ICS67.160.20 X51 中华人民共和国国家标准 GB/T31326—2014 植 物 饮 料 Botanicalbeverage 2014-12-05发布 2015-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国饮料标准化技术委员会(SAC/TC472)归口。 本标准起草单位:中国饮料工业协会技术工作委员会、杭州娃哈哈集团有限公司、加多宝(中国)饮 料有限公司、广州王老吉药业股份有限公司、统一企业(中国)投资有限公司、百事亚洲研发中心有限公 司、惠尔康食品有限公司、康师傅饮品投资(中国)有限公司、维维食品饮料股份有限公司。 本标准主要起草人:李羽楠、翟鹏贵、彭群国、郑荣波、戴裕益、程缅、卢华、刘元、刘兴玲、康晓斌。 ⅠGB/T31326—2014 植 物 饮 料 1 范围 本标准规定了植物饮料的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输 和贮存。 本标准适用于第3章所定义的植物饮料。 本标准不适用于果蔬汁类及其饮料、茶(类)饮料和咖啡(类)饮料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T10789 饮料通则 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 QB/T4221 谷物类饮料 3 术语和定义 GB10789界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 植物饮料 botanicalbeverage/drinks 植物饮品 以植物或植物提取物为原料,添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂,经加工或发酵制成 的液体饮料。 3.2 植物提取物 botanicalextract 植物(包括可食的根、茎、叶、花、果、种子)的水提取液或其浓缩液、粉。 4 产品分类 4.1 可可饮料 以可可豆、可可粉为原料,添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂,经加工制成的饮料。 4.2 谷物类饮料 以谷物为原料,添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂,经加工制成的饮料。 4.3 草本饮料/本草饮料 以国家允许使用的植物(包括可食的根、茎、叶、花、果、种子)或其提取物的一种或几种为原料,添加 1GB/T31326—2014 或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂,经加工制成的饮料,如凉茶、花卉饮料等。 注:国家允许使用的植物见有关部门发布,包括既是食品又是药品的物品名单等。 4.4 食用菌饮料 以食用菌和(或)食用菌子实体的浸取液或浸取液制品为原料,或以食用菌的发酵液为原料,添加或 不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂,经加工制成的饮料。 4.5 藻类饮料 以藻类为原料,添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂,经加工制成的饮料,如螺旋藻 饮料。 4.6 其他植物饮料 4.1~4.5之外的植物饮料。 注:植物饮料分类的英文名称可参照附录A中的表A.1。 5 技术要求 5.1 原辅材料要求 应符合相应的国家标准、行业标准等有关标准的规定。 5.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要 求 色泽 具有标签标示的植物原料制成的饮料所特有的色泽 滋味及气味 具有标签标示的植物原料制成的饮料所特有的滋味及气味 状态澄清的产品均匀透明,放置后允许有少量沉淀或絮状物;浑浊的产品无明显分层,状态均匀, 允许有少量沉淀或弱凝胶;带谷粒、果粒等的产品允许有相应的粒状物沉淀 杂 质 无外来杂质 5.3 理化要求 应符合表2的规定。 表2 理化要求 产品类别 项 目 指标要求 可可饮料 草本饮料/本草饮料花卉 其他固形物a/(g/L)≥5 ≥0.1 ≥0.5b 2GB/T31326—2014 表2(续) 产品类别 项 目 指标要求 谷物类饮料c总膳食纤维/(g/L) ≥1 注1:食用量规定见有关部门发布。 注2:固形物指来源于植物原料和(或)其提取物的固形物,如来源于可可或其提取物的固形物、来源国家允许使 用的植物或其提取物的固形物,不包括来源于糊精、食糖、果葡糖浆等辅料的固形物。 a以原料配比或计算值为准,饮料中来源于植物固形物的计算公式:(c×m)/V,其中c为所使用植物提取物固形 物的含量(g/kg),m为使用的植物制品质量(kg),V为饮料体积(L),通过产品进货台账、配料方案以及日常在 线投料进行生产管理。 b以有食用量规定的植物为原料,其使用量应严格执行有关规定。 c谷物类饮料应执行QB/T4221的有关规定。 5.4 食品安全要求 应符合相关的食品安全国家标准。 6 试验方法 6.1 感官检验 取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中,置于明亮处,观察其组织状态及色泽,并在 室温下,嗅其气味,品尝其滋味。 6.2 总膳食纤维 按QB/T4221规定的方法测定。 7 检验规则 7.1 组批与抽样 7.1.1 由生产企业的质量管理部门按照其相应的规定确定产品的批次。 7.1.2 每批产品中随机抽取至少12个最小独立包装(总体积不少于2L),分别用于感官要求、理化要 求、菌落总数、大肠菌群检验以及留样。 7.2 出厂检验 7.2.1 每批产品出厂时由企业检验部门按本标准进行检验,符合标准要求方可出厂。 7.2.2 出厂检验项目:除对感官要求、理化要求进行检验外,还应对菌落总数、大肠菌群进行检验。 注:微生物按照商业无菌要求进行质量管理的产品,也可选择进行菌落总数和大肠菌群的出厂检验。 7.3 型式检验 7.3.1 型式检验项目:本标准5.2~5.4规定的全部项目。 7.3.2 一般情况下,每半年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时,应进行型式检验。 3GB/T31326—2014 ———原料、工艺发生较大变化时; ———停产半年后重新恢复生产时; ———出厂检验结果与上一次记录有较大差别时。 7.4 判定规则 7.4.1 检验结果全部合格时,判定整批产品合格。若有3项以上(含3项)不符合本标准,直接判定整批 产品为不合格品。 7.4.2 检验结果中有不超过2项(含2项)不符合本标准时,可在同批产品中加倍抽样进行复检,以复检 结果为准。若复检结果仍有1项不符合本标准,则判定整批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输和贮存 8.1 标签 8.1.1 预包装产品的标签应符合GB7718、GB28050的有关规定。 8.1.2 以有食用量规定的植物为原料的产品,应标注日食用量。 8.2 包装 产品包装应符合相关的食品安全国家标准和有关规定,外包装箱内不应使用过度的隔板。 8.3 运输和贮存 8.3.1 产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压;需冷链运输贮藏的产品,应符合产品标示的贮运 条件。 8.3.2 不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装、运输或贮存。 8.3.3 应在清洁、避光、干燥、通风、无虫害、无鼠害的仓库内贮存。 8.3.4 产品的封口部位不应长时间浸泡在水中,以防止造成污染。 4GB/T31326—2014 附 录 A (资料性附录) 植物饮料分类名称中英文对照表 表A.1 植物饮料分类名称中英文对照表 植物饮料分类中文名称 植物饮料分类英文名称 可可饮料 cocoabeverage 谷物类饮料 cerealbeverage 草本饮料/本草饮料 herbbeverage 食用菌饮料 ediblefungibeverage 藻类饮料 algaebeverage 其他植物饮料 otherbotanicalbeverage 5GB/T31326—2014