ICS67.120.10 CCSX22 SQL 团体标准 T/SQL014—2024 蒙古血肠 Mongolianbloodsausage （报批稿） 2024-12-12发布 2024-12-20实施 乌审旗萨其丽民族传统食品协会  发布 全国团体标准信息平台 T/SQL014—2024 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由乌审旗额勒佰格种养殖有限责任公司提出。 本文件由乌审旗萨其丽民族传统食品协会归口。 本文件起草单位:乌审旗萨其丽民族传统食品协会、鄂尔多斯市市场监督管理局、乌审旗市场监督 管理局、乌审旗额勒佰格种养殖有限责任公司、鄂托克旗乌日丽格食品有限公司、乌审旗满都格日乐蒙 古食品加工部、内蒙古东达检验检测技术服务有限公司。 本文件主要起草人:孟克达来、乌日娜、云昊雨、郝倩、党新峰、王海崟、杜腾、袁凤琴、赵利军、 马明利、布日瓦希迪、赵亮、李婉洁。 全国团体标准信息平台 T/SQL014—2024 1蒙古血肠 1范围 本文件规定了蒙古血肠的技术要求、检验规则、生产加工卫生要求及标识、包装、贮存和运输。 本文件适用于乌审旗萨其丽民族传统食品协会内成员企业生产的血肠。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T9961鲜、冻胴体羊肉 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB/T30642食品抽样检验通用导则 GB/T35028荞麦粉 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1蒙古血肠Mongolianbloodsausage 以新鲜羊血为主要原料，辅以荞麦粉，添加或不添加经由羊肉煮制而成的肉汤，加入香辛料，搅拌 均匀后，灌入羊肠衣中，经蒸或煮制成的熟制蒙古血肠。 4技术要求 4.1原辅料要求 4.1.1羊血：选用现宰羊的血，并符合相关食品卫生要求。 4.1.2荞麦粉：应符合GB/T35028的规定。 4.1.3羊肉:应符合GB/T9961的规定。 全国团体标准信息平台 T/SQL014—2024 24.1.4饮用水:应符合GB5749的规定。 4.1.5香辛料:应符合GB/T15691的规定。 4.1.6羊肠衣：选用新鲜的羊肠衣，并符合相关食品卫生要求。 4.2感官要求 感官指标应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 紫红色或者深红色，有光泽 取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容 器)中,在自然光下观察色泽和状态。闻其气味， 用温开水漱口，品其滋味滋味、气味 具有熟羊血独特的香味，无异味，无异嗅 状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异 物，无焦斑和霉斑 4.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g ≤ 60 GB5009.3 蛋白质，g/100g ≥ 3.5 GB5009.5 4.4微生物限量 4.4.1致病菌限量应符合GB29921中肉制品的规定。 4.4.2微生物限量应符合表3的规定。 表3微生物限量 项目采样方案a及限量检验方法n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104105GB4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102GB4789.3平板计数法 a样品的采集和处理按GB4789.1执行。 4.5污染物限量 污染物限量应符合GB2762的规定。 4.6食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 4.7净含量 应符合JJF1070的规定。 5检验规则 5.1组批 同一批次投料、同一班次、同一生产线生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。 5.2抽样 全国团体标准信息平台