书 书 书犐犆犛 ６７ ． １２０ ． ０１ 犡 ０１ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２２６３７ — ２００８ 天然肠衣加工良好操作规范 犌狅狅犱犿犪狀狌犳犪犮狋狌狉犻狀犵狆狉犪犮狋犻犮犲狅犳狋犺犲狀犪狋狌狉犪犾狊犪狌狊犪犵犲犮犪狊犻狀犵狊狆狉狅犮犲狊狊犻狀犵 ２００８  １２  ２９ 发布 ２００９  ０３  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书目 　　 次 前言 Ⅰ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 １ 　 范围 １ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 ２ 　 规范性引用文件 １ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 ３ 　 术语和定义 １ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 ４ 　 厂区环境 １ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 ５ 　 工厂设计 、 设施与设备 ２ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 ６ 　 原材料采购 、 运输 ３ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 ７ 　 加工过程的卫生要求 ３ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 ８ 　 成品包装 、 贮存 、 运输 ４ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 ９ 　 人员管理 ４ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 参考文献 ６ /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 /G21 犌犅 ／ 犜 ２２６３７ — ２００８ 前 　　 言 　　 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口 。 本标准由商务部流通产业促进中心和中食恒信 （ 北京 ） 质量认证中心有限公司负责解释 。 本标准起草单位 ： 商务部流通产业促进中心 、 中食恒信 （ 北京 ） 质量认证中心有限公司 、 中国肉类协 会天然肠衣分会 。 本标准主要起草人 ： 赵箭 、 龚海岩 、 秦文 、 于田田 、 孙鑫 、 李蓓 、 吴军 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２２６３７ — ２００８ 天然肠衣加工良好操作规范 １ 　 范围 本标准规定了天然肠衣加工企业的厂区环境 、 工厂设计 、 设施与设备 、 原材料采购与运输 、 加工过程 的卫生 、 成品包装 、 贮存 、 运输和人员管理的要求 。 本标准适用于天然肠衣加工企业 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ５７４９ 　 生活饮用水卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ７７４０ — ２００６ 　 天然肠衣 ＧＢ９６８３ 　 复合食品包装袋卫生标准 ＧＢ９６８７ 　 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 ＧＢ９６８８ 　 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 ＧＢ９６８９ 　 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 ＱＢ ／ Ｔ２６０６ 　 肠衣盐 《 生活饮用水水质卫生规范 》 卫生部 ２００１ 年 ９ 月 １ 日 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 天然肠衣 　 狀犪狋狌狉犪犾犮犪狊犻狀犵狊 采用健康牲畜的食道 、 胃 、 小肠 、 大肠和膀胱等器官 ， 经过特殊加工 ， 对保留的组织进行盐渍或干制 的动物组织 ， 是灌制香肠的衣膜 。 ［ ＧＢ ／ Ｔ７７４０ — ２００６ ， 定义 ３．１ ］ ３ ． ２ 原肠 　 犻狀狋犲狊狋犻狀犲 未经刮制的健康牲畜的小肠 。 ４ 　 厂区环境 ４ ． １ 　 厂区应建在周围环境无有碍食品卫生的区域 ， 无兼营 、 生产 、 存放有碍食品卫生的其他产品 。 交通 方便 ， 水源充足 。 ４ ． ２ 　 主要道路应铺设适合于车辆通行的坚硬路面 （ 如混凝土或沥青路面等 ）， 路面平整 、 易冲洗 ， 无 积水 。 ４ ． ３ 　 布局和设计合理 ， 生产区与生活区应严格分开 。 应建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原 料 、 辅料 、 成品 、 包装材料 、 化学物品等储存场所和设施以及废物 、 垃圾暂存场所和设施 ， 避免交叉污染 。 ４ ． ４ 　 排水系统畅通 ， 废水 、 废料的排放或者处理应符合国家有关规定 。 ４ ． ５ 　 卫生间应有冲水 、 洗手 、 防蝇 、 防虫 、 防鼠设施 ， 墙裙用浅色 、 平滑 、 不透水 、 耐腐蚀的材料修建 ， 易于 １ 犌犅 ／ 犜 ２２６３７ — ２００８ 清洗和保持清洁 。 ４ ． ６ 　 不应堆放废旧设备 、 物品 ， 无裸存的垃圾堆或其他影响卫生的场地和设施 。 污物 （ 加工后的废弃 物 ） 应及时清除或处理 ， 存放应远离生产车间 ， 且应位于生产车间下风向或侧风向 。 ４ ． ７ 　 禁止饲养与生产加工无关的动物 ， 应定期灭鼠除虫 。 ４ ． ８ 　 应设有运输工具的清洗 、 消毒设施 。 ５ 　 工厂设计 、 设施与设备 ５ ． １ 　 厂房设计 ５ ． １ ． １ 　 应有原料储存库 、 处理车间 、 加工车间和成品储存库 。 ５ ． １ ． ２ 　 车间面积与生产能力相适应 ， 工艺流程布局合理 ， 排水畅通 ， 通风良好 。 ５ ． １ ． ３ 　 原肠处理车间应与其他车间严格分开 ， 有独立的清洗消毒设施 、 污水排放和处理系统 。 ５ ． ２ 　 车间入口处 ５ ． ２ ． １