ICS 67.080.10 CCS CCLJS X24 江苏省冷链学会 团体 标准 T/CCLJS 004—2024 熟制软度坚果与籽类食品 Cooked soft nut and food 2024 - 10 - 10发布 2024 - 11 - 10实施 江苏省冷链学会 发布 全国团体标准信息平台 T/CCLJS 004 —2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由苏州优尔集团有限公司提出。 本文件由江苏省冷链学会归口并组织实施。 本文件起草单位：苏州优尔集团有限公司、江苏省农业科学院农产品加工研究所。 本文件主要起草人：唐冬妹、陈建、龚林喜、陈唐微、吴剑文、张海群、封月、肖亚冬、聂梅梅。 全国团体标准信息平台 T/CCLJS 004 —2024 1 熟制软度坚果与籽类食品 1 范围 本文件规定了熟制软度坚果与籽类食品的软硬度分级、技术要求、检验规则、标签标志、包装、储 存、运输及保质期。 本文件适用于熟制的软度坚果与籽类食品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.13 食品安全国家标准 食品接触用复合材料及制品 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家市场监督管理 总局令[2023]第70号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 GB 19300 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 坚果与籽类食品 nut and seed food 以生或干坚果、籽类或其籽仁等为主要原料，经加工制成的食品。 [来源：GB 19300，2.1] 3.1.1 坚果 nuts 具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒，包括巴旦木、核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、开心果、 香榧、夏威夷果、松籽等。 全国团体标准信息平台 T/CCLJS 004 —2024 2 [来源：GB 19300，2.1.1] 3.1.2 籽类 seeds 瓜、果、蔬菜、油料等植物的籽类，包括葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、花生、蚕豆、豌豆、大豆、鹰 嘴豆等。 [来源：GB 19300，2.1.2] 3.1.3 籽仁（含果仁） kernel 坚果、籽类去除外壳后的部分。 [来源：GB 19300，2.1.3] 熟制软度坚果与籽类食品 cooked soft nut and seed food 以不同坚果、籽类或其籽仁为主要原料，添加或不添加辅料，经蒸煮或其他等软化工艺制成的具有 不同软硬度的熟制食品。 4 软硬度分级 根据熟制软度坚果与籽类食品硬度的不同分为：特级、一级、二级、三级。各等级应符合表 1的硬 度要求。 5 技术要求 原辅料要求 5.1.1 原料要求 应符合相应国家标准和行业标准的规定。 5.1.2 辅料要求 食用盐应符合 GB 2721的规定。 饮用水应符合 GB 5749的规定。 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。 其他应符合相应国家标准和行业标准的规定。 感官要求 感官要求应符合表 1的规定。 表1 硬度、感官要求 序号 产品等级 硬度（N） 感官 检测方法 1 特级 ≤5 具有产品应有的组织形态、色泽、滋味、气 味， 无异味， 无正常视力可见杂质， 口感软。 取适量样品， 将样品置 于清洁、 干燥的白瓷盘 中，在自然光下观察， 嗅其气味，品其滋味； 硬度用片剂硬度测试 仪进行测量， 平行测量 5次，取平均值。 2 一级 ＞5、≤10 具有产品应有的组织形态、色泽、滋味、气 味，无异味，无正常视力可见杂质，口感软 糯。 3 二级 ＞10、≤20 具有产品应有的组织形态、色泽、滋味、气 味，无异味，无正常视力可见杂质，有一定 咀嚼感，质地松软 。 全国团体标准信息平台