ICS 67.120.10 X 22 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3470—2019 畜禽屠宰操作规程 兔 Operating procedures of livestock and poultry slaughtering- Rabbit 行业标准信息服务平台 2019-08-01发布 2019-11-01实施 中华人民共和国农业农村部 厂发布 NY/T3470—2019 前 本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）归口。 本标准主要起草单位：山东省肉类协会、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、青 岛海关检验检疫技术中心、黄岛海关、青岛康大食品有限公司、沂源县畜牧兽医局、山东海达食品有限公 司、菏泽富仕达食品有限公司。 本标准主要起草人：李琳、赵丽青、唐斌、卢恕波、王树峰、李俊华、史晓丽、薛在军、李明勇、赵远征、杨 海莹、薛秀海、刘美玲、王楠、刘曼、高胜普、张朝明。 行业标准信息服务平台 I NY/T 3470—2019 畜禽屠宰操作规程 兔 1范围 本标准规定了兔屠宰的术语和定义、宰前要求、屠宰操作程序和要求、冷却、分割、冻结、包装、标签、标 志和储存以及其他要求。 本标准适用于兔屠宰加工厂（场）的屠宰操作。 2规范性引用文件 GB/T191包装储运图示标志 食品安全国家标准 GB12694 畜禽幸加工卫生规范 GB/T 19480 肉与肉制品木语 畜禽屠辛卫生检疫规范 NY 467 农医发（2017)25 号免屠宰检疫规程 农医发[2018]9 RA 3术语和定义 4、GB/T9480界定的以及下列木语和定义适用于本文件 GB12694 3. 1 免屠体 rabbit body 免宰杀、放血后的躯体 3. 2 免体 rabbit rarsass 3.3 同步检验synchronousinspeeios 与屠宰操作相对应，将畜禽的头、蹄（元内脏与躺体生产线同步运行，由检验人员对照检验和综合判 断的一种检验方法。 4宰前要求 4.1待宰免应健康良好，并附有产地动物卫生监督机构出具的动物检疫合格证明。 4.2免宰前应停食静养，并充分给水。待宰时间超过12h的，宜适量喂食。 4.3屠宰前应向所在地动物卫生监督机构申报，按照农医发[201879号和GB12694等进行宰前检查，合 格后方可屠宰。 5屠宰操作程序和要求 5.1致昏 5.1.1宰杀前应对免致昏，宜采用电致昏的方法，使免在宰杀、沥血直到死亡时处于无意识状态，对睫毛 反射刺激不敏感。 5.1.2采用电致昏时，应根据兔的品种和规格大小适当调整电压或电流参数、致昏时间，保持良好的 1 NY/T 3470—2019 电接触。 5.1.3致昏设备的控制参数应适时监控并保存相关记录，应有备用的致昏设备。 5.2宰杀放血 5.2.1免致昏后应立即宰杀。将兔右后肢挂到链钩上，沿兔耳根部下颌骨割断颈动脉。 5.2.2放血刀每次使用后应冲洗，经不低于82℃的热水消毒后轮换使用。 5.2.3沥血时间应不少于4min。 5.3去头 固定兔头，持刀沿兔寰椎（耳根部第一颈椎）处将兔头割下。 5.4剥皮 5.4.1挑档 用刀尖从兔左后肢踏关节处挑划后肢内侧皮，继续沿裆部划至右后肢关节处。 5.4.2去左后爪 从兔左后肢关节上方处剪断或割断左后爪。 5.4.3挑腿皮 用刀尖从兔右后肢关节处挑断腿皮，将右后腿皮剥至尾根部。 5.4.4割尾 从兔尾根部内侧将尾骨切开，保持免尾外侧的皮连接在兔皮上。 5.4.5割腹肌膜 用刀尖将兔皮与腹部之间的肌膜分离，不得划破腹腔。 5.4.6去前爪 从前肢腕关节处剪断或割断左、右前爪。 5.4.7扯皮 握住免后肢皮两侧边缘，拉至上肢腋下处，采用机械或人工扯下兔皮。 5.5去内脏 5.5.1开膛 割开耻骨联合部位，沿腹部正中线划至剑状软骨处，不得划破内脏。 5.5.2掏膛 固定脊背，掏出内脏，保持内脏连接在免屠体上。 5.5.3净膛 将心、肝、肺、胃、肾、肠、膀胱、输尿管等内脏摘除。 5.6检验检疫 服务平台 同步检验按照NY467的要求执行，检疫按照农医发C2018J9号的要求执行。 5.7修整 5.7.1修去生殖器及周围的腺体、淤血、污物等。 5.7.2从兔右后肢关节处剪断或割断右后爪。 5.7.3对后腿部残余皮毛进行清理。 5.8挂体 将需要冷却的免体悬挂在预冷链条的挂钩上。 5.9喷淋冲洗 对体进行喷淋冲洗，清除体上残余的毛、血和污物等。 5.10躺体检查 检查有无粪便、胆汁、免毛、其他异物等污染。应将污染的体摘离生产线，轻微污染的，对污染部位 2