ICS 61.160.10 CCS X 61 DB51 四 川 省 地 方 标 准 DB51/T 2861—2021 川酒（浓香型）年份酒 术语 2021 - 11 - 08 发布 四川省市场监督管理局 2022 - 01 - 01 实施 发 布 DB51/T 2861—2021 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 I DB51/T 2861—2021 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由四川省市场监督管理局提出、归口并解释。 本文件起草单位：四川省产品质量监督检验检测院、宜宾五粮液股份有限公司、泸州老窖股份有限 公司、四川省食品生产安全协会。 本文件主要起草人：吴宇、曾从钦、罗丁、吉礼、王峻、赵东、邓波、周晓群、高杰楷、廖源、李 军、杨春梅、何庆、杨旭东、冯一杰。 本文件首次发布。 II DB51/T 2861—2021 川酒（浓香型）年份酒 术语 1 范围 本文件界定了川酒（浓香型）年份酒的基本术语和定义。 本文件适用于川酒（浓香型）年份酒的生产、科研、教学、管理及其他有关领域。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文 件。 GB/T 15109 白酒工业术语 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 川酒（浓香型）年份酒 sichan baijiu（nongxiangxing）aged baijiu 在四川省境内，以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经连续生产20年以上窖龄的泥窖固态 发酵，固态蒸馏，专库陈酿5年以上，勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈 色呈香呈味物质的白酒。 注1：勾调所用原酒及调味酒不应使用外购酒。 注2：当使用不同年份原酒及调味酒进行组合时，应以所用原酒及调味酒的最低年份进行标识。 3.2 窖龄 fermentation pit age 窖池连续不间断使用的时间，以整年为单位。 3.3 量质摘酒 gathering distillate according to the quality 蒸馏流酒过程中，根据流酒的质量情况确定摘酒分级时机的操作。 注3：改写[GB/T 15109第3.4.34条] 3.4 分级并坛 grade with blend 原酒经感官尝评后，根据其不同感官特征和理化特征进行分类定级，再将相同类别或等级的原酒进 行合并的操作。 3.5 专库陈酿 special library aging 原酒及调味酒在专用的酒库中进行陈酿的过程。 1 DB51/T 2861—2021 3.6 组合 combine 按一定的质量标准，将不同的原酒进行调配的操作。 3.7 年份（酒龄） age（baijiu age） 原酒进入陶坛陈酿至组合的时间，组合后的酒龄按3.1条进行标注，以整年为单位。 A _________________________________ 2