ICS 65.020.01 CCS X 18 T/CI 152—2022 家禽屠宰微生物控制技术规范 Technical specification for microorganism contamination control during poultry slaughtering 2022 - 12 - 19发布 2022 - 12 - 19实施 中国国际科技促进会 发布 团体标 准 全国团体标准信息平台 T/CI 152—2022 I 目 次 前言 ................................ ................................ .................. II 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ......1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 屠宰场布局与设施设备要求 ................................ ............................ 2 5 屠宰场环境要求 ................................ ................................ ......2 6 检疫检验 ................................ ................................ ............ 2 7 屠宰操作程序及要求 ................................ ................................ ..3 8 包装标识 ................................ ................................ ............ 4 9 贮存运输 ................................ ................................ ............ 4 10 冷鲜禽产品卫生要求 ................................ ................................ .5 11 人员管理 ................................ ................................ ........... 5 12 记录和文件管理 ................................ ................................ .....5 全国团体标准信息平台 T/CI 152—2022 II 前 言 本文件依据 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的 规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由 澜海生态农业 （杭州）有限公司 提出。 本文件由 中国国际 科技促进会 归口管理。 本文件起草单位： 澜海生态农业（杭州）有限公司、浙江省农业科学院、浙江大学、杭州申浙家禽 有限公司、浙江国澜农业科技有限公司、浙江国伟科技有限公司、杭州毕博标准化技术有限公司 。 本文件主要起草人： 姚凯勇、陈诚、蔡杰、刘晨星、陈斌丹、宋列、方典、肖英平、任大喜、高弈 林、汪雯、卢立志、陈有亮、杨华、 鲍鑫杰。 本文件由 澜海生态农业 （杭州）有限公司 制定、并负责解释 。 全国团体标准信息平台 T/CI 152—2022 1 家禽屠宰 微生物控制 技术规范 1 范围 本文件规定了家禽屠宰微生物控制的术语和定义、屠宰场布局与设施设备要求、屠宰场环境要求、 检疫检验、屠宰操作程序及要求、包装标识、贮存运输、冷鲜 禽产品卫生要求、人员管理、记录和文件 管理。 本文件适用于鸡、鸭的工厂化屠宰中微生物污染控制。鹅等其他家禽可参考本文件执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806. 7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 12694 食品安全国家标准 家禽屠宰加工卫生规范 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB/T 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件 GB/T 19478 畜禽屠宰操作规程 鸡 NY/T 3349 畜禽屠宰加工人员岗位技能要求 NY/T 3384 畜禽屠宰企业消毒规范 3 术语和定义 下列术语 和定义适用于本文件 。 3.1 胴体 carcass 经宰杀、脱毛和去内脏（可保留肺、肾）后的家禽整个躯体。 3.2 快速冷却 rapid cooling 家禽宰杀后 1 h内，通过冰水或其它方法，将胴体的中心温度冷却至 7 ℃以下的过程。 全国团体标准信息平台 T/CI 152—2022 2 3.3 冷鲜禽 chilled poultry 活禽宰杀后，经快速冷却、整理包装，并在后续的贮存、运输和销售过程中胴体中心温度始终保持 在0 ℃～4 ℃范围内的家禽胴体。 4 屠宰场布局与设施设备要求 4.1 屠宰场的布局、设施设备应符合 GB 12694和GB/T 17237 的规定。 4.2 生产和贮存等区域的通风罩系统和设备设计或选型时应防止污染物滴落。 5 屠宰场环境要求 5.1 屠宰车间内部环境 5.1.1 屠宰车间内应有良好的通风排气装置。 5.1.2 人员进出屠宰车间应在入口处消毒池消毒，更衣室等封闭场所应采用紫外线消毒。 5.1.3 屠宰车间 应保持整洁，无积水、无污物、无血渍积聚等。 5.1.4 每班工作开始前和结束后，应清洗屠宰加工器具、屠宰加工车间的地面、墙壁、排水沟。 5.1.5 设备、工具、操作台面消毒处理后，应 冲洗干净，方可投入使用。排水流向应从清 洁区流向非 清洁区。 5.1.6 屠宰车间 的消毒应符合下列规定： a) 采用紫外 光照射和臭氧消毒，紫外辐射强度≥ 70 μW/cm2； b) 无人条件下，车间空气杀菌臭氧浓度应≥ 30 mg/m3，时间≥15 min； c) 表面杀菌≥ 60 mg/m3，相对湿度≥ 70%，作用时间≥ 60 min，消毒后臭氧残留 ＜0.3 mg/m3。 5.1.7 屠宰加工器具应用消毒剂进行处理。 5.2 屠宰车间外 部环境 5.2.1 屠宰车间 周围环境每周 应按NY/T 3384 的规定消毒1次。 5.2.2 场区入口、 屠宰区门口 宜设置长度为进场最大车辆车轮一周半以上， 宽度同大门， 深度为 0.2 m～ 0.3 m的消毒池，每周 应清洗、更换消毒药物， 应常年保持消毒液的 有效浓度 。 5.2.3 活禽运输车辆进厂时 应经0.2%的Na0H消毒。卸禽后， 应使用禽笼清洗机将禽笼 中的禽粪及污 物冲洗干净， 使用高压水枪将 车辆上的禽粪及污物冲洗干净，洗净的车辆和禽笼 应再用0.3%过氧乙酸 喷雾消毒。 5.2.4 待宰区应每天清扫粪便、饲料等残留物，清洗并消毒。 6 检疫检验 6.1 宰前检验 6.1.1 活禽进场前应查验产地检验检疫合格证明。 6.1.2 应核对查验饲养情况、使用药物种类、 疫病防治情况、疫苗情况和接种 时间、饲料添加剂类型、 药物使用期及休药期等 家禽养殖信息 。休药期应在 10天以上。 6.1.3 活禽群体检查 ：检查禽群中 是否有精神、呼吸、粪便异常及羽毛、皮肤、冠、髯、天然孔等体 貌异常的禽只， 发现可疑病禽 应将其放在密闭的桶内，做好记录并送至解剖室进一步诊断。 全国团体标准信息平台 T/CI 152—2022 3 6.1.4 活禽个体检查 ：应对禽只进行逐只检查，用手轻捏禽脖，大拇指按住嗉囊，检查嗉囊是否饱满 ； 再按照爪、跗关节、腿部、肛门、腹部、胸部、翅膀、头部 的顺序进行全面检查，及时剔除病弱残禽 ， 放在密闭的桶内，同时 做好记录并送至解剖室剖检。 6.1.5 所有宰前检验均应有完整的检查记录，检查记录应有至少 2名检验或管理人员签字。