ICS67.100.01 CCSX16 团体标准 T/XLTDA005—2021 地方特色乳制品风味奶酪 DairyproductswithlocalcharacteristicsflavoredCheese 2022-01-10发布 2021-01-10实施 锡林郭勒盟传统乳制品协会发布 全国团体标准信息平台 T/XLTDA005—2021 I前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件某些内容可能涉及专利，本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由锡林郭勒盟传统乳制品协会提出。 本文件由锡林郭勒盟传统乳制品协会归口。 本文件起草单位：锡林郭勒盟地方特色饮食产业科技服务中心、锡盟农畜产品研究所、内蒙古天誉 检测技术服务有限公司、正镶白旗乳香飘乳制品有限公司、锡林浩特市颂达来奶制品加工店、镶黄旗翁 贡浩尼沁奶制品加工坊 本文件主要起草人：乌兰其其格、阿拉腾沙、于广渊、阿拉腾其木格、娜米拉、格日勒其木格、达 古拉。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/XLTDA005—2021 1地方特色乳制品风味奶酪 1范围 本文件规定了地方特色乳制品风味奶酪的术语和定义、技术要求和其他要求。 本文件适用于蒙古族传统工艺与现代工艺结合生产的地方特色乳制品风味奶酪。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T317食品安全国家标准白砂糖 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数 GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB9678.2食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB16325食品安全国家标准干果 GB19301食品安全国家标准生乳 GB22474食品安全国家标准果酱 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 DBS15/010食品安全地方标准炒米 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1术语 风味奶酪flavoredcheese 3.2定义 全国团体标准信息平台 T/XLTDA005—2021 2以82%以上牛（羊、驼）乳为原料，经过滤、自然发酵、部分脱脂或不脱脂、加热、排乳清、揉搓 或不揉搓、调制、成型、干燥或不干燥或烘烤或熏制工序，在成型前添加或不添加食品添加剂，添加其 他辅助原料糖、果蔬、谷物等制成的软质、半软质、硬质地方特色乳制产品，包括烤奶酪、熏奶酪。是 蒙古族传统奶豆腐、楚拉和酸酪蛋的延伸产品。 4技术要求 4.1原料要求 4.1.1生乳、白糖、果酱、果干、炒米、巧克力制品 应符合GB19301、GB/T317-2018中指标为优级和精制、GB/T22474、GB16325、DBS15/010-2016、 GB9678.2-2014规定要求。 4.1.2其它原料 应符合相应的安全标准和/或有关规定。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 表面乳白或微黄或微褐，具有产品该有的正常色泽。 取适量试样置于白色平 盘中，在自然光下观察色 泽和组织状态。 闻其气味，用温开水漱 口，品尝滋味。滋味、气味具有奶香和与添加成分相符的滋味和气味、口感糊或酥或熏味， 无异味。 组织状态质地均匀一致，组织细腻，具有该产品应有的软硬度或较酥，无 正常视力可见的外来杂质和霉斑。 4.3理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 检验方法 脂肪(%)≥ 6 GB5009.6 蛋白质(%)≥ 20 GB5009.5 4.4污染物限量 应符合GB2762规定。 全国团体标准信息平台 T/XLTDA005—2021 34.5真菌毒素限量 应符合GB2761的规定。 4.6微生物限量 应符合表3的规定。 表3微生物限量 项目采样方案a及限量，CFU/g检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g） 5 2 10000 100000 GB4789.2 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 100 1000 GB4789.3平板计数法 金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 5 1 100 1000 GB4789.10平板计数法 沙门氏菌/（CFU/g(mL)） 5 0 0/25 - GB4789.4 霉菌/（CFU/g）≤ 90GB4789.15 a样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。 4.7食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 4.8净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070中规定的方法检验。 5生产加工卫生要求 生产加工卫生要求应符合GB14881、DBS15/008的规定。 6包装、运输、贮存要求 6.1包装 包装材料应符合食品安全标准的相关规定。 6.2运输 运输工具应清洁、卫生。冷藏或冷冻状态运输。产品不得与有毒有害或有异味的物品混装混运。 6.3贮存 产品应该在常温、冷藏或冷冻条件下贮存、销售。产品不得与有毒有害或有异味的物品同库贮存。 _________________________________ 全国团体标准信息平台