ICS 65.020.30 CCS NAASS A0311 宁 夏 回 族 自 治 区 农 学 会 团体标准 T/NAASS 034—2022 优质生鲜乳质量等级 评定技术规范 Technical specification for quality grade evaluation of high quality raw milk （报批稿） 在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。 2022 - 11 - 13发布 2022 - 12 - 17实施 宁夏回族自治区农学会 发布 全国团体标准信息平台 T/NAASS 034 —2022 1 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 专利免责声明：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由宁夏回族自治区科技厅提出。 本文件由宁夏回族自治区农学会归口。 本文件起草单位：宁夏回族自治区兽药饲料监察所、宁夏回族自治区畜牧工作站、宁夏大学、宁夏 农垦乳业股份有限公司、贺兰中地生态牧场有限公司。 本文件主要起草人：刘维华、孔祥明、杨俊华、赵娟、马静、张慧宁、陈娟、吴春燕、张雯、崔生 玲、马春芳、李永琴、陈海燕、李艳艳、杜爱杰、温万、许立华、张作义、田佳、脱征军、张 宇、厉龙、 毛春春、朱继红、周佳敏、路婷婷、马苗苗、侯丽娥、王琨、张伟新、李委奇。 全国团体标准信息平台 T/NAASS 034 —2022 2 优质生鲜乳质量等级评定技术规范 1 范围 本文件规定了宁夏优质生鲜乳质量等级评定的技术要求、采样要求、检验方法及评定规则。 本文件适用于宁夏优质生鲜乳质量等级评定，推荐为生鲜乳购销定价的参考依据。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 M族的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 NY/T 800 生鲜牛乳中体细胞的测定方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 生鲜乳 raw milk 从符合国家有关要求的健康奶牛乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后 7天内所产的初乳、 应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生鲜乳。 3.2 优质生鲜乳 high quality raw milk 指符合生鲜乳国家标准要求，且乳蛋白、乳脂肪含量高于国家标准，菌落总数、体细胞数优于国家 标准，未受到黄曲霉毒素 M1和亚硝酸盐等 有害成分 污染的生鲜乳。 3.3 等级评定 grade evaluation 等级评定是对生鲜乳质量从理化指标、微生物指标、奶牛健康指标、饲料安全指标、环境安全指标 分等级进行的综合评价。 4 技术要求 4.1 通用要求 应符合GB 19301 的规定。 4.2 质量等级评定划分 生鲜乳质量等级划分应符合表 1规定。 表1 生鲜乳质量等级划分 等级 合格乳 优等乳 特优乳 蛋白质 g/100g 4月～10月 ≥2.8 ≥3.1 ≥3.3 10月～4月 ≥2.8 ≥3.2 ≥3.4 全国团体标准信息平台 T/NAASS 034 —2022 3 表1 生鲜乳质量等级划分 （续） 等级 合格乳 优等乳 特优乳 脂肪 g/100g 4月～10月 ≥3.1 ≥3.5 ≥3.7 10月～4月 ≥3.1 ≥3.7 ≥3.9 体细胞 万个/mL ≤75 ≤40 ≤20 菌落总数 万CFU/mL ≤200 ≤10 ≤5 黄曲毒霉素 M1 μg/kg ≤0.5 不得检出 不得检出 亚硝酸盐 mg/kg ≤0.4 不得检出 不得检出 注1：合格乳符合 GB 19301 。 注2：蛋白质、脂肪含量按月份划定， 4月～10月指当年 4月1日至9月30日；10月～4月指当年 10月1日至第二年 3月31 日。 5 采样要求 5.1 测定样品应从牧场贮奶罐或运奶槽车中采集。 5.2 在牧场贮奶罐或运奶槽车搅拌均匀后，分别从上部、中部、底部等量随机抽取或在奶槽车出料时 前、中、后等量抽取，混合后分样，密封包装。 5.3 采样工具、样品容器、运输工具应保持洁净卫生，采集微生物检测样品所用工具及盛装容器应做 灭菌处理。 5.4 取样量满足检验要求。 5.5 样品应在 0 ℃～4 ℃条件下妥善保存， 24 h内检测。 6 检验方法 6.1 蛋白质含量测定按照 GB 5009.5 的规定执行。 6.2 脂肪含量测定按照 GB 5009.6 的规定执行。 6.3 体细胞测定按照 NY/T 800 的规定执行。 6.4 菌落总数测定按 照GB 4789.2 的规定执行。 6.5 黄曲霉毒素 M1测定按照 GB 5009.24 的规定执行。 6.6 亚硝酸盐测定按照 GB 5009.33 的规定执行。 7 评定规则 7.1 等级 按照蛋白质、脂肪、体细胞、菌落总数、黄曲霉毒素 M1、亚硝酸盐 6项指标综合评定生鲜乳的质量 等级，分为合格乳、优等乳、特优乳 3个等级。 7.2 判定 根据测定值判定单项指标的质量等级，按照等级最低的单项指标评定生鲜乳的质量等级。 全国团体标准信息平台