ICS 67.140.10 X55 TWZCX 重庆市万州区茶叶协会团体标准 T/WZCX001-2018 万州针形名优绿茶加工技术规程 The technical regulation for processing technology of needle shaped premium green tea of Wanzhou 2018-04-04发布 2018-07-04实施 重庆市万州区茶叶协会 发布 T/WZCX 0012018 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则进行起草。 本标准由重庆市万州区农业委员会提出。 本标准起草单位：重庆市万州区茶叶协会。 本标准主要起草人：刘翔、王远全、胡琳玲、黄泽旭。 本标准于2018年04月04日首次发布。 T/WZCX001-2018 万州针形名优绿茶加工技术规程 1范围 本标准规定了万州区行政区域内针形名优绿茶的鲜叶标准、摊放、杀青、冷却、初揉、解块、二青、 复揉、理条、干燥、精制、提香、包装与贮运技术。 本标准适用于重庆市万州区行政区域内针形名优绿茶的加工。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB7718预包装食品标签通则 GB/T14456 绿茶第3部分：中小叶种绿茶 GB/T30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 NY/T 1999 茶叶包装、运输和贮藏通则 SB/T10034 茶叶加工技术术语 3术语及定义 SB/T10034界定的术语和定义适用于本文件。 4加工工艺技术要求 4.1基本工艺流程 鲜叶——摊放——杀青——摊凉——揉抢——解块——理条——（造型提毫）——毛火初烘——足 干。 4.2鲜叶标准 鲜叶的采摘标准：“单芽”、“一芽一叶”、“一芽二叶”，长度不超过4cm。 要求芽叶大小匀称整齐，禁采无虫伤芽、紫芽、红芽、空心芽。 4.3摊放 鲜叶采摘后，应分级分批依次摊放在通风、洁净、无异味的摊放架上，摊放厚度15mm～25mm，要求 疏松匀摊平整。根据气候条件，一般摊放4h～8h后开始炒制，当天鲜叶当天加工。 4.4杀青 T/WZCX 001—2018 采用滚筒杀青机、汽热杀青机等进行杀青，温度180℃～220℃，杀青时间2min～4min。叶色变暗， 鲜绿变深（暗）绿；叶质柔软，梗折不断；茶香显露，无焦边、糊叶为杀青适度。 4.5冷却 采用冷却输送机、风扇等及时冷却杀青叶。 4.6初揉 采用揉捻机进行揉捻，投叶量为揉桶的80%，掌握“轻～重～轻”原则，揉捻25min～30min。揉抢 叶基本成条，茶汁外溢为宜。 4.7解块 采用茶叶解块机对揉捻后的叶子进行解块。 4.8二青 采用动态脱水机、汽热杀青机等进行二青，散失部分水分，保持含水量50%～65%左右。 4.9复揉 采用揉捻机进行揉捻，投叶量为揉桶的80%，掌握“轻～重～轻”原则，揉捻25min～30min。揉捻 叶基本成条，茶汁外溢为宜。 4.10理条 采用振动理条机，投叶量不超过理条槽的四分之一，温度90℃～120℃，时长8min～12min。七成干 （含水量35%～40%）出锅，茶条紧匀挺直、色泽绿润、白毫披露为适度。 4.11干燥 采用烘干机进行干燥，温度90℃～95℃，100%风量，茶层厚度0.5cm～1.0cm。茶叶含水量达到4%~ 5%，茶梗手捏成末。 4.12精制 采用色选机或滚筒机、风选机对毛茶进行擦头、割脚、去末，根据质量标准进行拼配。 4.13提香 采用提香机提香，先80℃温度下烘30min，后120℃烘15min，移出冷凉。 5包装与贮运 5.1标志、标签 应符合GB/T191和GB7718规定。 5.2包装与运输 应符合GH/T1070和NY/T1999规定。 5.3贮存 T/WZCX001—2018 应符合GB/T30375规定。 3 T/WZCX001—2018 应符合GB/T30375规定。 3 T/WZCX001—2018 应符合GB/T30375规定。 3 T/WZCX001—2018 应符合GB/T30375规定。 3 T/WZCX001—2018 应符合GB/T30375规定。 3