ICS 67.080.10 CCS B 31 中 华 人 民 共 和 国 供 销 合 作 行 业 标 准 GH/T 1154—2021 代替 GH/T 115 4-2017 GH 鲜菠萝 Fresh pineapple 2021 - 07 - 07发布 2021 - 10 - 01实施 中华全国供销合作总社 发布 GH/T 1154—2021 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件代替《鲜菠萝》（ GH/T 1154 -2017），与GH/T 1157 -2017相比，除结构调整和编辑性改动 外，主要技术变化如下： a）更改了标准适用范围（见第 1章）； b）更改了规范性引用文件（见第 2章）； c）增加了术语和定义中的英语翻译（见 3 术语和定义）； d）增加了基本要求（见 4.1）； e）更改了质量等级要求，增加可滴定酸指标（见表 1）； f）增加了规格划分（见 4.3规格划分）； g）增加了可滴定酸的测定和容许度计算（见 5.4、5.7）； h）删除了卫生指标和卫生检验方法； i）更改了抽样方法和数量（见 6.2） j）更改了贮藏和运输（见 8） k）增加了菠萝主要种质、品种和果实形态特征（见附录 A）。 本文件由中华全国供销合作总社提出。 本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（ SAC/TC501/SC1 ）归口。 本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院 、山东兴合农业科技服务有限公司 、威 海市农业农村事务服务中心 、威海职业学院 。 本文件主要起草人 ：孟晓萌 、刘雪梅、宋烨、郑晓冬、谭梦男、闫新焕、潘少香、曹宁、朱风 涛、徐发荣、姜海军 、李志成、东莎莎、王晓斐、姚路畅。 本文件所代替文件的历次版本发布情况为： ——SB/T 10063 ，1992年首次发布； ——GH/T 1154 ，2017年第一次修订； ——本次为第二次修订。 GH/T 1154 —2021 1 鲜菠萝 1 范围 本文件规定了鲜菠萝的术语和定义、质量要求、 检验方法、检验规则、 包装和标签、 贮藏和运输。 本文件适用于供消费者鲜食卡因类、皇后类和杂交类种质的鲜菠萝，其他种质参考使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 NY/T 1939 热带水果包装、标识通则 NY/T 2001 菠萝贮藏技术规范 NY/T 2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 果眼 fruit eyes 由头状花序发育成的聚复果上的小果。 果瘤 fruit tumor 着生于果实基部突起的瘤状物。 果瘤芽 fruit tumor bud 果瘤上长出的芽。 冠芽 crown bud 着生于果实顶部的芽 。 容许度 tolerance 低于本等级质量要求的允许限度。 4 质量要求 基本要求 4.1.1 果实完整良好，发育正常，无果瘤或果瘤芽，果实形态特征参见附录 A。 4.1.2 果实具有本品种特有的风味、无异味。 4.1.3 果实新鲜洁净、无腐烂。 4.1.4 果实具有适于销售或贮藏的成熟度。 GH/T 1154 —2021 2 4.1.5 不带非正常外来水分。 等级要求 在符合基本要求的前提下，鲜菠萝分为特等、 一等、 二等三个等级， 各等级要求应符合表 1的规定。 表1 等级要求 项目 特等 一等 二等 冠芽 有 单冠芽，长度不低于 10 cm， 但不超过果长的 1.5倍， 冠芽与果实接合良好 单冠芽，长度不低于 10 cm， 但不超过果长的 2倍，冠芽与 果实接合良好 单冠芽， 冠芽与果实接合良 好 无 摘冠芽留下的伤口应愈合良好 可溶性固形物， % ≥14.0 ≥14.0 ≥12.0 可滴定酸（以柠檬酸 计，g/kg） 4.0～11.0 规格划分 鲜菠萝按照单果重划分为五个规格，分别为 A、B、C、D、E，各规格应符合表 2的规定。 表2 鲜菠萝规格 规格 单果重（ g） A ≤500 B 501～1 000 C 1 001～1 500 D 1 501～2 000 E ＞2 000 容许度要求 4.4.1 特等 按果数计，允许有 5%的鲜菠萝不符合本等级规定的质量要求。 4.4.2 一等 按果数计，允许有 8%的鲜菠萝不符合本等级规定的质量要求。 4.4.3 二等 按果数计，允许有 10%的鲜菠萝不符合本等级规定的质量要求。 5 检验方法 外观检验 果形、机械伤、果肉色泽和风味等用目测、鼻嗅检验。 单果重 按照6.2要求取样称重，取平均值，精确到小数点后一位。 GH/T 1154 —2021 3 果实及冠芽长度 按照6.2要求取样，用直尺直接测量，取平均值，精确到小数点后一位。 可溶性固形物 四分法取样，按 NY/T 2637 规定的要求执行。 可滴定酸 四分法取样，打浆， 称取25 g匀浆（精确到 0.01 g）于150 mL锥形瓶中 ,加50 mL无二氧化碳的 水， 适量摇动三到四次， 用无二氧化碳的水 定容至250 mL。滤纸过滤 ，收集滤液 ，按GB 12456 规定的要求执 行。 容许度计算 检验时，将不符合规定的果实检出，按下式计算其百分率。 𝑊=𝑋1 𝑋2 ································ ································ ··············· (1) 式中： W ——容许度， %； X1 ——不符合该质量等级要求果数； X2 ——总果数。 6 检验规则 检验批次 同品种、同等级、同一批收购、贮运、销售的鲜菠萝作为一个检验批次。 抽样 6.2.1 抽样方法 以一个检验批次为一个抽样批次，抽样的样品应有代表性，在全批货物的不同部位随机抽样。 6.2.2 抽样数量 6.2.2.1 箱装果/筐装果 每批在100件以内抽取 5件（不足 5件者，全部抽检）， 100件以上每递增 100件增抽1件，不足100件 者以100件计。 6.2.2.2 散装果 每批至少抽取 5个样果。批量果重量低于 200 kg者，抽检样果不少于 10 kg。在200~500 kg者，抽检 样果不少于 20 kg。在501 kg～1 000 kg者，抽检样果不少于 30 kg。在1 001 kg～5 000 kg者，抽检样果 不少于50 kg。高于5 000 kg者，抽检样果不少于 100 kg。 判定规则 6.3.1 检验单填写的项目应与实货相符；凡与货单不符，品种、等级混淆、包装容器严重损坏者要由 交货方重新整理后再进行抽样检验。 6.3.2 在同一果实上兼有二项及其以上不同缺陷者，只记录其影响较重的一项。 6.3.3 检验不符合等级规定，交易双方可协商重新定级验收，如果交售方不同意变更等级时，可将整 批次果实整理后复检，以复检结果作为评定等级的最终依据。 GH/T 1154 —2021 4 6.3.4 初验结果不合格时，重新抽样复验，如复验仍不合格，则列为不合格品。复验以一次为限。 7 包装和标签 包装 包装容器应结实、洁净、无毒、无害，应符合 NY/T 1939中的相关规定。 标签 标签内容应标明名称、品种、等级及执行标准、产地、净重、包装日期及生产者。包装储运图示标 志应符合 GB/T 191 中的规定。 8 贮藏和运输 贮藏按照NY/T 2001要求执行。 验收后的鲜菠萝应尽快组织调运，长途宜采用冷藏运输。 运输车辆和器具应保持清洁、卫生。不 得与有毒、有害物质同车运输。 GH/T 1154 —2021 5 附录A （资料性附录） 菠萝主要种质、品种和果实形态特征 表A.1菠萝主要种质、品种和果实形态特征 种质 品种 别名 平均果重（g） 果实形态特征 杂交类 台农16号 甜蜜蜜菠萝 1 300 果实呈长圆筒形或圆锥形，果眼浅，果皮呈橘黄色， 果肉呈黄或淡黄色，肉质细嫩，无纤维，果心可食 台农18号 金桂花菠萝 1 500 果实呈圆锥形，果皮 呈黄色，果皮 薄，果眼浅，果肉 黄或金黄色，肉 质致密，纤维粗细 中等 台农20号 牛奶菠萝 1 500 果实呈圆筒形，果皮 灰黑色，果肉 乳白色，纤维 少， 肉质极细 ，松软 台农19号 蜜宝菠萝 1 600 果实呈圆筒形， ，果皮呈黄略带暗灰色， 果皮薄，果 眼数目多，果 眼浅，果肉色黄或金， 质地细密，纤维细 台农17号 金钻菠萝 1 400 果实呈圆筒形，叶缘无刺，叶表面略呈红褐色，果皮 呈黄色，果皮 薄，果眼浅，果肉黄或深，纤维中 ，质细 腻，果心稍大