ICS 67.140.10 CCS X 55 GH 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 1351—2021 蒙顶山茶 第3部分：黄茶 Mengdingshan tea --Part 3: Yellow tea 2021 - 11 - 8发布 2022 - 1 - 1实施 中华全国供销 合作总社 发布 GH/T 1351 —2021 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由中国茶叶流通协会提出。 本文件由全国茶叶标准化技术委员会 （SAC/ TC 339）归口。 本文件起草单位：四川农业大学、中国茶叶流通协会、雅安蒙顶山茶产业技术研究院、国家茶叶产 品质量监督检验中心（四川）、雅安市名山区市场监督管理局、雅安市名山区茶业协会、四川省名山茶 树良种繁育场、四川蒙顶山茶业有限公司、雅安市蜀茗茶厂、四川蒙顶山跃华茶业集团有限公司、四川 省蒙顶山皇茗园茶业集团有限公司、 四川蒙顶山味独珍茶业有限公司、 四川禹贡蒙顶茶业集团有限公司、 四川省大川茶业有限公司、四川省蒙顶山雾本茶业有限公司、四川南方叶嘉茶业有限公司。 本文件主要起草人：杜晓、申卫伟、陈书谦、张瑜、韦燕伟、梁健、魏晓 惠、边金霖、夏家英、吴 祠平、何春雷、代毅、钟国林、蒋丹、郭磊、杨天君、张强。 GH/T 1351 —2021 1 蒙顶山茶 第3部分：黄茶 1 范围 本文件规定了蒙顶山黄茶的术语和定义、 产品分类及实物标准样、 品质要求、 试验方法、 检验规则、 标志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于蒙顶山茶区范围内，以茶树［ Camellia sinenisis (Linnaeus) O.kuntze ］嫩芽叶（含 驻芽新梢） 为原料， 按照 GH/T 1309 中10.2节规定的工序加工而成的具有特定品质特征的地域性名茶、 优质茶和特色茶。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期 的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 21726 黄茶 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 39592 黄茶加工技术规程 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1307 蒙顶山茶 第1部分：基本要求 GH/T 1309 蒙顶山茶生产加工技术规程 JJF 1 070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB/T 14487 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 蒙顶黄芽 Mengding Huangya tea 以蒙顶山茶区的中小叶种春季嫩芽为原料，经摊放、炒青、摊凉、初炒、包黄、复炒、堆黄、理压 条、整形、烘干、分选、拼配、烘焙提香、定量装箱入库等工序加工而成的具有黄茶品质特征的扁直芽 形茶。 GH/T 1351 —2021 2 3.2 蒙顶山黄毛尖 Mengdingshan Huangmaojian tea 以蒙顶山茶区的中小叶种春季幼 嫩芽叶（一芽一叶初展至一芽一叶开展）为原料，经鲜叶摊放、炒 青、摊凉、初揉、复炒、堆黄、初干（热风或微波）、复堆黄、烘干、提香等工序加工而成的具有黄茶 品质特征的条形茶。 3.3 蒙顶山黄毛峰 Mengdingshan Huangmaofeng tea 以蒙顶山茶区的中小叶种春季嫩芽叶（一芽一、二叶开展）为原料，经摊放、炒（蒸）青、摊凉、 初揉、复炒、初堆黄、复揉、初干、复堆黄、烘干等工序加工而成的具有黄茶品质特征的卷条形茶。 3.4 蒙顶山黄金叶 Mengdingshan Huangjinye tea 以蒙顶山茶区的黄化、白化品种的春季嫩芽叶（一芽一、二叶初展）为原料，经摊放，炒（蒸）青、 摊凉、轻揉、 初理条、初堆黄、复理条、复堆黄、烘干、提香等工序加工而成的具有黄茶品质特征的直条（或微卷） 形茶。 3.5 蒙顶山黄珍眉 Mengdingshan Huangzhenmei tea 以蒙顶山茶区的中小叶种春季嫩芽叶（一芽二、三叶开展）为原料，经摊放、炒（蒸）青、摊凉、 初揉、复炒烘、初堆黄、复揉、滚炒、复堆黄、初炒干、足干提香等工序加工而成的具有黄茶品质特征 的珍眉型茶。 3.6 蒙顶山黄大茶 Mengdingshan Hua ngdacha tea 以蒙顶山茶区的中小叶种芽叶（驻芽三、四叶开展）为原料，经摊放、炒（蒸）青、摊凉、初揉、 复炒烘、初堆黄、复揉、复堆黄、三炒、三揉、炒干焙香等工序加工而成的具有黄大茶品质特征的多叶 型黄茶。 3.7 蒙顶山紧压黄茶 Mengdingshan Jinyahuangcha tea 以本文件3.1～3.6规定的黄茶为原料，经拼配、称量、压制成形、冷却脱模、定型干燥等工序加工 而成的紧压形黄茶。 4 产品分类与实物标准样 4.1 产品分类 4.1.1 蒙顶山黄茶按制茶工艺 形成和品质特征划分蒙顶黄芽、蒙顶山黄毛尖、蒙顶山黄毛峰、蒙顶山 黄金叶、蒙顶山黄珍眉、蒙顶山黄大茶、蒙顶山紧压黄茶 。 4.1.2 产品名称应根据加工工艺和品质的不同来命名和区分，产品级别按照感官品质不同划分 。 4.1.3 蒙顶黄芽、蒙顶山黄毛尖、蒙顶山黄毛峰划分为特级、特一级和一级；蒙顶山黄金叶、蒙顶山 黄珍眉、蒙顶山黄大茶、蒙顶山紧压黄茶划分为特级、一级。 4.2 实物标准样 蒙顶山黄茶设置实物标准样，每三年更换一次。实物标准样的制备按照 GB/T 18795 的规定执行 。 5 要求 5.1 基本要求 应符合 GH/T 1307 中5.1节的规定。 5.2 感官品质 5.2.1 蒙顶黄芽 蒙顶黄芽产品感官品质应符合 表1的要求。 GH/T 1351 —2021 3 表1 蒙顶黄芽感官品质要求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 扁平挺直 重实、隐毫 全芽肥壮 匀整 嫩黄油润 洁净 鲜甜高长 持久 鲜爽 甜醇 黄亮 清澈 嫩芽肥壮 黄明亮 特一级 较扁 匀直、隐毫 全芽饱满 较匀整 黄尚润 较净 鲜甜高长 较持久 甜醇 爽口 黄 较亮 嫩芽饱满 黄较亮 一级 尚扁直 带毫 较饱满 尚匀整 黄较润 尚净 清甜 较持久 醇厚 回甘 黄 尚亮 多芽黄尚亮 5.2.2 蒙顶山黄毛尖 蒙顶山黄毛尖产品感官品质应符合 表2的要求。 表2 蒙顶山黄毛尖感官品质要求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧卷细秀 显锋毫 匀整 黄润 洁净 鲜甜高长 持久 醇厚回甘 嫩黄明亮 细嫩有芽尖 嫩黄明亮 特一级 紧卷较细 有锋毫 较匀整 深黄 较润 较净 甜香 较持久 醇爽回甘 黄亮 细嫩带芽尖 黄明亮 一级 紧结弯曲 带锋毫 尚匀整 黄带褐 尚净 甜香 尚持久 醇和 黄较亮 较嫩多嫩尖 黄尚亮 5.2.3 蒙顶山黄毛峰 蒙顶山黄毛峰产品感官品质应符合 表3的要求。 表3 蒙顶山黄毛峰感官品质要求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧结微卷 显锋毫 匀整 黄带绿 油润 洁净 甜香高长 持久 醇厚 回甘 黄明亮 柔软有嫩尖 嫩黄明亮 特一级 较紧结 有锋毫 较匀整 深黄较润 较净 甜香 较持久 醇爽 回甘 黄较亮 较软多叶尖 嫩黄较亮 一级 紧实稍弯 带锋毫 尚匀整 深黄帶褐 尚润 尚净 糖香 较浓郁持久 醇和 回甘 黄明 较软带叶尖 黄尚亮 5.2.4 蒙顶山黄金叶 蒙顶山黄金叶产品 感官品质应符合表 4的要求。 GH/T 1351 —2021 4 表4 蒙顶山黄金叶感官品质要求 级别 外形 内质 形状 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧细挺直 显锋苗 匀整 金黄鲜润 洁净 鲜甜高锐 持久 鲜嫩醇爽 回甘 嫩黄 明亮 柔软多嫩尖 嫩黄鲜亮 一级 紧结条直 有锋苗 较匀整 黄较润 较净 鲜甜香 持久 请鲜醇爽 回甘 黄 较亮 较软多嫩叶