ICS 67.160.10 X 63 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 2104—2018 代替NY/T2104—2011 绿色食品 配制酒 Green foodBlended alcoholic beverage 2018-05-07 发布 2018-09-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T 2104—2018 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准代替NY/T2104—2011《绿色食品配制酒》。与NY/T2104—2011相比，除编辑性修改 外主要技术变化如下： 增加了产品分类； 将澄清度改为外观； 修改了酒精度、甲醇、总二氧化硫、铅、山梨酸及其甲盐、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌指标； 删除了锰、菌落总数、大肠菌群和志贺氏菌指标； 将合成着色剂由定性改为定量检测； 增加了铁、铜、总酯、干浸出物、赭曲霉毒素、三氯蔗糖(蔗糖素)指标。 本标准由农业农村部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，山东省标准化研究院，中国 绿色食品发展中心，山东标准检测技术有限公司，烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司，国家葡萄酒及白酒、 露酒产品质量监督检验中心，山东省绿色食品发展中心。 本标准主要起草人：滕葳、李倩、陈倩、张宪、王磊、董斩、甄爱华、刘建洋、柳琪、赵一民、吕振荣、赵玉 华、刘学锋、高磊、张志然、徐薇。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： -NY/T 2104—2011。 I NY/T 2104—2018 绿色食品 配制酒 1范围 本标准规定了绿色食品配制酒的术语和定义、分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本标准适用于绿色食品配制酒（包括植物类、动物类、动植物类和其他类配制酒）。 2规范性引用文件 BES 文件 GB 2757 7食品安全国家标准 留酒及其配制酒 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2760 GB 4789. 品安全国家标准食品微生物学检验 食 沙门氏菌检验 GB 4789. 食品安全 全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌 GB 5009. 食品安全 12 全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.13 食品中铜的测 GB 5009. 28 -2016 全国家标准 食品中 甲酸、山梨酸和糖精 GB 5009.35 食品安 国家标准 食品中 中合成着色剂的测定 GB 5009. 36 食品 家标 GB/T 5009. 文配市制酒卫 标推的分村 GB 5009. 9 食品安全国家标准 食品中铁的测定 GB 5009.96 食品安全 全国家标 食品中赭曲霉毒素 A的汉 GB 5009.97- 201 食品 食品中环已基氨基 黄酸钠的 GB 5009.141 食品安全国家标准 食品 中诱惑红 的测 GB 5009.185 安全国家标准 食品 中展青霉素的测定 GB 5009.225 食品安全 全国家标准 乙醇浓度的测 GB5009.266食品安全国家标准 食品！ 中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生 标 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T10345白酒分析方法 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法 GB22255 食品安全国家标准食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T392 绿色食品•食品添加剂使用准则 NY/T 658 绿色食品包装通用准则 NY/T1055 绿色食品产品检验规则 NY/T1056 绿色食品贮藏运输准则 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 号定量包装商品计量监督管理办法 1 NY/T 2104—2018 3 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 配制酒blended alcoholic beverage 以发酵酒或蒸馏酒为酒基，加人可食用的辅料或食品添加剂，进行直接浸泡或复蒸馏、调配、混合或 再加工制成的、已改变了其原酒基风格的酒。配制酒又称为露酒。 3. 2 植物类配制酒integrated alcoholic beverages from plants 利用食用或药食两用植物的花、叶、根、茎、果为香源及营养源，经再加工制成的、具有明显植物香及 有效成分的配制酒。 3. 3 动物类配制酒integrated alcoholic beverages from animals 利用食用或药食两用动物及其制品为香源和营养源，经再加工制成的、具有明显动物脂香及有效成 分的配制酒。 3. 4 动植物类配制酒integrated alcoholic beverages from plants and animals 同时利用动物、植物有效成分制成的配制酒。 4 分类 4.1按照成分分类 4.1.1植物类配制酒。 4.1.2动物类配制酒。 4.1.3动植物类配制酒。 4.1.4其他类配制酒。 4.2按照酒基分类 4.2.1发酵酒为酒基的配制酒。 4.2.2蒸馏酒为酒基的配制酒。 5 要求 5.1原料及生产过程 5.1.1配制酒的原料应符合GB2757、GB2758和GB5749及绿色食品相关产品的要求。食品添加 剂使用应符合GB2760和NY/T392的要求。 5.1.2生产加工过程应符合GB14881和绿色食品生产加工要求。 5.1.3不应使用转基因原料生产绿色食品配制酒。 5.2感官 应符合表1的要求。 2 NY/T 2104—2018 表1感官要求 指 标 项目 检验方法 植物类配制酒 动物类配制酒 动植物类配制酒 其他类配制酒 外观 清亮透明，无沉淀及悬浮物 色泽 具有该产品固有的色泽 具有相应的植物 具有相应的动物 具有相应的动植 具有本类型酒应 GB/T 15038 香气 香和酒香,诸香和 脂香和酒香，诸香 物香和酒香，诸香 有的香气,诸香和 谐纯正 和谐纯正 和谐纯正 谐纯正 滋味 具有该产品固有的滋味，醇和、舒顺协调，无异味 风格 具有该产品固有的风格 12个月以上的瓶装产品允许出现少量的沉淀。 5.3理化指标 应符合表2的要求。 表 2 理化指标 指 标 序号 目 检验方法 发酵酒(酒基) 蒸馏酒(酒基) 1 酒精度(20℃),%vol 4.0~60.0 GB 5009.225 2 总酸，g/L <6. 00 GB/T 10345 3 总糖(以葡萄糖计),g/L <200 GB/T 15038 总酯（以乙酸乙酯计)，g/L ≥0. 35 GB/T 10345 5 甲醇，g/L 9:0> GB 5009.266 6 氰化物（以HCN计),mg/L <2 GB 5009.36 植物类 ≥0. 30 7 干浸出物，g/L 动植物类 ≥0.50 GB/T 15038 动物类 ≥4. 00 8 铁(以Fe计),mg/L <8. 0 GB 5009.90 铜(以Cu计)，mg/L ≤1. 0 GB 5009.13 注：具有保健功能的配制酒还应符合保健食品的相关要求。 酒精度标签标识值与实测值偏差不得超过土1.0/%vol。 葡萄酒为酒基的配制酒总酸以酒石酸计,其他酒基的配制酒总酸以乙酸计。 总糖标签标示值与实测值偏差不得超过士10.0%。 总酯仅限于蒸馏酒为酒基(酒精度≥25%vol)的配制酒。 甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算， 铁、铜仅限于葡萄酒为酒基的配制酒 5.4食品添加剂限量 应符合食品安全国家标准及相关规定，同时应符合表3的要求。 表 3食品添加剂限量 单位为毫克每千克 序号 项 目 指标 检验方法 1 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计) 不得检出（<5) GB5009.28—2016第一法 2 糖精钠 不得检出(<5) 环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)(以环已 3 不得检出(<0.03) GB5009.97—2016第三法 基氨基磺酸计) GB 5009.35 4 合成着色剂 不得检出b GB 5009.141 合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定。 合成着色剂方法检出限：柠檬黄、新红、苋菜红、胭脂红、日落黄均为0.5mg/kg，亮蓝、赤藓红均为0.2mg/kg,诱 感红为25mg/kg 3 NY/T 2104—2018 5.5净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的要求，检验方法按照JF1070的规定 执行。 6检验规则 绿色食品申报检验应按照5.2～5.5以及附录A所确定的项目进行检验。每批产品交收（出厂） 前,都应进行交收(出厂)检验,交收(出厂)检验内容包括包装、标签、净含量、感官、理化指标和微生物指 标。其他要求应符合NY/T1055的要求 7 标签 应符合GB2757 GB 2758 和 GB 8 包装、运输和储存 8.1包装 应符合 NY/ 储运图示标志按照 应符合NY 的要求 NY/T 2104—2018 附录A (规范性附录) 绿色食品配制酒产品申报检验项目 表A.1和表A.2规定了除5.2～5.5所列项目外，依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情 况，绿色食品配制酒申报检验还应检验的项目。 表A.1污染物、添加剂和真菌毒素项目 指 标 序号 项 目 检验方法 发酵酒(酒基) 蒸馏酒(酒基) 铅(以Pb计),mg/kg ≤0.2 ≤0.5（含黄酒） GB 5009.12 1 2 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计），g/kg ≤0. 4 GB 5009.28 三氯蔗糖(蔗糖素),g/ kg <0. 25 GB 2225