ICS67.080.20 X26 贵 州 省 食 品 工 业 协 会 团 体 标 准T/GZSX T/GZSX 026-2018 贵州盐菜 （Guizhou Pickled Vegetables ） 2018-04-10 发布 2018-05-01 实施 贵州省食品工业协会 发布UnRegisteredT/GZSX 026-2018 0前言 本标准依据 GB/T1.1-2009 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写 》而制定。 本标准由 贵州省食品工业协会标准化技术委员会 提出。 本标准由贵州省食品工业协会归口 。 本标准起草单位 ：贵州晴隆肥姑食品有限责任公司 、贵阳泉沅成食品有限公司 、贵州省食品工 业协会标准化技术委员会 。 本标准主要起草人 ：罗沅、王世莉、董昶。 UnRegisteredT/GZSX 026-2018 1 贵州盐菜 （Guizhou Pickled Vegetables ） 1范围 本标准规定了贵州盐菜的术语和定义 、要求（含检验方法 ）、检验规则和标签 、标志、包装、运 输、贮存。 本标准适用于贵州盐菜 （包括素盐菜 、油盐菜、干盐菜）的生产、贸易及检验 。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注日期的引用文件 ，仅注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件 ，其最新版本 （包括所有的修改单 ）适用于本文件 。 GB/T191包装储运图示标志 GB2716食用植物油卫生标准 GB2720食品安全国家标准 味精 GB2721食品安全国家标准 食用盐 GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B族和G族的测定 GB5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB10146食品安全国家标准 食用动物油脂 GB14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T20293油辣椒UnRegisteredT/GZSX 026-2018 2GB28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验疫总局 2005年令第75号定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 3.1 贵州盐菜 以新鲜蔬菜 （青菜、大头菜、萝卜、洋葱、洋姜等）为主要原料 ，经清洗、腌制、切分、包装 等工序制作而成的腌制菜 （包括素盐菜 、油盐菜、干盐菜等 ）。 3.1.1 素盐菜 符合3.1定义，并经调味 （添加或不添加其他辅料 ）、杀菌后的即食盐菜 。 3.1.2 油盐菜 符合3.1定义，添加食用油并经调味 （添加或不添加其他辅料 ）、杀菌后的即食盐菜 。 3.1.3 干盐菜 符合3.1定义，并经干燥后的非即食盐菜 。 4要求 4.1原料要求 4.1.1新鲜蔬菜 应新鲜、无腐烂、无黄叶、无虫蛀、无污染、无霉变，并符合相应产品标准的规定 。 4.1.2油辣椒 应符合GB/T20293的规定。 4.1.3食用盐 应符合GB2721的规定。 4.1.4味精 应符合GB2720的规定。 4.1.5食用植物油 应符合GB2716的规定。 4.1.6食用动物油脂 应符合GB10146的规定。 4.1.7生产用水UnRegisteredT/GZSX 026-2018 3 应符合GB5749的规定。 4.1.8其他辅料 应符合相应食品安全标准和有关规定 。 4.2感官要求 应符合表 1的规定。 表1 项目 要求 检验方法 色泽 具有本品应有的色泽 将被测样品置于洁净的白 盘中，在自然光下用目测进 行色泽等项目检验 ；用鼻嗅 和品尝的方法进行检测组织状态 具有本品应有的组织形态 气味、滋味具有本品应有的香气和滋味 ，无不良气味 ，无异味 杂质 无肉眼可见杂质 4.3理化指标 应符合表 2的规定。 表2 项目指标 检验方法 素盐菜 油盐菜 干盐菜 水分/（%） ≤90.0 ≤50.0 ≤12.0 GB5009.3 氯化物（以NaCl计）α/（g/100g） ≤5.0 ≤8.0 ≤25.0 GB5009.44 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤0.5 GB5009.11 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤1.0 GB5009.12 亚硝酸盐 （以NaNO 2计）/（mg/kg） ≤20 GB5009.33 过氧化值 （以脂肪计 ）/（g/100g） —— ≤0.25 —— GB5009.227 黄曲霉毒素 B1/（μg/kg） —— ≤10.0 —— GB5009.22 注：α与1.00mL硝酸银标准滴定溶 液[c(AgNO 3)=1.000 mol/L]相当于氯化钠的质量为 0.0585（g） 4.4微生物限量 应符合表 3的规定。 表3 项 目采样方案 ca及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群 /（CFU/g） 5 2 10 103GB4789.3平板计数法 沙门氏菌b/（/25g） 5 0 0 — GB4789.4 金黄色葡萄球菌b/（CFU/g） 5 1 100 1000 GB4789.10第二法 注：a样品的采样和处理按 GB4789.1执行。 b不适用于干盐菜 。 4.5净含量UnRegisteredT/GZSX 026-2018 4预包装食品的净含量均 应符合《定量包装商品计量监督管理办法 》的规定。检验按JJF1070 规定的方法检验 。 4.6食品添加剂 应符合GB2760的规定。 4.7生产加工过程卫生要求 应符合GB14881的规定。 5检验规则 5.1组批 以同一投料 、同一规格 、同一班次生产的为一组批 。 5.2抽样 应从每批产品中随机抽取不小于 10袋（不少于1kg）进行检验 ；其中3袋用于留样观察 ，7袋 用于感官检验 、理化检验和微生物检验 。 5.3出厂检验 5.3.1每批产品经检验合格后方能出厂 。 5.3.2每批产品的出厂检验指标为感官 、净含量、水分、氯化物、亚硝酸盐 、大肠菌群 。 5.4型式检验 正常生产时每半年进行一次型式检验 ，型式检验项目为本标准要求中 4.2～4.6的全部项目及标 签。有下列情况之一时 ，亦应进行型式检验 ： a）原料、产地、加工工艺或生产条件有较大变化 ，可能影响产品质量时 ； b）连续停产三个月以上 ，恢复生产时 ； c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时 ； d）国家市场监督机构提出 型式检验 要求时。 5.5判定规则 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品 。当出厂检验项目或型式检 验项目有一项及以上指标不符合本标准时 ，可对该批次留样产品进行不符合项的检验 ，结果判 定以复检结果为准 。微生物指标不合格时 ，不得进行复检 。 6包装、标签、标志、运输、贮存 6.1包装 产品包装封口应严密 ，不得泄露 ，包装材料应清洁 、无异味，并应符合国家相关食品包装材料 的安全卫生标准和有关规定 。 6.2标签、标志 6.2.1预包装食品标签应符合 GB7718的规定，预包装食品营养标签应符合 GB28050的规定。 6.2.2干盐菜应注明非即食产品或食用方法 。UnRegisteredT/GZSX 026-2018 5 6.2.3产品应有明显标志 ，包装储运图示标志应符合 GB/T191的规定。 6.3运输 运输应在常温下进行 ，产品应轻装 、轻卸，防止挤压 、防止日晒雨淋 ，并不得与有毒有害物品 混合装运 ，运输工具必须无毒无害 ，符合有关卫生要求 。 6.4贮存 产品应贮存于阴凉 、干躁、通风良好 、清洁卫生的场所 ，严禁与有毒 、有害、有异味、易挥发、 易腐蚀的物品同处贮存 ，包装箱叠放高度不得超过 10层。 UnRegistered