盘锦北方稻作协会团体标准 2018-04-02发布 2018-04-08实施优良食味粳稻加工 processingonjaponicaricewithbetterpalatabilityT/PDZ T/PDZ0017—2018 盘锦北方稻作协会发布T/PDZ0017—2018 Ⅰ前言 本标准的编写格式、结构和内容均按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则》第1部分：标准的结构和 编写：标准编写的基本规定而编写的。 本标准由盘锦北方稻作协会提出并归口。 本标准起草单位：盘锦北方稻作协会、辽宁省盐碱地利用研究所、沈阳农业大学、辽宁省水稻所、 中国农业大学、国家粮食局科学研究院、中科院东北地理与农业生态研究所、吉林省农科院水稻研究所、 黑龙江省农科院耕作栽培研究所、黑龙江省农科院食品加工研究所、黑龙江省农业科学院佳木斯水稻所、 黑龙江省农垦科学院水稻研究所、河北省农林科学院滨海农业研究所、河南省新乡市农业科学院、山东 省水稻研究所、江苏省农科院粮食作物研究所、江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所、江苏徐淮地区徐州 农业科学研究所、贵州省毕节市农业科学研究所、宁夏农林科学院作物研究所、新疆农业科学院核技术 生物技术研究所、云南省农业科学院粮食作物研究所、天津科技大学、天津农学院。 本标准主要起草人：孙雅君、贾东、李振宇、王才林、潘国君、王书玉、王奉斌、王健康、华泽田、 孙世臣、孙辉、李霞辉、李再贵、张时龙、张启星、周广春、周学标、孟庆虹、赵国珍、袁彩勇、徐海、 殷延勃、崔晶、梁正伟、韩勇、解保胜。T/PDZ0017—2018 1优良食味粳稻加工 1范围 本标准规定了优良食味粳稻加工的术语和定义、加工环境、加工设备及材料、原辅材料、操作人员、 卫生管理、工艺技术、检验控制要求。 本标准适用于对优良食味粳米加工过程的质量安全管理。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件； 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T17891优质稻谷 NY/T1752稻米生产良好农业规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 优良食味粳稻加工processingonjaponicaricewithbetterpalatability 从加工环境、加工设备及材料、原辅材料、操作人员、卫生管理、工艺技术、检验控制要求等环节 对优良食味粳稻加工进行具体定义，以适用于优良食味粳稻的加工标准。 4加工环境 4.1周边环境要求 优良食味粳米加工场所周边应没有污染源。加工场所应干净、整洁，不受有害动物或昆虫的侵扰。 厂区厕所应远离生产车间、原粮及成品库。 4.2加工场所要求 加工场所应有相应的更衣、洗涤、照明、通风、除尘、防霉、防蝇、防鼠和防蟑螂等设施。 5加工设备及材料 5.1卫生及环保要求 优良食味粳米加工设备和材料应符合环保及卫生要求，使用前后均应清洁干净。 5.2加工设备及原料要求T/PDZ0017—2018 2优良食味粳米加工设备与被加工原料接触部位没有漏、渗油现象。筛片、碾米室、抛光室、色选机 通道等没有油漆或油污。 5.3维修设备时要求 在维修设备时禁止使用含铅材料，禁止使用铅含量超过5％的铅铝焊条，铅含量少于5％的焊条只有 在pH值6.7～7.3才可使用。 6原辅材料 6.1稻谷质量要求 原料稻谷质量应符合GB/T17891的要求。 6.2加工用水水质要求 加工用水水质应符合NY/T1752-2009中7.3.2的要求。 6.3添加剂及营养强化剂要求 施用添加剂和营养强化剂应符合NY/T1752-2009中7.3.3的要求。 7操作人员 7.1培训要求 操作人员应经过上岗培训，掌握操作基本要求和技能。 7.2身体要求 所有人员上岗前应体检合格，并进行定期检查。 8卫生管理 8.1加工场所要求 加工场所定期清洁，消除害虫的孳生条件。 8.2工作人员要求 参与优良食味粳米加工的所有人员应保持个人卫生，厂区禁止吸烟和随地吐痰。 8.3着装要求 生产人员进车间应穿戴工作服、工作帽、工作鞋，并保持整洁。 9工艺技术 所采用的工艺应保证不破坏稻米的主要营养成分，并根据各类稻米产品标准，采用相应的加工工艺。 10检验控制T/PDZ0017—2018 310.1检验设备要求 应有与生产相应的检验（化验）室和检验设备，至少具备对水分、杂质、黄粒米、碎米率和加工精 度等的检验能力。 10.2检验人员要求 检验人员应经专业机构培训合格。 10.3加工产品要求 检验人员应对原料进厂、加工直至成品出厂全过程进行监督检查,重点做好原料验收、成品检验和 生产过程的监控。