ICS67.080.20 CCSX26 DBZSC 莱西市店埠镇蔬菜产业协会团体标准 T/DBZSC003—2022 店埠胡萝卜加工技术规程 TechnicalregulationsforprocessingcarrotsinDianbu 2022-12-16发布 2022-12-31实施 莱西市店埠镇蔬菜产业协会  发布 全国团体标准信息平台 T/DBZSC003—2022 I目次 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4技术要求............................................................................1 原材料要求......................................................................1 设备和设施要求..................................................................2 卫生要求........................................................................2 生产过程........................................................................2 4.4.1清洗、去须..................................................................2 4.4.2磨皮、切分..................................................................2 4.4.3漂烫、冷却、甩水............................................................2 4.4.4烘干........................................................................2 4.4.5冷却........................................................................2 4.4.6挑拣........................................................................2 5包装、标识..........................................................................2 内包装..........................................................................2 外包装..........................................................................2 标识............................................................................2 6金属检测............................................................................3 预备检测........................................................................3 金属检测........................................................................3 7贮存................................................................................3 全国团体标准信息平台 T/DBZSC003—2022 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由莱西市店埠镇蔬菜产业协会标准化工作委员会提出。 本文件由莱西市店埠镇蔬菜产业协会标准化工作委员会归口。 本文件起草单位：青岛有田农业发展有限公司、青岛西张格庄蔬菜专业合作社、莱西市田多多家庭 农场、中国农业科学院烟草研究所、青岛市农业技术推广中心、莱西市农业农村局、山东农品策划咨询 有限公司。 本文件主要起草人：耿琪超、耿文善、赵彩君、王文静、李海珍、李会志、吕姜宁、刘双双、孙风 宝。 全国团体标准信息平台 T/DBZSC003—2022 1店埠胡萝卜加工技术规程 1范围 本文件适用于以店埠胡萝卜为原料，经过预处理、切分、漂烫、沥干、烘干、冷却、包装、金属检 测等工序生产的胡萝卜干制品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T21302包装用复合膜、袋通则 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4技术要求 原材料要求 4.1.1店埠胡萝卜的基本要求为色泽和形态特征整齐一致；表皮完整光滑；新鲜不萎蔫；肉质脆嫩紧 实；无腐烂果。店埠胡萝卜的等级规格划分应符合表1和表2的规定。 表1店埠胡萝卜等级 项目 特级 一级 二级 感官特性无歧根、根毛及裂根，肉质根色泽 一致、光滑，无冷害及机械伤，顶 部无绿色或紫色，单果质量差异不 超过均值的10%，心柱比例小于四 分之一，产品规格达到表2长（L） 级别的要求。歧根、根毛及裂根总和不超过总数的 3%，肉质根色泽基本一致，光滑，无 明显的冷害及机械伤；顶部以下2㎝ 以内有绿色或紫色，单果质量差异不 超过均值的20%，心柱比例为三分之 一至四分之一，产品规格达到表2中 （M）级别以上要求。歧根、根毛及裂根总和不超过总 数的5%，肉质根允许稍有异色， 稍有冷害及机械伤，顶部以下3 ㎝以内允许有绿色或紫色，单果 质量差异不超过均值的30%，心柱 比例为三分之一到二分之一，产 品规格达到表2短（S）级别以及 以上要求。 类胡萝卜素 （mg/kg）＞100 红色果70-100，黄色果≥60 红色果＜70，黄色果＜60 可溶性固形物（%） ＞11 9-11 ＜9 水分（%） ＞86 80-86 ＜80 注：营养成分仅作为加工用胡萝卜的检验项目；特级果不允许有病虫害缺陷。 表2店埠胡萝卜规格 规格 长（L） 中（M） 短（S） 全国团体标准信息平台 T/DBZSC003—2022 2规格 长（L） 中（M） 短（S） 肉质根长度（㎝） ≥20 15～20 ≤15 最长与最短的长度偏差（㎝） ≤2 ≤3 ≤5 同一包装中的允许误差（%） ≤3 ≤2 ≤1 4.1.2店埠胡萝卜的安全要求应符合GB2762、GB2763的规定。 设备和设施要求 包括但不限于清洗设备、漂烫设备、脱水设备、烘干设备、冷库。所有设备应符合GB14881的规定。 卫生要求 建立健全卫生管理制度，加强产品生产人员的健康和卫生管理，做好虫害控制和废弃物处置工作。 应符合GB14881的规定。 生产过程 4.4.1清洗、去须 采用中压喷淋清洗法，使用滚轴式0.03丝毛刷清洗机，在毛辊转速192r/min下，去掉胡萝卜表层 残留的泥土和污物。清洗用水应符合GB5749的规定。 4.4.2磨皮、切分 采用中压喷淋清洗法，控制毛辊转速192r/min，先用滚轴式0.022丝毛刷清洗机，刷掉胡萝卜的表 皮。再用0.020丝毛刷清洗机，磨平、去除清洗流程中留下的细微刷痕。随后用0.018丝毛刷清洗机，使 胡萝卜达到有光泽、手感滑润的效果。机械切割成型，切成厚度为0.5 ㎝～1 ㎝的片状。 4.4.3漂烫、冷却、甩水 将切割好的胡萝卜通过输送带置于连续式的漂烫机中，漂烫温度98 ℃～105 ℃，漂烫时间2.5 min～ 3.0 min；漂烫过的胡萝卜经流动水冷却至室温。冷却后的胡萝卜通过输送带送入自动甩水机中甩水沥 干。 4.4.4烘干 将沥干后的胡萝卜片放入烘房内，温度控制在65 ℃～75 ℃之间，烘至含水量为6%～8%即可。 4.4.5冷却 将烘干后的胡萝卜片置于20 ℃～25 ℃的环境中进行冷却12 h～24 h，平衡水分。 4.4