ICS 67.080.20 B 31 厦门市供厦食品 安全团体标准 T/XMSSAL 030—2022 T/XMSS AL 供厦食品 鳞茎葱类蔬菜 （蒜头、洋葱、红葱头、藠头 ） Food for Xiamen — Bulbous allium vegetables 2022-12-28发布 2022-12-28实施 厦门市食品安全工作联合会 发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 030 —2022 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专 利。本文件的发布机构不承担识别专 利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出 并归口。 本文件起草单位：集美大学、厦门中集信检测技术有限公司、厦门市农产品质量安全检验测试中心、 厦门朴朴电子商务有限公司、厦门市翔安区庄家宝蔬菜专业合作社。 本文件主要起草人：周常义、江锋、苏国成、相洋、林伟言、黄超群、 曹爽、郭防、李传勇、彭爱红、 陈毅蓉、杨名平、江晓颖、孙雪珂。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 030 —2022 1 供厦食品 鳞茎葱类蔬菜 （蒜头、洋葱、红葱头、藠头） 1 范围 本文件规定了供厦食品 鳞茎葱类蔬菜 的术语和定义、 技术要求和检验方法。 本文件适用于鳞茎葱类蔬菜 中的生鲜蒜头、洋葱、红葱头、藠头 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.102 植物性食品中辛硫磷农药残留量的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.137 食品安全国家标准 食品中锑的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB/T 20769 水果和蔬菜中 450种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱 -串联质谱法 GB/T 22212 地理标志产品 金乡大蒜 GB 23200.8 食品安全国家标准 水果和蔬菜中 500种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱 - 质谱法 GB 23200.39 食品安全国家标准 食品中噻虫嗪及其代谢物噻虫胺残留量的测定 液相色谱 -质谱/ 质谱法 GB 23200.49 食品安全国家标准 食品中苯醚甲环唑残留量的测定 气相色谱 -质谱法 GB 23200.54 食品中甲氧基丙烯酸酯类杀菌剂残留量的测定气相色谱 -质谱法 GB 23200.108 食品安全国家标准 植物源性食品中草铵膦残 留量的测定 液相色谱 -质谱联用法 GB 23200.113 食品安全国家标准 植物源性食品中 208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱 -质谱联用法 GB 23200.116 食品安全国家标准 植物源性食品中 90种有机磷类农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱法 GB 23200.121 食品安全国家标准 植物源性食品中 331种农药及其代谢物残留量的测定 液相色谱 —质谱联用 法 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 030 —2022 2 GB/T 23584 水果、蔬菜中啶虫脒残留量的测定 液相色谱 -串联质谱法 GH/T 1194 大蒜 NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 NY/T 1071 洋葱 NY/T 1379 蔬菜中334种农药多残留的测定 气相色谱质谱法和液相色谱质谱法 NY/T 1453 蔬菜及水果中多菌灵等 16种农药残留测定 液相色谱 -质谱-质谱联用法 NY/T 1584 洋葱等级规格 NY/T 1791 大蒜等级规格 NY/T 1800 大蒜及制品中大蒜素的测定 气相色谱法 NY/T 2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法 SB/T 10882 大蒜流通规范 SN/T 0293 出口植物源性食品中百草枯和敌草快残留量的测定 液相色谱 -质谱/质谱法 SN/T 1982 进出口食品中氟虫腈残留量检测方法 气相色谱 -质谱法 SN/T 3852 出口食品中氰氟虫腙残留量的测定 液相色谱 -质谱/质谱法 DB4418/T 008 地理标志产品 星子红葱 DB5101/T 129 地理标志产品 彭州大蒜 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鳞茎葱类蔬菜 bulbous allium vegetables 百合科(Liliaceae )葱属 (Allium )植物，地下部分的肥厚叶鞘形成鳞茎，鳞茎形态多样 。本文件中的鳞 茎葱类蔬菜 指地下鳞茎，包括蒜头、洋葱、红葱头、藠头（薤）。 [来源：《中国植物志》 第14卷(1980)，有修改 ] 3.2 鳞茎 bulb 指一种地下茎，由短缩茎盘上着生的肉质叶鞘膨大而成 ，其上着生肥厚多肉的鳞叶 。 [来源：SB/T 10882 ，3.1，有修改] 3.3 蒜头 garlic（Allium sat ivum L.） 大蒜为百合科葱属植物 中以蒜瓣（鳞芽）构成鳞茎的 草本植物 ，大蒜整棵植株 分为地下部分和地上 部分，均可作蔬菜食用。 蒜头指地下鳞茎部分，瓣状的鳞茎紧密排列， 大多数有多瓣，外被数层白色至 带紫色的膜质鳞茎外皮 。独头蒜也称为独蒜、独瓣 蒜，鳞茎不分瓣，只有 一个圆球状蒜瓣。 [来源：NY/T 1791 ，3.1，有修改] 3.4 洋葱 onion（Allium cepa L.） 洋葱为百合科葱属 多年生草本植物。 鳞茎粗大， 近球状至扁球状； 鳞茎外皮 颜色多为 紫红色、 黄色 、 白色；内皮为肥厚肉质。 洋葱可根据外皮颜色不同分为 红洋葱、黄洋葱 、白洋葱。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 030 —2022 3 [来源：《中国植物志》第 14卷，有修改] 3.5 红葱头 red shallots （Allium ascalonicum L.） 红葱为百合科葱属葱种分葱亚种的一个栽培类 型，也称为火葱，其基部形成小鳞茎，纺锤形，鳞茎 外皮紫红色，肉质部分浅紫白色。红葱头指其地下鳞茎 部分。 3.6 藠头 Chinese onion（Allium chinense G.Don） 藠头为百合科葱属多年生鳞茎植物 ，也称为 薤、荞头、小根蒜 。鳞茎数枚聚生，狭卵状，鳞茎外皮 白色或带红色 。 3.7 横径 diameter 鳞茎最大横切面的直径。 [来源：NY/T 1791 ，3.2，有修改] 3.8 梗长 stem length 假茎或花茎从剪断处至鳞茎顶端的距离。 [来源：GH/T 1194 ，3.3，有修改] 3.9 假茎 pseudostem 假茎是鳞茎葱类 植物生长过程中随叶数增加，叶鞘逐渐套叠增粗形成的 营养物质的临时贮藏器 ，支 撑叶身，保持地上部直立 。 4 技术要求及检验方法 4.1 感官要求 及检验方法 一等品、二等品的鳞茎葱类蔬菜 感官要求 应符合表 1的规定。 表1 感官要求 蔬菜名称 一等品 二等品 检验方法 备注 蒜头 同一品种，色泽一致，形状规 则， 坚实饱满 ， 蒜头外皮完整， 无机械伤；无根须、蒜皮 、蒜 茎；无霉变、腐烂、发芽、 干 瘪等；横径≥ 50 mm（不含独 头蒜）； 梗长≤15 mm。 同一品种，色泽基本 一致，形状 较规则， 较为坚实饱满， 蒜头外 皮基本完整 ；有少许 根须、蒜皮、 蒜茎；无霉变、腐烂、发芽、干 瘪等；横径≥40 mm（不含独头蒜） ； 梗长≤25 mm。 在自然光线充 足或照明设备 良好的室内，检 验人员将鳞茎 葱类蔬菜放置 在白色检验盘 上，通过目测、 剖检、游标卡尺 测量等方式进 行检验。 参照NY/T 1791 洋葱 同一品种，色泽一致，大小均 匀，坚实饱满，外层鳞片光滑 无裂皮， 无损伤、 霉变、 腐烂、 发芽；根须和假茎切除干净； 横径≥80 mm。 同一品种，色泽基本 一致，大小 较均匀，较为坚实饱满，外层鳞 片干裂面积最多不超过鳞茎表面 的1/5，基本无损伤，无霉变、腐 烂、发芽；有少许根须，假茎切 除基本整齐；横径≥ 60 mm。 参照NY/T 1584 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 030