐头、调味米饭罐头、咸味八宝饭、咸味粥罐头及菜肴包进行测定。 仅适用于菜肴包。 仅适用于八宝粥罐头，其他粥类罐头干燥物含量应符合QB/T2221的规定。 5.5污染物、食品添加剂、真菌毒素限量 应符合食品安全国家标准及相关规定，同时谷物类罐头（除菜肴包）应符合表3的要求，若配有菜肴 包，菜肴包应该符合表4的要求。 表3 谷物类罐头（除菜肴包）污染物、食品添加剂和真菌毒素限量 指标 项目 粥类罐头 检验方法 面食罐头 饭类罐头 无机（以As计）"，mg/kg 0.2 GB 5009. 11 总汞（以Hg计)，mg/kg 《0.02 GB 5009. 17 （以Cd计)，mg/kg ≤0.1(0.2h) GB 5009.15 锡（以Sn计），mg/kg ≤200 GB 5009.16 不得检出 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计)，g/kg GB 5009.28 (<0. 005) 不得检出 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)，g/kg GB 5009.28 (<0.005) 糖精钠（以糖精计)"，g/kg 不得检出（<0.005) GB 5009.28 环已基氨基磺酸钠（甜蜜素)"，g/kg 不得检出(<0.01) GB 5009.97 阿力甜，mg/kg 不得检出（<5.0) GB5009.263 3 NY/T