说明:收录全网最新的团体标准 提供单次或批量下载
点击 加入 标准互相分享 微信群
文库搜索
切换导航
首页
频道
批量下载
联系我们
问题反馈
投诉渠道
商务合作
注册会员
首页
批量下载
联系我们
问题反馈
投诉渠道
商务合作
注册会员
批量下载
ICS 67.120.10 X10/29 T/TYXH06—2017 爆炒盐池滩羊羊羔肉 2018 - 03 - 01发布 2018 - 03 - 01实施 盐池县滩羊产 业发展协会 发布 团 体 标 准 前 言 本标准的编写格式符合 GB/T 1.1 -2009《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》的要求。 本标准由盐池县农牧局提出。 本标准由宁夏盐池县质监局归口。 本标准起草单位: 盐池县农牧局、宁夏盐池滩羊产业发展集团、盐池县滩羊产业发展协会、宁夏农 林科学院动物科学研究所、盐池县翔盛餐饮管理有限公司、盐池县宾馆(有限公司) 。 本标准主要起草人: 周进勤、黄玉邦、庞金文、刘彩凤、周进勤、马青、王锦、周托、云华、李花 涛。 T/TYXH06—2017 1 爆炒盐池 滩羊羊羔肉 1 范围 本标准规定了爆炒盐池滩羊羊羔肉的主料、辅料、烹饪过程及操作要求。 本标准适用于家庭和餐饮业以盐池滩羊二毛羔羊肉为原料 ,制作爆炒盐池滩羊羊羔肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB /T 5461 -2016 食用盐 DB64/T 1084 -2015 盐池滩羊商品羊判定及胴体分级 DB64/T 1232 -2016 盐池滩羊肉生产技术规程 GB/T 18186 -2000酿造酱油(含第 1号和第2号修改单) GB 2720-2015 食品安全国家标准 味精 DBS65 004 -2012 食品安全国家标准 苦荞醋 SB/T10371 -2003 食品安全国家标准 鸡精调味料 Q/ZSXX001 食品安全国家标准 王守义十三香 3 要求 3.1 主料要求 3.1.1 品质及来源 盐池滩羊 羊羔肉,符合 DB64/T1084 -2015 和DB64/T1232 -2016规定的盐池滩羊二毛羔羊肉要求,从 滩羊屠宰专区或专卖店购买。 3.1.2 感官指标 感官指标应符合表 1的规定。 示例:表1 感官指标 指标 感官要求 外观 包装完好,肉品新鲜。 色泽 肉色红润,背膘分布均匀。 组织状态 按压无血水 气味 无异味 3.2 辅料要求 T/TYXH06—2017 2 3.2.1 用水符合 GB5749-2006规定。 3.2.2 食盐符合 GB5461-2016的规定。 3.2.3 荞麦醋 符合DBS65 004 -2012规定。 3.2.4 酱油符合 GB/T 18186 -2000(含第1号和第2号修改单)规定。 3.2.5 味精符合 GB 2720-2015规定。 3.2.6 鸡精符合 SB/T10371 -2003规定。 3.2.7 王守义十三香符合 Q/ZSXX001 规定。 3.2.8 蒜苗应使 用新鲜、无腐烂变质情况的产品。 3.2.9 葱以盐池当地旱地产红葱为最好。 3.2.10 青红椒应使用新鲜、无腐烂变质。 3.2.11 花椒粉应使用干燥、新鲜、无霉变、有固有香味的产品。 3.2.12 胡麻油以盐池当地产为最好。 3.2.13 辣椒粉应使用新鲜、无霉变、有固有辛辣气味的产品。 3.2.14 干辣椒应使用干燥、无霉变、有固有辛辣气味的产品。 3.2.15 鲜生姜应使用新鲜、无霉变、有固有气味的产品。 3.2.16 大蒜应使用新鲜、无霉变、有固有气味的产品。 4 原料准备 4.1 主料 盐池滩羊二毛羊羔肉 750g。 4.2 辅料 胡麻油250g、蒜苗50g、青红椒 50g、十三香 3g、花椒粉 2g、辣椒粉 10g、荞麦醋 15g、酱油15g、食 盐10g、味精1g 、鸡精1g、鲜生姜 30g、红葱25g、大蒜30g、干辣椒 15g。 5 制作过程 5.1 原料、辅料加工 5.1.1 羊羔肉剁 2.5cm见方肉块,清水浸泡 20分钟,沥干水汁。 5.1.2 生姜切菱形片,红葱切马蹄葱,大蒜切片,干辣椒切段 ,青红椒切 2cm菱形块,蒜苗斜切 2cm 段。 5.2 烹饪方法 5.2.1 铁锅内放入胡麻油,中火加热至六成( 120℃左右),放入沥干水分的羊羔肉,煸干血水至羊肉 变色。 5.2.2 加入鲜生姜、红葱、大蒜、干辣椒 ,煸炒至出香;加入十三香、花椒粉、辣椒粉煸炒均匀后, 加入荞麦醋、酱油煸炒均匀。 5.2.3 加入温水至浸没肉块,大 火烧开,改小火焖煮 15分钟,期间翻炒 2次。 T/TYXH06—2017 3 5.2.4 放入食盐、味精、鸡精,大火收汁,加入青红椒、蒜苗,翻炒装盘。 6 风味特点 口感微辣,肉质滑嫩,味道鲜美。 图1 _________________________________
T-TYXH TYXH06—2017 爆炒盐池滩羊羊羔肉
文档预览
中文文档
5 页
50 下载
1000 浏览
0 评论
0 收藏
3.0分
赞助1.5元下载(无需注册)
温馨提示:本文档共5页,可预览 3 页,如浏览全部内容或当前文档出现乱码,可开通会员下载原始文档
下载文档到电脑,方便使用
赞助1.5元下载
本文档由 思安 于
2022-12-20 17:35:59
上传分享
举报
下载
原文档
(381.0 KB)
分享
友情链接
DB34-T 3897-2021 安徽科技大市场运营服务规范 安徽省.pdf
DB65-T 4595—2022 高压开关柜局部放电在线监测装置技术规范 新疆维吾尔自治区.pdf
GB-T 13747.26-2022 锆及锆合金化学分析方法 第26部分:合金及杂质元素的测定 电感耦合等离子体原子发射光谱法.pdf
GA 482 《中华人民共和国机动车驾驶证》第2号修改单.pdf
GB-T 36072-2018 活动断层探测.pdf
T-ACEF 106—2023 公民绿色低碳行为温室气体减排量化指南 行:公交出行.pdf
CSA 企业网络安全合规框架体系.pdf
T-ZMDS 10011—2021 近红外脑组织血氧监测仪参数测试方法.pdf
NY-T 3461-2019 草原建设经济生态效益评价技术规程.pdf
GB-T 26006-2010 船用铝合金挤压管、棒、型材.pdf
YD-T 0219-2019 电信网和互联网数据安全评估规范.pdf
T-CIE 115—2021 电子元器件失效机理、模式及影响分析 FMMEA 通用方法和程序.pdf
GB-T 36030-2018 制药机械(设备 在位清洗、灭菌通用技术要求.pdf
GB-T 30428.7-2017 数字化城市管理信息系统 第7部分:监管信息采集.pdf
YD-T 3751-2020 车联网信息服务数据安全技术要求.pdf
NY-T 848-2004 蔬菜产地环境技术条件.pdf
SY-T 7650-2021 盐穴储气库造腔井下作业规范.pdf
DB61-T 1571-2022 城镇污水处理厂污泥处理处置技术规范 陕西省.pdf
GW0203-2014 国家电子政务外网 安全监测体系技术规范与实施指南.pdf
GB-T 4864-2008 金属钙及其制品.pdf
1
/
3
5
评价文档
赞助1.5元 点击下载(381.0 KB)
回到顶部
×
微信扫码支付
1.5
元 自动下载
官方客服微信:siduwenku
支付 完成后 如未跳转 点击这里 下载
售后交流群
本文档由网友分享,版权归原作者,如有侵权请随时联系我们
站内资源均来自网友分享或网络收集整理,若无意中侵犯到您的权利,敬请联系我们
微信(点击查看客服)
,我们将及时删除相关资源。