宁德市渔业协会发布宁德市渔业协会团体标准 T/CROAKER001—2018 高品质养殖大黄鱼评定规则 2018-05-22发布 2018-07-01实施T／CROAKERT/CROAKER001—2018 1前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由宁德市渔业协会提出并归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院东海水产研究所、宁德市益丰水产有限公司、国际铜业协会、 宁德市金盛水产有限公司、宁德市渔业协会。 本标准起草人：郭全友、韩承义、王鲁民、陈庆荣、黄艇、陈洪清、姜朝军、尤信铃、林丽梅、林 培华、郑翠丽。T/CROAKER001—2018 2高品质养殖大黄鱼评定规则 1范围 本标准规定了高品质养殖大黄鱼的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、 贮存。 本标准适用于高品质养殖大黄鱼的评定。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB/T18654.3养殖鱼类种质检验第3部分：性状测定 GB/T18654.4养殖鱼类种质检验第4部分：年龄与生长的测定 SC/T3016-2004水产品抽样方法 SC/T3101鲜大黄鱼、冻大黄鱼、鲜小黄鱼、冻小黄鱼 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 高品质养殖大黄鱼 鱼体体形、色泽、肉质、风味及滋味等接近野生大黄鱼，明显优于传统筏式养殖大黄鱼。 3.2 黄蓝值 表征鱼体色泽黄蓝程度，越大表示颜色越黄，否则颜色越蓝。 3.3 弹性值 表征鱼体肌肉在咀嚼作用过程中，当咀嚼外力撤销时肌肉恢复到原来状态的高度。 4要求 4.1基本要求T/CROAKER001—2018 3鲜鱼或冻鱼应符合SC/T3101一级品的要求。 4.2形态指标 形态指标见表1。 表1形态指标 指标 特级品 优级品 肥满度 ≤1.3 ≤1.4 体长／体高 ≥3.4 尾柄长／尾柄高 ≥3.7 4.3体表黄蓝值 体表黄蓝值指标见表2。 表2体表黄度值指标 指标 特级品 优级品 黄蓝值 ≥30.0 ≥25.0 4.4肌肉弹性值 肌肉弹性值指标见表3。 表3肌肉弹性值指标 指标 特级品 优级品 肌肉弹性值（mm） ≥2.0 ≥1.1 4.5肌肉粗脂肪 肌肉粗脂肪见表4。 表4肌肉粗脂肪指标 指标 特级品 优级品 肌肉粗脂肪（%） ≤12.0 ≤14.0 4.6气味与滋味 具有大黄鱼固有气味；蒸煮后，具鲜鱼正常的鲜味，肌肉细腻，无明显异腥味。T/CROAKER001—2018 45试验方法 5.1基本指标检验 按SC/T3101的规定执行。 5.2形态测定 肥满度按GB/T18654.4的规定执行；体长/体高、尾柄长/尾柄高按GB/T18654.3的规定执行。 5.3体表黄蓝值测定 采用日本CHROMAMETER公司CR400型号色差仪对鱼体表腹部（腹1、腹2、腹3）进行检验，取其平均 值。见图1。其它色差仪可参照测定。 注： 腹1胸鳍前端；腹2臀鳍前端；腹3腹1与腹2中间。 图1体表黄蓝值测定示意图 5.4肌肉弹性测定 冻鱼解冻后，取背部去皮肌肉2cm(长)×2cm(宽)×1cm(厚)，见图2。采用TMS-Pro质构仪：使用P/5 柱形探头，力量感应元量程1000N，检测速度50mm/min，回升高度：20mm，形变量，50%，最小起始力： 0.2N。其它质构仪可参照测定。 T/CROAKER001—2018 5图2肌肉弹性测定示意图 5.5肌肉粗脂肪 按GB5009.6的规定执行。 5.6气味与滋味 将鱼横切取鱼体中部8cm～10cm完整鱼段，水沸后隔水蒸8min,闻气味、品滋味。 6检验规则 6.1组批规则与抽样方法 6.1.1以同一养殖水体中养殖条件相同的为同一批次；冻大黄鱼按同一加工批次的鱼为同一检验批。 6.1.2抽样方法 按SC/T3016-2004执行。 6.2判定规则 6.2.1形态检验结果应符合4.2的规定，合格样本数符合SC/T3016-2004中表A.1的规定，则判为合 格。 6.2.2其他项目检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格。 6.2.3其他项目检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判定为不合格。 6.2.4其他项目检验结果中有一项指标不合格时，允许重新抽样复检，如仍为不合格项则判为不合格。 7标识、包装、运输、贮存 按SC/T3101规定执行。 ________________________________