ICS 67.080.10 CCS B 31 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 1360—2021 GH 苹果粉 Apple powder 2021 - 12 - 24发布 2022 - 03 - 01实施 中华全国供销合作总社 发布 GH/T 1360 —2021 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出。 本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（ SAC/TC501/SC1 ）归口。 本文件起草单位： 中华全国供销合作总社济南果品研究所、山东农业大学、南京泽朗生物科技有限 公司、临沂大学、全国供销合作总社济南果蔬华德公司、威海农业农村事务中心、威海职业学院 。 本文件主要起草人： 范祺、吴茂玉、马超、 李大鹏、于霞、刘云国、和法涛、刘东锋、王崇队、赵 岩、孟晓峰、初乐、陈霞、姜海军、王兆顺、范琳 。 GH/T 1360 —2021 1 苹果粉 1 范围 本文件规定了苹果粉的技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。 本文件适用于以苹果、苹果汁 、苹果浆或其他苹果制品 为主要原料，经混料、干燥和包装等工艺制 成的苹果粉。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10651 鲜苹果 GB 12456 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆） GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 188 4 绿色食品 果蔬粉 国家质量监督检验检疫总局 第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 苹果粉 Apple powder 以苹果、苹果汁 、苹果浆或其他苹果制品 为主要原料制成的疏松、均匀的粉末状产品。 GH/T 1360 —2021 2 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 苹果 应符合 GB/T 10651 的要求。 4.1.2 苹果汁、苹果浆 应符合 GB 17325 的要求。 4.1.3 食品添加剂 应符合 GB 2760的要求。 4.2 感官指标 应符合表 1的要求。 表1 感官指标 项 目 指 标 一级 二级 三级 色泽 白色或浅黄色。 深黄色或深棕色。 滋味与气味 具有苹果粉特有的滋味和气味，无异味。 苹果粉特有的滋味和气味 不明显，或有轻微的焦苦 味。 外观形态 无结块、均匀一致的粉末，无肉眼可见果皮或果核等碎块。 有明显结块、质地不均 匀，或有肉眼明显可见果 皮、果核等碎块。 杂质 无肉眼可见的外来杂质。 复水性 复水性较好，基本无结块，均匀一致。 复水后有少量结块。 4.3 理化指标 应符合表 2的要求。 表2 理化指标 项 目 指 标 一级 二级 三级 水分 /（g/100 g） ≤6 灰分 /（g/100 g） ≤8 总酸（以柠檬酸计 ）/（g/kg） ≤15 还原糖（以葡萄糖计） /（g/100 g） ≥32 ≥25 ≥20 4.4 微生物限量 固体饮料类苹果粉微生物限量应符合 GB 7101的要求，其他类苹果粉微生物限量应符合表 3的要求。 表3 微生物指标 GH/T 1360 —2021 3 项 目 指 标 菌落总数 /（CFU/g） ≤1.0× 104 大肠菌群 /（MPN/g） ＜3.0 霉菌与酵母 /（CFU/g） ≤50 4.5 污染物限量 应符合 GB 2762的要求。 4.6 农药残留限量 应符合 GB 2763的要求。 4.7 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。 4.8 生产加工过程 应符合 GB 14881 的要求。 5 检验方法 5.1 感官检验 5.1.1 色泽、滋味与气味、外观形态、杂质 取20 g被测样品置于洁净的白色 瓷盘内， 在自然光线下用 肉眼观测其色泽 、 杂质和外观形态， 用 80℃ 左右蒸馏水稀释并用玻璃棒搅拌，立即嗅其气味，用温水漱口，品尝其滋味。 5.1.2 复水性 按NY/T 1884 规定的方法测定。 5.2 理化指标 5.2.1 水分 按GB 5009.3 规定的方法测定。 5.2.2 灰分 按GB 5009.4规定的方法测定。 5.2.3 总酸 按GB 12456 规定的方法测定。 5.2.4 还原糖 按GB 5009.7 规定的方法测定。 5.3 微生物检验 GH/T 1360 —2021 4 5.3.1 菌落总数 按GB 4789.2 规定的方法测定。 5.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3 规定的方法测定。 5.3.3 霉菌与酵母 按GB 4789.15 规定的方法测定。 5.4 净含量 按JJF 1070规定的方法测定。 6 检验规则 组批 同一批原料、同一班次生产的同一规格产品为一批。 抽样 采用随机抽样法从同一批次产品中按照质量的万分之一比例抽取样品，抽样量不少于 1 kg。 检验 6.3.1 出厂检验 出厂检验项目包括感官指标、水分、灰分、总酸、还原糖、 菌落总数、大肠菌群、 净含量。 6.3.2 型式检验 型式检验为本文件产品要求中的全部项目。正常生产时每一年进行一次，有下列情况之一时进行型 式检验： ——新产品投产前； ——出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； ——更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； ——停产半年及以上，再恢复生产时； ——国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 判定规则 6.4.1 检验项目全部符合本文件的规定，判该批产品为合格产品 。 6.4.2 检验结果中如果微生物指标不符合本文件，判定该批产品为不合格品，不得复检。 6.4.3 除微生物指标外的其他检验项目如不符合本文件时，允许对该批次产品留样抽样复检。复验结 果仍不符合本文件，判定该批产品为不合格品。 7 标签、标志、包装、运输及贮存 GH/T 1360 —2021 5 标签、标志 产品标签内容应符合 GB 7718 的规定，外包装箱 储运图示 标志应符合 GB/T 191 的规定。 包装 包装采用塑料袋或铝箔复合膜，应符合 GB/T 28118 的规定。其他包装材料应符合国家食品包装材料 标准的规定。 运输 运输工具应清洁、无异味。不得与其他有害、有异味及有污染的物品混装混运。在运输中应注意轻 装、轻卸、防雨、防晒、防潮。 贮存 产品应存放在干燥、清洁、通风良好的仓库内。不得同有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀等物 品同库贮存。 _________________________________