书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０８０ ． １０ 犅 ３１ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 １０６５１ — ２００８ 代替 ＧＢ ／ Ｔ１０６５１ — １９８９ 鲜 　　 苹 　　 果 犉狉犲狊犺犪狆狆犾犲 ２００８  ０５  ０４ 发布 ２００８  １０  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准是对 ＧＢ ／ Ｔ１０６５１ — １９８９ 《 鲜苹果 》 的修订 。 与 ＧＢ ／ Ｔ１０６５１ — １９８９ 相比 ， 主要变化如下 ： ——— 修改了原标准的适用品种范围 ， 增添当前主栽的华夏 、 粉红女士 、 嘎拉系 、 珊夏 、 乔纳金等新 品种 ； ——— 对部分术语进行了增减和修改 ； ——— 将苹果主栽品种各等级的色泽要求 （ 详见附录 Ａ ） 做了较大改动 ， 提高了对果面最小着色比例 的要求 ， 补充了新增加的品种的果面最小着色比例要求 ； ——— 提高了各级苹果的最小果径的规定 。 对各品种可按大型果品种优等果和一等果 ≥ ７０ｍｍ ， 二 等果 ≥ ６５ｍｍ 分级 ； 中小型果按优等果和一等果 ≥ ６０ｍｍ ， 二等果 ≥ ５５ｍｍ ； ——— 根据当前我国苹果质量有较大提高的生产实际 ， 提高了对苹果表面缺陷的总体要求 ， 包括 ： ① 对果锈在各级的要求作了适当调减 ， 删去了原标准对水锈的单独规定 。 ② 果面缺陷中对二 等品的刺伤规定修订为无 。 ③ 优等品和一等品允许的碰压伤规定修订为无 ， 二等品修订为总 面积不超过 １．０ｃｍ ２ ， 最大面积不超过 ０．３ｃｍ ２ 。 ④ 优等品和一等品的磨伤缺陷规定修订为 无 ， 二等品修订为 １．０ｃｍ ２ 。 ⑤ 优等品和一等品的日灼 、 药害 、 雹伤缺陷规定修订为无 ， 二等品 的日灼 、 药害 、 雹伤的总面积均由不超过 ２．０ｃｍ ２ 修订为 １．０ｃｍ ２ 。 ⑥ 一等品和二等品的裂果 缺陷规定修订为无 。 优等品和一等品虫伤缺陷规定修订为无 。 ⑦ 增加对裂纹的限制 ， 删去了 对重锈斑的单独规定等 ； ——— 为进一步提高苹果质量规格的一致性 ， 对一等品苹果在产地验收质量的容许度修订为 ５％ ， 二 等品修订为 ８％ 。 在自起运点至港站验收的质量容许度规定中一等品苹果修订为 ８％ 。 苹果 大小的容许度规定中 ， 允许有高于或低于规定果径差别的范围的比例修订为 ５％ ； ——— 删去苹果质量的理化指标的酸度 ， 添加了新增加的品种的最低果实硬度和可溶性固形物含量 的要求 。 删去了卫生限量的具体规定及相关检测方法方面的内容 ； ——— 运输和贮藏不是本标准的重点 ， 因此删去 “ ８ 运输与贮存 ” 部分 。 本标准的附录 Ａ 和附录 Ｃ 为规范性附录 ， 附录 Ｂ 为资料性附录 。 本标准主要起草单位 ： 中华全国供销合作总社济南果品研究院 、 中国标准化研究院食品与农业标准 化研究所 、 陕西省果业管理局 、 中国农业科学院果树研究所 、 北京市林果研究所 、 山东省果茶站 、 西北农 林科技大学 。 本标准主要起草人 ： 杜卫东 、 席兴军 、 郭民主 、 聂继云 、 魏钦平 、 刘俊华 、 孔庆信 、 徐凌飞 。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 ： ——— ＧＢ ／ Ｔ１０６５１ — １９８９ 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 １０６５１ — ２００８ 鲜 　　 苹 　　 果 １ 　 范围 本标准规定了鲜苹果各等级的质量要求 、 容许度 、 包装和外观及标识等内容 。 本标准适用于富士系 、 元帅系 、 金冠系 、 嘎拉系 、 藤牧 １ 号 、 华夏 、 粉红女士 、 澳洲青苹 、 乔纳金 、 秦冠 、 国光 、 华冠 、 红将军 、 珊夏 、 王林等以鲜果供给消费者的苹果 （ 犕犪犾狌狊犱狅犿犲狊狋犻犮犪 Ｂｏｒｋｈ． ）， 用于加工的苹 果除外 。 其他未列入的品种也可参照使用 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ２７６２ 　 食品中污染物限量 ＧＢ２７６３ 　 食品中农药最大残留限量 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 不正常的外来水分 　 犪犫狀狅狉犿犪犾犲狓狋犲狉狀犪犾犿狅犻狊狋狌狉犲 果实经雨淋或用水冲洗后在苹果表面留下的水分 ， 不包括由于温度变化产生的轻微凝结水 。 ３ ． ２ 成熟 　 犿犪狋狌狉犲 果实完成生长发育阶段 ， 体现出果实的色泽 、 风味等固有基本特征 。 ３ ． ３ 成熟度 　 犿犪狋狌狉犻狋狔 苹果果实成熟的不同程度 ， 一般分为可采成熟度 、 食用成熟度和生理成熟度 。 ３ ． ３ ． １ 可采成熟度 　 犺犪狉狏犲狊狋犿犪狋狌狉犻狋狔 果实完成了生长和化学物质的积累过程 ， 果实体积不再增大且已经达到最佳贮运阶段但未达到最 佳食用阶段 ， 该阶段呈现本品种特有的色 、 香 、 味等主要特征 ， 果肉开始由硬变脆 。 　 ３ ． ３ ． ２ 食用成熟度 　 犲犪狋犪犫犾犲犿犪狋狌狉犻狋狔 果实已具备该品种固有的色泽 、 风味和芳香 ， 营养价值较高并达到适合食用的阶段 ， 此时采收的果 实可当地销售和短途运输 。 ３ ． ３ ． ３ 生理成熟度 　 狆犺狔狊犻狅犾狅犵犻犮犪犾犿犪狋狌狉犻狋狔 果实在生理上已达到充分成熟的状态 ， 果肉开始变软变绵不适宜作贮藏运输的阶段 。 ３ ． ４ 果锈 　 狉狌狊狊犲狋犻狀犵 由于外部环境或药害导致果皮细胞的不正常分裂产生木栓形成层 ， 使角质层龟裂剥落形成的无光 １ 犌犅 ／ 犜 １０６５１ — ２００８ 泽的暗褐色木栓化薄层或点状物的一种生理性病害 。 注 ： 果锈主要分为片状锈斑和网状浅层锈斑 。 片状锈斑是指果面上形成的大小不等 、 形状不规整的浅褐色轻微粗 糙的连片锈斑 ； 网状浅层锈斑是指在果面上分布的平滑的网状浅层锈斑 。 ３ ． ５ 果面缺陷 　 狊犽犻狀犱犲犳犲犮狋狊 对果实表皮造成的各种损伤 。 ３ ． ６ 刺伤 　 狊犽犻狀狆狌狀犮狋狌狉犲 果皮被刺破或划破 ， 伤及果肉而造成的损伤 。 ３ ． ７ 碰压伤 　 犫狉狌犻狊犻狀犵 受碰击或外界压力而对果皮造成的人为损伤 。 注 ： 轻微碰压伤系指果实受碰压以后 ， 果皮未破 ， 伤面稍微凹陷 ， 变色不明显 ， 无汁液外溢现象 。 ３ ． ８ 磨伤 　 狉狌犫犫犻狀犵 由于果皮表面受枝 、 叶摩擦而形成的褐色或黑色伤痕 。 注 ： 磨伤可分为块状磨伤和网状磨伤 ， 块状磨伤按合并面积计算 ， 网状磨伤按分布面积计算 。 轻微磨伤系指细小色 浅不变黑的瑕疵或轻微薄层 ， 十分细小浅色的痕迹可作果锈处理 。 ３ ． ９ 日灼 　 狊狌狀犫狌狉狀 果实表面因受强烈日光照射形成变色的斑块 。 晒伤部分轻微者呈桃红色或稍微发白 ， 严重者变成 黄褐色 。 ３ ． １０ 药害 　 狊狆狉犪狔犫狌狉狀 因喷洒农药在果面上残留的药斑或伤害 ， 轻微药斑是指点粒细小 、 稀疏的斑点和不明显的轻微网状 薄层 。 ３ ． １１ 雹伤 　 犺犪犻犾犱犪犿犪犵犲 果实在生长期间受冰雹击伤 ， 果皮被击破及果肉伤者为重度雹伤 。 果皮未破 ， 伤处略显凹陷 ， 皮下 果肉受伤较浅 ， 而且愈合良好者为轻微雹伤 。 ３ ． １２ 裂果 　 犮狉犪犮犽狔犳狉狌犻狋 表皮上开裂并深达果肉组织的果实 。 ３ ． １３ 裂纹 　 犾犻狋狋犾犲犮狉犪犮犽狊 表皮上开裂形成未深达果肉组织的细小裂痕 。 ３ ． １４ 病果 　 犱犻狊犲犪狊犲犱犳狉狌犻狋 遭受生理性病害和侵染性病害的侵害的果实 。 ３ ． １４ ． １ 生理性病害 　 狆犺狔狊犻狅犾狅犵犻犮犪犾犱犻狊犲犪狊犲狊 由不适宜的环境因素或有害物质危害或自身遗传因素引起的病害 。 主要有褐烫病 （ 虎皮病 ）、 苦痘 病 、 红玉斑点病 、 褐心病 、 水心病 （ 蜜果病 ）、 缺硼缩果病 、 冷害 、 二氧化碳中毒等 。 ２ 犌犅 ／ 犜 １０６５１ — ２００８ ３ ． １４ ． ２ 侵染性病害 　 犻狀犳犲犮狋犻狅狌狊犱犻狊犲犪狊犲狊 由病原生物引起的可传染病害 。 主要有炭疽病 、 轮纹病 、 褐腐病 、 青霉病 、 绿霉病 、 红 、 黑点病等 。 ３ ． １５ 虫果 　 犿犪犵犵狅狋狔犳狉狌犻狋 受苹小 、 梨小 、 桃小等食心虫危害的果实 。 注 ： 虫果果面上有虫眼 ， 周围变色 ， 幼虫入果后蛀食果肉或果心 ， 虫眼周围或虫道中留有虫粪 ， 影响食用 。 ３ ． １６ 虫伤 　 犻狀狊犲犮狋犫犻狋犲狊 危害果实的卷叶蛾 、 椿象 、 金龟子等蛀食果皮和果肉的虫伤 。 注 ： 虫害面积的计算 ， 应包括伤口周围的已木栓化部分 。 ３ ． １７ 容许度 　 狋狅犾犲狉犪狀犮犲狊 人为规定的一个低于本等级质量要求的允许限度 。 ３ ． １８ 等外果 　 犮狌犾犾犪犵犲 品质低于二等果规定指标及容许度的果实 。 ３ ． １９ 大型果 　 犾犪狉犵犲狊犻狕犲犱犳狉狌犻狋 果径相对较大的苹果品种 ， 如富士系 、 元帅系及乔纳金等品种 。 ３ ． ２０ 中小型果 　 犿犲犱犻狌犿狊犻狕犲犱犪狀犱狊犿犪犾犾狊犻狕犲犱犳狉狌犻狋 除大型果品种以外的其他苹果品种 ， 如华冠和粉红女士等品种